“阿星要做什么？就算他不会烫伤但是……也不需要用这么热的锅吧？”
“的确那个究竟要怎么用？已经远远超过炒菜时的油温了吧？”
“虽然中华菜系将对‘火’掌握作为核心之一但是……并非越热越好啊！”
爱丽丝等人也不由得为刘昴星捏一把汗。
四女中反而绘里奈这时表现的最镇定开口解释道：“通常铁锅在600度左右时会呈现出暗红色800左右的时候呈现橙红色900以上时将呈现出橙黄色、甚至亮黄色……看颜色这铁锅现在应该在8、900度了。”
“没错在半密闭的空间内木碳是可以燃烧到千度的这铁锅一直在地炉里闷着达到800度也不奇怪！但是通常使用到‘炒’的技艺时即便是所谓的‘爆炒’需要的温度也不会超过250度大部分食用油的沸点也就只有二百多度……”对“炒”同样很熟悉的刘昴苑说道。
爱丽丝更加皱眉道：“已经不是沸点的问题了现在这锅子里加入任何种类的食用油都肯定会瞬间达到燃点的！”
的确如果是油在锅中烧开将会起到抑制锅的温度超过其沸点的作用但是现在已经将空锅烧到了8、900度再加入油、之后在两者接触的瞬间便令油被点燃。
当然也意味着食材接触的话会直接碳化……
“绘里奈小姐您是看出什么了吗？”绯沙子疑惑问道。
她发现绘里奈似乎从一开始就完全不着急的样子……
“我也想不出他要做什么但是他在火候的控制上……不是任何料理技艺上不总是能出人意表吗？我想他一定是有自己的打算的！况且即便锅的温度达到8、900度也不意味着食材也会达到8、900度。”绘里奈似乎是单纯的对刘昴星有信心。
绘里奈“自信”的语气令刘昴苑忍不住多看了她几眼。
而就在这时刘昴星也已经动手了居然真的就这样一只手持着烧红铁锅另一只手在拿着炒铲的同时将好大一碗的、带有辣椒等香辛料的油汁倒了锅中！
瞬间烧红的铁锅中仿佛装了一团火焰火势格外的抢眼……不知道的还以为刘昴星搓出了一个大火球术！
德吉也疑惑的看了过来似乎是不明白刘昴星在做什么。
只见刘昴星用炒铲在火焰中快速的拨弄几下之后马上又一挥炒铲将事先准备好的煮熟后切片的牦牛肉也“卷”到了锅中……
之后刘昴星上手动作更快炒铲不断的在锅中搅动着但是因为火焰的关系其他人也看不出什么名堂。
只看到在不到一分钟之后刘昴星又将切段的蕨菜也铲起并加入锅中之后用力将锅子一扬……
原本稍稍小些的火势顿时又窜的老高而锅中的食材也跟着被抛了起来。
不过刘昴星却不慌不忙先将已经红色基本消退铁锅放下之后从一旁拿出盘子刚好将抛起后成一团的“蕨菜炒回锅牦牛肉”接住！
而这时“对决时间到”的声音也从评委席上响了起来……
不错炒制的菜品自然要趁热吃才美味可口。
同时刘昴星也有自信这道“蕨菜炒回锅牦牛肉”肯定能够第一时间吸引到评委们注意！
虽然德吉也已经将烤全牛烤制妥当配好了多种酱汁和干料但是评委们已经选择了先来刘昴星这边……其中大半要多亏了“蕨菜炒回锅牦牛肉”最后的抢眼表现！
这道将“爆发性”的火候掌握的淋漓尽致的料理在“中华一番”时代也能够找到原型但是却并不是“爆炎厨师”亚刊的作品。
而是一百多年前“刘昴星”在第一次与亚刊比试时与“火焰烤乳猪”一同做出的“大爆回锅肉”！
“大爆回锅肉”与“火焰烤乳猪”同为火候极致的料理但是象征的意义却截然相反。
“火焰烤乳猪”是将乳猪整个塞进了整头的牛中之后将整头牛所在的船放在“火海”里烤牛烧焦了、而乳猪不但火候正好而且继承了牛肉的风味象征着如何用大火达到“文火”的效果。
而“大爆回锅肉”则是将大铁锅在半密闭的情况下用小火慢慢加热到发红的地步之后一口气进行“爆炒”！属于用小火的积累与爆发营造出“武火”的效果……
与此同时“火焰烤乳猪”在技艺上更加偏向于“大开大合”因为本身容错率极高在扔到火海里之后“刘昴星”就没有再理会。
像是秋季选拔赛时现在的刘昴星进行的那种细致性的“火焰烤乳猪”就属于“精益求精”了。
而“大爆回锅肉”则刚好相反“容错率”极低稍有不慎就要变成“回锅碳”！
必须时时用炒铲来控制锅中的食材处于表层被锅点燃的油面之下的油层里还不能接触锅底对油、对火、对食材、甚至是对锅的控制都不能稍有疏忽……
“这先煮过又炒的牦牛肉颜色居然有种风干肉的感觉显现出鲜红的颜色啊……”
“没错龙头菜也还是翠绿的？明明是从那么大的火中出来。”
“不管怎么说还是先尝尝看吧！”
……
几名长者在将看上炒的有些发干的牦牛肉入口之后顿时愣在了原地只觉得一股牦牛独有的“牛味”混合着辛辣的味道瞬间充塞了口、鼻！
恍惚间甚至看到了一头健硕的牦牛……不对！是一群健壮的牦牛身上燃着火焰的想自己奔袭而来！
不仅仅是火焰每头牦牛身上甚至还绑着刀枪剑戟……
不对！不是武器而是绑着仿佛武器的天麻、八角、葱、姜、海椒……
一群群的牦牛结成了火牛阵一般的向几位长者口中充斥着！
瞬间感觉自己的舌头、口腔一直到喉咙仿佛都在被烈火与香辛料洗礼！
但与此同时感觉到的却不是摧残而是一种酣畅淋漓的享受！
整个人都仿佛在“火牛阵”之中升华了……
“唔……这、这是……”
“看起来已经发干但是香喷喷的肉汁其实还完美的锁在里面！”
“还有这龙头菜一点也不像是从大火中出来的口感依旧好像只焯过水一样但是有多了热辣的温度与过油后的味道……”
“没错！趁热大口的咬下去肉片在外皮香脆的同时里面还依旧是稚嫩多汁的……”
“而且虽然之前看起来加了不少油但是却丝毫没有油腻的感觉令龙头菜与牦牛肉的口感达到了巅峰！”
“的确……明明牦牛肉不适合用来炒的……”
“而且这真的算是‘炒’吗？虽然藏菜中没有‘炒’但是我们对于中华菜系也并非不了解……但是这种对火候的控制的确是第一次见！”
“等等这真的属于火候控制吗？”
而刘昴星这时也开口说道：“当然是‘火候’中华料理的‘火候’代表的不仅是‘火’……在高温方面蒸汽、空气、热水、热油……都是‘火候’的一部分！而在这些‘非火之火’中‘锅’更是火焰最直接的化身！
真正的火候大师一定能够掌握这有着‘锅’的外形的‘火焰’！对于料理人来说‘火焰’无论是急、是缓都没有什么可担心的‘火焰’这也是这道‘火牛突阵’的奥义所在！”
没错之所以“火牛突阵”的牦牛肉拥有者香脆与肉汁四溢的双重属性正是因为对于“急火”掌握的细致入微并没有令牦牛肉片直接接触炙热的锅底、或者被锅中的火焰“长时间”直接加热而是在油中炒制加上事先煮过肉汁也已经锁在了里面因此没有急火炒制的生涩感……
当然为了令油拥有温度的纵深所以用量非常大在锅中的时候除了表面一层与空气直接接触的下面的部分并不会燃烧而最终的一抛并非都是为了视觉效果而是令油散开、令其全部都能与空气接触。
在刘昴星的控制下油抛散到了可以瞬间燃尽的程度在最后不到一秒钟的时间里令所有油燃烧殆尽！
如此一来“火牛突阵”中反而没有太多的油并没有破坏牦牛肉低油脂、低脂肪的特点……
围观的族人们愣愣的看着四位担任评委的长者在品尝了第一口之后开始疯狂的扫荡着一盘炒回锅肉……
不一会儿的功夫牦牛肉和龙头菜便都已经见底了！
毕竟因为料理方式的原因刘昴星的“火牛突阵”一次无法料理太多只是炒制了不多一小份一共也就二十几片肉而已。
“咳咳之后再尝一尝其他几道菜好了……”眼看盘子见底之后一名长者借着咳嗽掩饰了一下自己的尴尬。
刘昴星的全牛宴自然不是只有这一道“火牛突阵”只是这一道确实是最出彩的也是用来吸引评委们注意的！
论料理等级的话虽然没有使用“镜中厨心”但也已经稳坐虎级而且是足以在二星级餐厅作为招牌菜存在。
但是作为三星餐厅的招牌菜未免还稍逊一些……
毕竟这道“火牛突阵”在“香料”和“火候”方面的侧重性要远远多于刀功如果刘昴星现在掌握了“香料神髓”或者“刀功神髓”那很大可能会达到三星级。
而如果三大基础“神髓”全部掌握而且这里的香料、设备齐全的话稍微给刘昴星一些尝试的机会麟级也并非达不到！
即便现在还远远没有达到巅峰但是这道“火牛突阵”也足以令评委们震撼了。
而且相比于德吉的“烤全牛”刘昴星的菜式的确要更加多样化！
除了先声夺人的“火牛突阵”还有用花腱肉、也就是前腿肉切块与番茄、洋葱一起炖煮出的“砂锅酸甜红牛汤”；利用随手捡来、并且冲洗干净的岩石制成的“岩烤牛腩”；眼肉制成的生烤“黑椒牦牛排”；加入了各种香料、高度青稞酒甚至还有刘昴星自己拿出的几片“刀党”模仿“砂锅煨鹿筋”的配方、加以改良制成的“酒煨牛尾”……
而在冷食方面金钱腱肉、也就是后腿肉在与刘昴星用现有香料配置出的酱料闷煮之后切片、搭配酱汁作为冷盘。
另外就是作为收尾的“牦牛沙拉”！
既然已经用“火牛突阵”将开头炮打得响亮自然用来收尾的料理也必须让人眼前一亮才不会有“虎头蛇尾”的感觉……
所以倒数第二道料理刘昴星暗示评委们品尝了“酒煨牛尾”之后趁着评委们还沉浸在煨牛尾的绵软、滑嫩之中的时候将最后一道“牦牛沙拉”摆了出来！
“这是……煮熟的后腿肉与龙头菜、樱桃、苹果还有……柿子拌的‘沙拉’吗？”寨中的长者虽然不是麻钦但是也有着丰富的品尝经验自然不可能叫不出沙拉的名字。
九寨沟海拔普遍4000米左右普通蔬菜在这里很难存活但是也有着自己的特产蔬果！
比如九寨沟培育出的甜樱桃、或者说是大樱桃的分支“九寨沟甜樱桃”还有适合高海拔种植的底纹苹果、又称“高山苹果”以及特产的“九寨沟柿子”都和蕨菜一起被刘昴星用来作为最后一道沙拉的食材。
作为沙拉酱汁的主材料刘昴星也就就地取材的选择了牦牛奶打出的“酥油”！
煮好的牛肉与蔬菜、水果组成的沙拉颇有几分美式沙拉的风格不过在酱汁上刘昴星则选择了酥油为核心的、鲜香味为主的构成而并没有加入多余的糖制品。
而不同的是刘昴星的“牦牛沙拉”虽然最终摆在了一起但实际上是先将蔬果用酥油酱拌匀后又将牦牛肉盖在上面……
而牦牛肉在之前是用牦牛原汤稀释后蚝油底料拌过在品尝的时候牦牛肉与其他蔬果蔬果有着截然不同的风味但是即便一同入口因为蔬果中的牦牛奶酥油的味道作为桥梁也并不会有不协的感觉！
绘里奈更是看出了刘昴星的这道沙拉还用到了一些分别料理后形成温差、营造别样口感的特殊技巧也算是“现学现卖”了！
而且作为沙拉的主要食材的牦牛肉、蕨菜所用食材与开头的“火牛突阵”也取自同源所以作为收尾非但不显得突兀反而清爽可口更加增进了对之前“火牛突阵”在内一整席的全牛宴的回味……
“终于品尝完了我也好想吃的感觉……咳咳！我的意思是终于开始品尝德吉麻钦的烤全牛了！”
“我怎么感觉……几位长者似乎对的德吉麻钦的关注程度不如之前这个小鬼……”
“别乱说！德吉麻钦的‘七重烤牦牛’虽然没有公开展示过但那可是连其他几位麻钦都赞不绝口的技艺！”
“没错认真了的德吉麻钦是不会输的！德吉大叔可不只是我们树正寨的麻钦……”
场下一些围观者似乎已经在担心德吉麻钦而德吉本人倒是好像并不在意的样子在作为评委的四位寨中长者过来的时候才不急不缓的取出尖刀将之前单独“挖”出来、又“埋”回去的九块烤肉全都剖了出来……
有的切片、有的切块有些则是分成四份后淋上了酱汁……
看来在藏族的“料理对决”中这种简单的烤肉分切是不算在料理时间内的同时时间到后烤肉也可以继续在火上烤。
对此刘昴星自然也不会有什么意见。
一些见过这道烤肉的麻钦见状不由得说道：“咦？九块烤肉？比之前的七重还要更多两重了？”
“没错刚刚下碳的时候我就发现下碳的数量和位置与之前也有所区别！”
“果然德吉也不是在原地踏步啊……”
德吉的七重……阿不是九重烤肉分成精烤和粗烤两部分同时精烤的也并非只有一种或是“七重”、或是“九重”不同位置不同手法处理不同温度烤制而成！
藏族文化中旺单、忌双同样在饮食文化中也体现出来与汉族喜欢将宴席弄成有双数道菜刚好相反七、九都是单数。
刘昴星这时也趁着几名长者品尝烤肉的功夫在德吉大叔首肯之后将剩下的整头牛分切了……
果然除了那九块特殊处理了的烤肉之外整头牛的其他部分也没有丝毫浪费每一部分的肉也全都已经完全烤熟！
通常烤全牛也好、烤全羊也好这么大的牲畜不可能整只烤制、却只用三个多小时的而“九重烤牦牛”的奥秘自然就在里面的这些“内置碳火”上。
虽然几层铁网中的碳还没有熄灭但是刘昴星却毫无顾忌的拿起来啧啧称奇着……当然为了大家的三观着想刘昴星敷衍的垫了一层毛巾还是刚才那块！
“原来如此几层细孔铁网中放入引燃了的木炭之后上面的通风栓会将空气引入同时也起到了将燃尽的碳灰尽量‘吹’出去的作用！如此一来相当于除了外面的篝火之外还有七个内在的热源！
相当于内外同时在烤制自然时间大为缩短了……同时也相当于是在隔着牦牛肉的情况下在专门炙烤其他几块精烤的烤肉与‘火焰烤乳猪’也有相似之处！除了将牦牛作为食材之外也将其作为厨具了！”刘昴星看出了其中的奥妙。
如果不是因为顾忌“挑战麻钦”的规矩的话刘昴星已经要过去了四位评委抢肉了……
但是四位评委的食欲、胃口也着实吓了刘昴星一跳明明看起来都年纪不小不过却有几分“廉颇老矣”的气势。
嗯“廉颇老矣”典故刘昴星也听人说起过大概就是在赵王想要重新重用廉颇之前廉颇的政敌为了为难他使他成为赵魏“料理对决”的仲裁而当时年事已高的廉颇为了忠于“料理对决仲裁者”的神圣使命吃的比年轻人还多拼着中途数次大解也完成了所有品尝……后来以此来比喻忠于己任的评委！
虽然双方的菜量都很足后面也会有篝火晚会的环节全寨的人都会参加不会有什么浪费。
但是刘昴星瞧几位长者的架势是轮不到自己品尝了那九重烤肉不过就在这时刘昴星却忽然响起了什么将九块烤肉之前植入的位置上、贴着的那部分内壁烤肉各自切下一些趁着长者们的注意力在九重烤肉上刘昴星在一旁迅速又“偷”了一些酱汁先行品尝了起来……
虽然这些临近的内壁味道也只是接近应当与真正的“九重烤肉”还有所区别但是以刘昴星的“超味觉”也已经足以“舌补”（大概就是和“脑补”差不多的意思）出完整版的味道！
如此一来虽然没有尝到“正版”心里还是痒痒的但是对于“九重烤肉”的级别已经有所估计……
德吉不愧是游历世界十年归来对法式、泰式菜系颇有研究的料理人九块烤肉几乎每一种都象征着不同地区的风味、而且并非只是单纯的模仿而是已经入木三分！
论料理等级的话恐怕每一种单独拿出来都有二星餐厅招牌菜的水平不过比起刘昴星的“火牛突阵”与“牦牛沙拉”这一热、一冷两道核心要略逊一筹但与刘昴星的全牛宴中其他几道菜不相上下、甚至有几种犹有胜之……
毕竟德吉一开始的时候其实还“谦虚”了他何止是树正寨的麻钦？而且还兼任另外八寨的荣誉麻钦在全世界游历的时候虽然远远比不上城一郎但也是小有名气的流浪厨师……(未完待续。)
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