“这是我的‘麻婆鲷鱼豆腐’……请品尝吧！”刘昴星说着将五份分装好的麻婆鲷鱼豆腐放在五位评委面前。
五份“麻婆鲷鱼豆腐”量都不大装在看起来好像是盛装水果用的高脚水晶托盘里……
“因为‘鱼豆腐’远没有豆腐容易入味口感也有所不同所以使用了重辣的浇料吗？”雷瑜用勺子先拨弄了一下。
“不过虽然浇上勾芡来调味的方式适合这些难以入味的食材但是相应的也需要考虑到勾芡浇汁与食材内部的口感、口味的配合与变化否则不但会令浇汁类料理的层次感的优势被掩盖甚至可能会起到反作用！”唐松的提示更有针对性一些。
唐松作为上海“龙镇酒家”的总料理长厨艺同样达到了三星级精通沪菜。
沪菜在历史上原以“浓油赤酱”为特点口味偏重。
不过渐渐受到了江南风味的影响口味渐渐淡化下来转而喜“甜”。
如今沪菜虽然仍然以红烧、生煸见长但是已经不似最初的重口味。
自然唐松对于这道看起来就让人舌头发麻的“麻婆鲷鱼豆腐”有些发憷……
“但是这应该并不算是传统意义上的‘鱼豆腐’吧？用料还是有很大区别的我好想看到里面真的加入黄豆研磨后分离出来的蛋白提取液了其他配料也并不相同……果然很有远月学院的风格！”新户守依旧在纠结刘昴星的代表权的事情。
他大概是所有评委中最“偏向”的在口头上会毫不犹豫的偏向薙切家……当然在作为评委打分的时候依旧能做到“公正”！
“好了具体味道如何还是来尝尝看吧！”林易说道。
包括解云龙、林易两位龙级厨师作为评委这时刘昴星经历的最华丽的一次“料理对决”了……
只见五位评委在一勺麻婆鲷鱼豆腐入口的瞬间动作纷纷一顿！
之后解大师猛地站了起来全身响起了炸豆子一样的声音……
原本解大师虽然老而弥坚（字面意思）但是毕竟是已经一百几十岁的人身材早就已经干瘪但是现在居然全身肌肉膨胀坟起将花衬衫撑得鼓胀了起来！
吓得刘昴星以为他要发出龟派气功……
如果不是花衬衫非常的宽松的话恐怕现在已经炸裂开了！
而刘昴星也感觉到了解大师是在“麻婆鲷鱼豆腐”入口的瞬间内力异常的鼓荡……与总帅“衣衫绽裂”时的情况很像！
“哎果然老了明明我对这味道还是很满意的居然连‘衣服绽裂’都做不到了。”解大师叹息道。
而林易则是在一旁安慰起来：“哪里哪里如果解大师穿着普通衣服一定能绽裂开的！”
“其实我很看好你的可惜刘家的这种品尝技巧从来不传给非刘姓的人而且还传男不传女……我也是因为我父亲的原因才例外学到的……”解大师一副惋惜的样子。
看起来这东西还是刘家的必备技巧？
传男不传女？
废话！就算愿意“传女”人家也得愿意学啊！
而就在这时观众席上的仙左卫门被搔到了痒处自豪的说道：“宗卫啊你在三年前就达到‘衣衫授裂’的层次了对吧？”
啧啧问得要多刻意、有多刻意！
不过刘家八老也真配合他果然马上投来了震惊的目光。
看起来一点也不像已经43岁的薙切宗卫抖了抖砍刀似的眉毛头顶的一簇呆毛似乎都晃动了一下同样自豪的说道：“没错就是在我四十岁生日那天品尝到了蕾欧诺拉和爱丽丝为我准备的爱心大餐之后身体内的美食力量便爆发开来了！这一定是爱的力量！”
他肯定没有听到蕾欧诺拉和爱丽丝母女在一旁小声嘀咕着：“还好当时我们跑得快……”
否则大概会很受打击吧！
没错在这个世界所谓的“内力”又被成为“美食力量”通常只有吃过美食足够多的人还有能够做出美食的人才能够掌握。
而且薙切家、或者说是刘家的“衣衫绽裂”作为特殊的品鉴技巧以及彰显自己力量的手段往往是被人羡慕的！
总帅在作为“秋季选拔赛”的评委时所展现出来的“衣衫炸裂”不过是初级阶段。
其后还有会直接将衣服崩碎的“衣衫爆裂”以及会将这种能量散发出去令周围的人也衣衫爆开的“衣衫授裂”！
薙切宗卫就达到了这巅峰的层次而且是在他四十岁的时候……
不过刘昴星其实理解不了其他人到底在震惊、羡慕什么！
把自己的衣服爆开就够尴尬了！要是再把周围的人衣服爆开……这是性♂骚扰了吧？会被抓起来的吧？宗卫大人请您务必不要在公共场所使用这种能力！
在原本的情节中在年级考核时担任评委的薙切宗卫就展示了这种能力。
刘昴星始终觉得他到现在还没被逮捕是对北欧法治的最大嘲讽。
一边观众席上似乎是想要向大家展示这种能力的薙切宗卫还站起来想要去尝尝“麻婆鲷鱼豆腐”的样子不过却被旁边的蕾欧诺拉和爱丽丝死死的按住……
嗯如果薙切宗卫“一意孤行”的话大概就要出现“家庭爆裂”了！
而另一边评委们终于将对话扯回了正题。
“这勾芡的口感与味道很有‘浓油赤酱’的感觉了！说真的我很久没有尝过油这么重的菜了！但是……不得不说虽然油重味浓但是却丝毫不令人感觉油腻！”
“没错而且在勾芡中还能够感觉到花生、芝麻等坚果的香味看来在一开始辣椒粉等香辛料炸锅的时候还加入了香味果仁……还有些酸味？颇有几分‘油泼辣子’的感觉了。”
“油泼辣子”是陕西的特色小吃是将辣椒粉与各种果仁碎粒混在一起之后浇上热油、最后用醋调味的一种辛辣类的小吃。
口够重的话可以直接用来作为零食也可以作为调味品与擀面皮、泡馍等同食…
“这‘鲷鱼豆腐’也与普通的鱼豆腐完全不同本来以为没有经过油炸口感会更松软呢……结果居然意外的有嚼劲儿！这应该是因为作为粘合剂的淀粉比较少而且……与捣碎成‘鱼浆’时候的手法应该也有关系！”雷瑜说着看向了解大师。
解大师这时也点了点头：“没错是‘刚柔并济’！之前他的做法看似大开大合实际上却暗合鲷鱼的肉质、甚至纹理最大程度的保障了口感！虽然鲷鱼本身已经过了巅峰口感的时间但是依旧能够制成最佳口感的鱼浆！”
刘昴星的手法是融汇了钢棍解鲁与面点王罗根的技巧本身看似肌肉怪人的解鲁就是粗中有细而罗根所代表的的“白罗秘技”更是技巧性的代表刘昴星刚刚捣砸时的风格与同样融汇两家之长的解云龙很像。
同时刘昴星还多出了通过“超触觉”来感知钢棍上反馈的微弱触感的能力在技巧性的展示上要更容易些。
“而且这‘鲷鱼豆腐’中似乎还有一丝甜味与外面浇汁的重辣勾芡相照应……这是……蜂蜜？”唐松眼前一亮。
“的确如此仔细尝起来的话这勾芡中的微酸也没有醋香应该是少量的柠檬汁调出的味道吧？”
“重辣勾芡与微微带有甜味的‘鲷鱼豆腐’妥善的构筑出了富有层次感的味觉体验！之所以使用清水而不是高汤也是为了保存这份层次感吧？很高的完成度很难想象这是被突然袭击的结果……”林易说道。
其实其他评委此时相比于“妥善”更愿意用“完美”来进行形容的但是作为“龙级厨师”林易的眼光显然要更高。
从某种程度上来说能够被龙级厨师如此赞赏如果今天的比试传出去的话对刘昴星的宣传效果将不下于得一次地区性青年组料理比赛的冠军！
毕竟与解大师不同林易的名字更加为人所知是与“龙厨师联盟首席”几个字紧紧联系在一起的。
而解大师虽然也在龙厨师联盟挂名但是不问公事已久甚至很多年轻的三星厨师都不知道他至于上年纪的厨师虽然很多在年轻时就听说过他的名字但是多半都以为他已经故去了……
五名评委给了刘昴星很高的评价但是却并没有马上给出分数而是明显抑制着自己被激发出的旺盛食欲将面前的一份“麻婆鲷鱼豆腐”剩下一小点之后关注起来另一边绘里奈的料理！
“吃了这么辣的东西一定很辛苦吧？欢迎品尝我的‘五福鲷鱼丸子’来为舌头稍事休息吧！”
绘里奈一副女王一样的语气说出这种话令人一点也没有“休息”的感觉！
解大师就在小声吐槽道：“我怎么感觉你根本就不是在和我们说？”
的确绘里奈说话的时候一直瞥着脸色讪讪的刘昴星……
不过五位评委中林易和新户守看起来最年轻但其实林易已经六十多岁只是看起来好像三十多岁一样新户守的确是真实年龄最小的也已经四十多岁本身就是药膳大师平时注重饮食所以保养的也不错。
所以此时除了新户守其他评委都是装作没看出什么的样子。
而新户守却对刘昴星很有意见因为之前仙左卫门将他在“学园祭”那天早上在绘里奈房间门口撞见刘昴星、还在里面看见了绯沙子的事情和新户守提起过好让他“有个心理准备”！
新户守的脾气上来就算是绘里奈也一样责骂开口便说道：“哼！你们这些年轻人现在真是……”
而这边看新户守要说些旁的解大师连忙站起身来将绘里奈的这道“五福鲷鱼丸子”端起来一一分到了其他评委的碗里……
“这五个丸子除了寓意之外其他在料理上是一样的吧？”解大师在分之前确认道。
得到肯定答复之后才分成每人一颗。
而解大师亲自给他们分丸子其他人自然也不再说别的纷纷将双手扶住自己碗碟以示尊敬。
只听解大师一边分丸子一边还在嘟囔：“嗯……我想活的再久些这‘长寿’是我的了！雷瑜啊听说你雷家的几个小崽子最近总是惹祸？哎这个‘善终’给你吧！保佑你别被拖累……小松子龙镇酒家最近又挤黄了一家星级酒家吧？喏这‘康宁’给你省着你心虚……”
本来这“五福鲷鱼丸子”虽然叫这个名字但是并没有真的一个丸子代表一“福”奈何解大师偏要这么说雷瑜等人也只好脸色发黑的接下了！
五福通常是指“长寿”、“富贵”、“康宁”、“好德”、“善终”展开来也就是“寿比南山”、“恭喜发财”、“健康安宁”、“品德高尚”、“善始善终”。
“谢谢解大师虽然我觉得把我和老唐的丸子换一下比较好我那几个孙子惹的祸不大不小也就是让人烦心而已不至于让我不得善终……”雷瑜毫不留情的卖队友。
“那你想说谁不得善终呢？我再说一遍！那家不是我挤黄的……我费那心干嘛？是我孙子有本事就是追到人家主厨的独生女了现在人家主动合并到龙镇酒家的！”唐松小声解释着。
其实最应该考虑“善终”应该是解大师自己不过在场没人敢说！
就连林易都被解大师用“这么大人了别总让小路子接济你”为理由把“富贵”塞给他了……
确实林易的研究资金从来都是兰氏集团出钱但是那也算不上“接济”啊？
林易真的开口的话任何集团都愿意出这个钱！
反而某大师经常全世界“风花雪月”之后找人打秋风的行为更像是求接济！
新户守一开始还挺高兴分给自己的“好德”算是比较好的兆头了不过转念一想以解大师分丸子时候的理论、那就是缺什么补什么合着解大师觉得自己“缺德”？
“咳咳小守啊！就剩这个了你别多想哈！多多益善嘛！”
新户守觉得他老人家还不如不解释……
“嗯？原来这丸子是用烤箱烤熟之后浇上的勾芡？而不是用传统方式的先炸后煮……”
唐松仅仅是下箸便感觉到两种处理方式的不同如果是先炸后煮的话现在丸子应该已经被夹断了才对。
“丸子的韧性出奇的好啊！而且这个大小……是为了让我们享受一下撕咬的口感吗？”
“那么就尝试一下吧！”
的确绘里奈的丸子大概是半个拳头大小比起传统的“红烧狮子头”要小两圈但是比起“一口”的分量则要大上两圈。
而且似乎不是简单的用淀粉做粘合剂丸子的韧性出奇的好无法用筷子分开……
只见五名评委纷纷夹起了面前的丸子之后一口咬了下去！
顿时解大师又站了起来坟起的肌肉令花衬衫绷得紧紧的仿佛再加一把劲儿扣子就要飞出去了一样。
从这个膨胀程度来看和刚刚“麻婆鲷鱼豆腐”倒是相差无几！
同时大家仿佛听到了在丸子被咬开的刹那似乎有液体喷出的声音？
观众向评委筷子上夹着的丸子看去果然从断面开始有汤汁流淌了出来……
“这是爆浆丸子吗？等等……评委们在做什么？”
只见评委们在短暂的动作凝滞之后都开始了“咀嚼”而且足足“咀嚼”了半分钟……
作为观众的各家族人大多也都拥有不低的厨艺、至少也拥有不错的鉴赏水平见状不由得疑惑起来。
“这是在嚼什么？难道是在挑鱼刺吗？”
“怎么可能！你看他们咀嚼时的样子分明就是享受而畅快的大口咀嚼啊！”
“但是……很奇怪吧？不是丸子吗？而且还是鲷鱼浆和成的丸子怎么会这么有嚼劲儿？仅仅烤制而已不至于出现这么大的嚼劲儿吧？”
而这时结束了咀嚼的评委们脸上纷纷露出了满足的表情仿佛要荡漾起来了……
“原来如此！是‘芝士’吧？在鲷鱼丸子中加入芝士粉作为粘合剂使得丸子的口感在松软方面大幅提升了！”
芝士？观众席上的众人在愣了愣之后这才纷纷明白了过来。
原来从一开始他们就被丸子上的红褐色勾芡以及“五福丸子”的名字“骗”了！
本能的以为是鲷鱼肉做出的“四喜丸子”、或者说是“红烧狮子头”之类的。
通常中式丸子是使用淀粉作为粘合剂比较多现在也有用面包糠、馒头粉等作为粘合剂……
但是从口感松软、耐咀嚼的角度来说肯定不及“芝士”！
芝士在加热融化再重新凝固之后不但会令丸子松软、而且韧性将大幅提升。
而绘里奈也使用“超味觉”的优势对丸子中配合鲷鱼鲜味的香料精雕细琢复杂而有层次感的多重美味将在咀嚼中释放出来！
“没错而且这微微带着些乳酸的味道的芝士是山羊乳制品吧？”
“乍看起来和中式的红烧狮子头很像但实际上……还真是被外表骗了啊！这外面的重色勾芡也是用红酒作为主材料制成的丸子中作为粘合剂的山羊芝士还有蒜香……有些意大利肉丸的感觉！”
“同时内中的这汤汁是在烤制前加入了鱼骨汤的冷凝块吧？”
“的确如此如果仅仅是靠不断咀嚼时彰显出来的层次感来作为特色的话未免在最初入口的时候会过于平淡而令人失去兴致而这包含在其中、第一时间喷洒到口中的汤汁却给了食客惊喜感与期待感！”雷瑜赞赏道。
“这勾芡也是如此收敛汤汁用的面粉显然也事先加入油脂与香料炒香了一次显示出了浓厚的香味……”
正如之前说过的“料理对决”虽然与“食戟”的规则不同但是有一点是相同的那就是往往需要料理在一口时就给人以最大的美味冲击这样才能给评委留下深刻的印象……
如果只是单纯的“咀嚼中产生富有层次感的美味”很容易令人因为没有期待感而只是囫囵的咀嚼几下远没有现在能够达到的效果！
而内中饱含的汤汁以及浇头的味道则平衡了“冲击”与“持久”。
“在这半块鲷鱼丸中我仿佛品尝了一席鲷鱼宴……”
“没错果然是从出生便觉醒了‘超味觉’的天才居然仅仅十六岁就能做到这种程度……当然刘昴星做的十分出色展现出了二星厨师的水平或许可以尝试再考下一门‘中式海味’的二星认证了！令人不敢相信你们真的只有十六岁。”林易说道。
观众席上刘家人不由得心中微沉……怎么感觉这评语刘昴星是占劣势的？
不过他们也说不出什么来毕竟换做任何一位二十岁以下的料理人都不敢说能比刘昴星做的更好！
但是就在这时解大师忽然又回去尝了尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”……
“原来如此之前还没有注意到……”解大师自语了一句。
“嗯？解大师您发现什么了吗？”唐松疑惑道。
“之前我还只是稍稍感觉有些奇怪这‘鲷鱼豆腐’的口感在鲜嫩弹牙的还有些许的磨砂感原本还以为是麻婆浇头中的坚果碎屑带给我的错觉……不过刚刚品尝到丸子中的汤汁才明白原来是加入了鱼骨的粉末！”
“什么？等等……这么说起来的话……”
评委马上又回头去品尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”又将剩下的半颗鲷鱼丸子吃下反复的在比较着什么……
而见到这一幕刘昴星马上贴近过去对绘里奈说道：“应该还有剩余吧？给我尝尝吧！我也给你留了一份哦！”
“嘁谁要尝你的豆腐！”绘里奈说完便转身走回自己的料理台。
刘昴星虽然一路跟过去但还是吃了闭门羹就在刘昴星郁闷的转身要走回自己的料理台的时候似有似无的听到了一道微弱的声线嘀咕道：“你那么想吃的话之后再做给你！先完成对决再说！”
刘昴星马上回过头只见绘里奈马上装作不是她在说话的样子冷酷的扭过了头不过却能够发现她的脸上带了些红晕……
两人继续开始后面的三道料理至于评委们的评分有充足的时间让他们慢慢考虑对决才刚刚开始两人也没必要在面前等着……(未完待续。)
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