“树正寨麻钦德吉正式接受流浪厨师刘昴星的料理对决！对决的项目是……牦牛！
对决为期四个小时请德吉麻钦和远道而来的朋友上台吧！”
伴随着寨中长者的宣布刘昴星和德吉也从两侧上了擂台……
没错就是擂台改个标语就可以直接用来“比武招亲”的那种。
而擂台的两侧正分别摆放着两堆篝火、其中一堆上架着烤架另外还各自准备了两只泥炉在两侧的边缘还有砖砌的长地炉、以及一个圆形的小地炉旁边堆着随意取用的三种碳。
至于两人“料理对决”用的食材、香料、锅碗瓢盆、两缸清水也都已经堆在两侧半场的正中……
最显眼的是两只刚刚宰杀不久还没有做任何其他处理的牦牛！
刘昴星见状也咧嘴不已……他一开始的时候只是想要几块牦牛肉各部分加在一起最多二十斤也够了之所以张口要买一头是担心没有刚刚宰杀的牦牛对方不能为了自己这二十斤、就宰杀一头……
结果居然为了这一头牦牛要用两头牦牛作为对决的食材！
要知道这“主食材”可都是树正寨出资无论输赢都不用付钱的……
由此也可见当地人的好客程度与对“挑战麻钦”的规则的尊重程度！
“咦？对方怎么这么年轻？”
“德吉大叔不会是欺负人吧……”
“我好像听说对方一开始根本不知道这规矩你们看那些辅食材和香料还是从德吉大叔那拿的。”
“真是的我还以为会有一场龙争虎斗呢。”
“不过也不用失望！德吉大叔是不会因为对方年轻就在‘挑战麻钦’中放水的！德吉大叔年轻的时候为了磨练厨艺而浪迹西欧、东南亚十年前几年才回来成为寨中的麻钦会如何料理这头牦牛呢？还真是期待啊……”
绘里奈等人虽然听不大懂围观的人都在说什么但是从他们的神色上也能看出对刘昴星的轻视。
爱丽丝见状不由得不爽的大声加油起来：“阿星！加油！让他们知道厉害！”
这时候围观的人大部分都是也有理想、想要在未来成为寨子里的“麻钦”的年轻人。
虽然同样不知道爱丽丝在喊什么但也知道是在加油于是也都纷纷又唱又跳的为德吉加鼓劲儿！
而一些寨子里的“大人”则是表现的淡定许多连绘里奈也微微远离自己的堂妹仿佛要装作不认识她的样子。
“居然还是没有处理过的牦牛这小子能分割好吗？”
“毕竟自称料理人不可能连肢解大型牲畜都做不到吧？只是时间上……估计大部分时间都要耗在这里了！”
“德吉也真是的好歹给人家分割好的牦牛肉啊……”
寨子里围观的藏民有些都忍不住替刘昴星着急了。
不过就在这时随着刘昴星从包裹里取出一把油布缠着的“菜刀”大家的口风又是一变！
“这、这是菜刀吗？”
“一米都不止吧？真的能用吗？”
“大家小心点他要开始‘甩’了……别再脱手飞出来！”
没错就是那把好像看起来下一秒就要“卍解”的最大号菜刀！
德吉看着拿出最大号的“斩牛刀”的刘昴星也不由得有些惊奇不过刘昴星的眼神却已经集中在了面前的“牦牛”身上。
两头牦牛都是刚刚宰杀的姿势呈现四蹄匍匐的样子堆放在双方的半场信心而刘昴星先是一只手提刀在牦牛周围打起转来一边还用另一只手不断在牦牛身上摸索着什么样子摸了一圈之后站定在了牛头正对的方向……
只见刘昴星无视周围的质疑声缓缓举起了巨大的“斩牛刀”。
“猛牛青龙斩！”
伴随着几道寒芒闪过牦牛身上长着长毛的牛皮好像花瓣一样绽放开竟是已经被完全剔除下来！
而在“花蕊”的部分只见牦牛的身体也在从背脊处破开颈肉、肩肉、肋条、腰眼、后臀、牛腩、牛尾、四肢、尾部……除了牛头没有动之外其他各部分已经粗略的被分割开了！
前后仅仅不到半分钟周围的人、包括对面的德吉在内就还没有看清刘昴星是如何动作！
别说是如何出刀连他是如何上身毫无多余动作的出现在牦牛各个方位的下盘动作都没有看清。
只知道每一刀之间完全没有犹豫而且每一刀下去、必定分解下来牦牛的一部分……
而在各部分大块的割裂下来之后之间内中的内脏部分、胃肠脾肝肾……丝毫无损的几乎还在原处又被刘昴星几刀便剃了个干净！
不到半分钟便将整头牦牛肢解……
别说是一名年轻人就算是五六十岁、体力还在经验也老道的麻钦能够做到这一点也已经可以被人“传颂”多年了！
不错正是在“中华一番”时期雷恩所掌握的大型牲畜的屠宰分解绝技“猛牛青龙斩”……
雷恩用这招能将水牛瞬间分解。
而刘昴星之前先用“超触觉”来触摸了解了一下牦牛的身体结构与水牛的区别。
之后施展出来虽然没有肢解水牛那么快但是二十秒出头便完成牦牛的肢解足以震惊全场！
最后在一片安静中还是爱丽丝第一个反应过来更加热烈的开始给刘昴星加油起来毕竟从小生活在绘里奈的光环下的二小姐是最讨厌有人小视自己、或者自己身边的人的。
而且每当这个时候还会用些“任性”的方式还击！
比如连带着还有些对其他人记仇式的挑衅可惜语言不通挑衅效果削弱了80%……
部分能听懂的“大人”显然也不愿意和看起来还在“孩子”的范畴的爱丽丝一般见识。
九寨沟的牦牛大多属于九龙牦牛一些大型野生牦牛甚至能够达到一顿重！
不过驯化放牧的牦牛通常要小不少像是九龙牦牛、白牦牛都算是牦牛中比较小的成年公牛也就270公斤左右而水牛的成年公牛体重将是其三倍黄牛的成年公牛也有其两个半！
不过牦牛的体重比较“撑体格”看起来很雄壮不会有肉牛那种肉发“圆”的感觉……
水牛和牦牛的屠宰率、或者说是出肉率都在一半左右也就是270公斤的牦牛能分割出140公斤左右的牦牛肉而黄牛的屠宰率则要稍高一些一些培育出来的肉牛屠宰率甚至可以达到60%。
不过论肉质的话牦牛肉与水牛、黄牛还是有很大区别的。
毕竟正宗的牦牛都是纯放牧饲养食物以草科植物为主的放牧牛与食物为饲料为主的养殖牛显然不会相同。
虽然精饲喂养的牛肉质营养不见得比放牧的牛差但是普遍认为放牧牛会有饲养牛所没有“野味”！
甚至有人认为放牧的畜类肉质应当属于半养殖、半野生……
牦牛通常被认为比普通肉牛更具有“牛味”虽然从商业价值上并不如澳洲牛肉分级、岛国牛肉分级或者美国牛肉分级中的那些前排佼佼者。
而且用其他的分级方式对牦牛进行评级的话等级也不会高。
原因很简单无论哪种分级牛肉的脂肪含量、或者说是“雪花”、“霜降”的分部都是重要的考量数据通常雪花牛肉的脂肪含量高的同时胆固醇的含量会下降也是通常认为的牛肉高档的象征
比如造假的神户牛肉就会在普通牛肉中注射脂肪造成牛肉外表上看似美好的“雪花”……
但是牦牛的特点就是热量、脂肪要小于普通牛肉料理方式也有很大区别将它用以普通牛肉的分级方式进行评估本身就仿佛是在用鸡肉的标准评估鸭肉并不客观……
从某种程度上来说同样是牛肉的话雪花牛肉和牦牛肉对比如果让肉类大师水户郁魅来选肯定会选用前者而如果让香料大师叶山亮来选或许就会有不同的答案了！
比普通牛肉更重的“牛味”如果料理方式恰当的话将会营造出与普通牛肉不同的美味。
当然如果技艺不够的话将可能会弄巧成拙。
刘昴星如果没有“超触觉”的话也无法在短时间内就察觉到牦牛与普通肉牛在结构上的不同。
甚至如果不是“刀功神髓”已经觉醒的话也做不到如此干净利落！
“这种刀法我好像在哪见过你是雷家……不对！刘……昴星？等等你不会就是那个‘刘家’的人吧？本来听说‘刘家’和远月的关系……咳咳我还以为只是巧合呢！”德吉目光炯炯的说道。
刘家的大本营、或者是对料理界的影响力核心是在广州不过在老家四川刘家子弟也经常出没。
只不过德吉一开始认出绘里奈之后本来的就想到了远月系与刘家的一些龃龉所以并没有将刘昴星、刘昴苑往刘家上想。
雷家能使出“猛牛青龙斩”的人也超过一掌之数即便是雷瑜也未必能在刀功上做的比觉醒“刀功神髓”的刘昴星更好不过德吉的确见过类似的刀法感觉出了眼熟。
“诶？我姓刘的确只是碰巧但是和他们的确也有些关系……”刘昴星也不知道应该如何解释。
“原来如此看来我必须全力以赴了！”德吉说着也已经拿出了自己的剔骨大刀不过尺寸上比刘昴星的要小上不止一号。
刘昴星则是在最初简单的将牦牛各部分分割好之后又用了十分多钟、就用牦牛皮垫着用小一号的“解牛刀”将各大部分的牦牛肉进一步分块……
在德吉家的时候刘昴星也见过这位麻钦的厨房各种设备虽然不能像远月酒店、阳泉酒店中那样一应俱全但是该有的也都有甚至还着实有一些偏门的设备现代化程度不下于普通酒楼与外面看起来很复古的房屋样式截然不同。
没想到在“挑战麻钦”的料理对决时依旧这么复古连个料理台都没有。
肩肉后面的上脑后腰肋处的外脊、也就是所谓的“西冷”上脑与西冷之间的眼肉最适合做牛排的菲力、也就是里脊后臀的三岔肉、林肉、三角牛林以及前胸肉、后胸肉、三筋、辣椒肉、牛腩肉、贝肉、花腱肉、金钱腱肉……
虽然是半跪在台上就这样用牦牛皮垫着进行处理但是也就十分钟的功夫刘昴星便已经做好了更细致的分切处理。
或许是因为空气清新的原因虽然天气很凉但是九寨沟午后的阳光显得异常明媚。
而在这明媚的阳光下刘昴星面前的牦牛皮垫上一块块已经分门别类的牦牛肉显得栩栩生辉……
“怎么回事？你们有没有一种感觉……好像……这些生牦牛肉摆在这里就令人看起来很有食欲的样子！”
“的确很奇怪尤其是在他刚刚切完的时候……”
“我也感觉到了就好像他分切的是已经烤的恰到好处、涂抹了我最喜欢的酱料的烤牦牛肉一样！”
而绘里奈等人还有在场的其他几位麻钦则感觉更加强烈不过只是在每部分的肉分切的时候一闪而逝在刘昴星完成分切后马上这种感觉便消散了。
不过只有少数几个人猜到了是怎么回事儿对于刘昴星的刀功认识的也更加深刻……
没错正是因为刀功之精湛而有了一丝激发“源”的先兆。
当然也只是先兆而已的距离“源料理”还差得远！
而此时与场下的人表现不同与刘昴星同台的德吉反而仿佛一无所觉一般仍在进行着自己的工序……
刘昴星也抬头看了一眼发现德吉正在清理着牦牛的内脏。
虽然与刘昴星的刀功没法比但也算是动作利索。
但是令刘昴星不懂的是德吉现在正在做的单纯是在和牛的内脏“较劲儿”完全没有分切牦牛肉的意思通常这种情况……
“难道要整只牦牛一同料理？”刘昴星心中疑惑着。
不过却没有多想而是翻手又去准备起了自己用的酱料、酱汁……
虽然德吉大叔很无私的将自己的香料全都借给了刘昴星但是依旧不是很全。
基础的香料全都有但是一些偏门些的香料只有法式、泰式的香料还比较齐备。
因此刘昴星也是摸着石头过河甚至是在一边尝着香料的味道一边在配置酱汁、酱料！
毕竟德吉大叔家里带来的香料品质只能说是一般个体差别也比较大……
只见刘昴星坐在地上拿着钢棍在三个坛子与一只海碗里捣着大块的根茎类香料。
等到刘昴星准备好几种酱料、酱汁还有一包似乎是煲煮用的香料包的时候德吉也已经将整头牦牛的内脏处理干净了。
同时刘昴星这时也将前腿的花腱肉放入装着酱汁的一只坛子后腿的金钱腱肉与海碗中的酱汁和水一起放入一个大坛子中烧煮起来……
值得注意的是烧煮使用的是篝火因为温度不想灶火那么容易掌控正常普通料理人很难掌握才对但是刘昴星却轻松变点燃了篝火之后将带把的坛子吊在了篝火上。
还特地调整了架子的高度令坛子在最适合的距离被篝火炙烤着……
看到刘昴星的这个动作场下的几名麻钦也在微微议论着不知道刘昴星是真的判断好了温度还是在故作声势？
除此之外“西冷”的部分被切片白煮肋骨末的眼肉用洋葱碎末裹了起来牛腩肉用青稞酒泡着并作以按摩里脊、也就是菲力的部分则是整块的与香料包一统放入水中沸煮……
同时刘昴星还做了一件令其他人没看懂的事情那就是使用地炉点燃了里面的炭火之后将一直空空的铁锅放了进去之后用土转头将地炉封了起来只留下些通气孔。
而德吉大叔的动作同样令许多人摸不到头脑居然将掏空了内脏、并且去皮了的的牦牛从腹部又缝合了起来！
“诶？难道是要烤全牛？”
“烤全羊倒是听说过烤全牛就很少见了吧？”
“这么大一头牛真的能在时间内烤熟码？”
“不仅是烤熟的问题烤全牛也需要用涂抹酱料的方式对牛肉内外进行腌制而这头牛……直接用来烤的话不但难以完全烤熟而且即便只将外层当做一道菜也很难入味吧？”
绘里奈几人疑惑的都对德吉的行为表示了不解。
而几名和德吉关系好的“麻钦”则是不由得眼前一亮似乎是猜到他要做什么了！
“德吉那家伙真是的……居然对十几岁的孩子也这么认真啊！”
“孩子？你十几岁……阿不你现在这个时候能像对方那样瞬间将牦牛分割好吗？”
“这个……”
“看来德吉之前就知道一些对方的实力是准备要大展身手了！这道七重烤全牛上次见到的时候还是三年前他结束游历回到寨子里夺得‘麻钦’的称号的时候吧？”
“没错想想还真是有些期待啊……”
绘里奈等人看到其他同样是麻钦的几个人露出这样的神色不由得也心中一沉更加注意起德吉大叔的动作。
只见他在将牦牛的腹部缝好之后的确摆出了一副要“烤全牛”的架势将牛头斩去之后将牦牛首尾刺入横钎架在烤架上。
但是之后却并没有马上升火、或者涂抹酱汁而是将牦牛的一些部位切开……或者应该说是“挖开”？
不少地方留下的都是深洞形的伤口而挖出来的一块块特定部位的牛肉有的被放在了一边、有的被捣碎之后与香料混在了一起制成酱料、也有些用酱汁浸泡着待用。
之后剩下的已经“千疮百孔”的去头牦牛则是在升起火的架子上烤了起来德吉不时过来转动一下、换换面。
眼看时间过去近半德吉又开始逐步的将这些“取出”的牦牛肉大多都放了回去！
有些是腌制过的整块半拳大的牦牛肉直接回填也有些是已经制成了酱料的馅状肉被塞了进去。
当然也有些肉并没有回填但是留下的孔洞却没有浪费或是灌入了酱汁之后用线缝合或是放入了“奇怪的东西”。
这东西有半个手掌大小外面看起来多重铁网、里面是中空的而上面的开口部分、在盖子上还有一部分呈现长管型……
最重要的是这种东西在放入烤牦牛内之前大家也都看到了德吉是在里面装了一块块烧红了的碳！
七只这样的东西被放入其中显然上面的孔洞大小也是故意留出了这么大刚好将这些包了木碳的东西卡在里面。
做完这些之后德吉送了口气而这时距离结束已经只有二十来分钟刘昴星的料理同样到了最后的阶段……
与德吉不同刘昴星是分别用牦牛的各部分做成了不同的料理双方一个是“全牛宴”、一个是“烤全牛”！
刘昴星的其他布置且不说最令人摸不到头脑的自然就是“埋锅地炉”而现在刘昴星终于走了过去同时手里这时还拿着另外一些令人摸不到头脑的东西。
那就是煮过的大块里脊切成的肉片、切段焯过水的蕨菜还有葱姜等调味香料看起来就像是要“炒菜”之前的预处理一样！
但是牦牛的里脊并不适合用来炒才对……
到了石砖旁刘昴星直接将砖石踢开露出了里面原本空锅此时只见里面的铁锅已经在两三个小时的炭火密闭炙烤赫然已经烧得发红了！
“天呐他要做什么？”
“这样的锅子能用来烹饪食材吗？”
“他、他拿起来了！只垫了一层毛巾……等等那不是毛巾对吧？那是特殊的新科技隔热材料对吧？”
没错刘昴星这时仅仅垫着一层毛巾便把烧得通红的锅子拿了起来！
而其他人不知道的是刘昴星之所以象征性的垫了毛巾主要也是为了保护他们的三观而不是为了保护自己的手……(未完待续。)
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