正文 第二百九十三章 貌似豆腐、貌似丸子（二合一）

    “请神器！”解大师拉长声音说道。

    只见薙切家这边薙切宗卫的捧着一直雕琢精细的木盒子走到了台子上……

    此时“阳泉酒家”今天停业一天这也是百年来的传统每十年的这个时候都会歇业一天只是外人不知道原因而已。

    整个大厅已经布置成了赛场除了供双方使用的超大型料理台之外旁边还有不算大的观众席坐着刘家、薙切家还有唐、雷、兰、新户四家的核心族人。

    正对着两座超大型料理台的则是五位评委所在的长桌而在评委席后面还有一个垫高的台子上边摆着香案现在薙切宗卫就是把木盒放在了香案上。

    薙切宗卫打开木盒的一瞬间刘昴星又感觉到了曾经在“月天之间”中察觉到过的感觉！

    果然！“月天之间”中收藏的东西就是永麟刀！

    即是用“永麟刀”散发出的特殊韵律来激发在月天之间中激战的料理人的灵感也是利用年轻料理人们的料理热情在温养“永麟刀”……

    听起来很不可思议但是作为“传说中的厨具”确实有着种种无法解释的特殊功能。

    具体为何会有这些能力现在已经没人说得清楚。

    即便是它们的创造者“许灵”现在也已经只留下一个“远古名厨”的名号在料理界顶层流传着连确切的存在年代都已经无法确定……

    而现在薙切宗卫则是将永麟刀小心翼翼的从木盒里取了出来放在了香案上的刀架上……

    百年来每次的“神前料理对决”都是如此象征着在“永麟刀”的公证下进行赌上它的保管权的争夺战以示对“传说中的厨具”的尊重。

    永麟刀被摆好之后解大师又宣布道：“请双方代表上前签字！”

    只见赵明、赵亮还有爱丽丝、绯沙子两两持着一支看起来很有年头的卷轴都是一人持着一端展开到了刘昴星和绘里奈面前……

    为了这个环节刘昴星还特地练习了好几天用毛笔签自己的名字毕竟这东西要留存的！

    而这时刘昴星和绘里奈也看到了两边的前面部分已经有的各十个人名……

    虽然这卷轴明显是后接长了数次前面的部分看起来要古旧许多但是字迹依然清晰据说现在刘家已经在用氮气密封的方式来保存这卷轴了。

    除了名字之外后面还用大写的汉字标明着每个人的分数总体趋势就是前五组中主家这边领先但是幅度越来越小而后五组直接就是主家被按着打了……

    能够看出刘昴星的这边一直到他自己一共十一个人名全都是姓刘的而绘里奈那边的人名就比较杂乱其中居然还有两个刘昴星认得的名字！

    一个是就在绘里奈签字的位置上面一行也就是十年前薙切家的代表的位置居然写着是“四宫小次郎”……

    刘昴星掰着手指头算了算的确十年前79届的四宫小次郎应该刚刚毕业一年年轻刚好符合限制而且作为亲远月系的毕业生仅仅是几天的比试的话相信他即便不知道这比试是为了什么但只要仙左卫门邀请他也不会在意从法国回来几天。

    还有再上面一行的人名也就是二十年前的薙切家的代表写着的是“才波诚一郎”！

    这令刘昴星有些奇怪69届的才波城一郎的确年龄符合限制但当时他应该是退学的才对而且堂岛银和当时还姓“中村”的薙切蓟也都符合年龄限制……

    从稳定性上来说堂岛银绝对比不时会抽风端出“黑暗料理”的诚一郎稳定而从亲近关系上当时中村蓟应该快要成为薙切家的女婿了才对……

    为什么会是才波诚一郎作为代表呢？

    刘昴星感觉这里面可能有八卦！可惜现在不是探求的时候。

    同时刘昴星也继续顺着看上去果然绘里奈那边的卷轴上五十年前的代表名字也是姓刘的……刘奎人这应该就是薙切仙左卫门之前的中文名字了。

    “刘奎人……奎……人……原来如此……”刘昴星小声嘀咕了一句。

    刘家的字辈是按照白虎七宿从“昴”字开始排的其中“奎”字辈代表着“奎宿”与“魁星踢斗”中的魁星同源。

    通常认为是古代先民为了望文知义将“奎”写作了“鬼斗”因为魁星也被视为是辟邪的象征最有名的魁星转世便是传说中的“钟馗”春节和端午时贴的门神便多为道家门神钟馗……

    仙之左为“人”卫门则有钟馗辟邪之意通“奎”……

    薙切仙左卫门的名字还真是山路十八弯！

    同时刘昴星也注意到绘里奈签下的也是中文名字依旧按照刘家的字辈来排列的不过她是“胃”字辈写作“刘胃慧”。

    看得刘昴星不由得直咧嘴不知道的还以为绘里奈比他大一辈呢！

    实际上当初绘里奈拥有“神之舌”的消息传出来之后刘家的族老们也大为震动毕竟这可是和当年先祖相同的天赋……

    如果不是因为绘里奈是“胃”字辈而不是“昴”字辈的话估计他们十六年前就要不顾面子的与分家和解培养她作为预言之人了！

    不过因为差了一辈所以刘家族老决定再观察观察……

    “下面请分家的代表区食材仓库选择两条要使用的鲷鱼之后由主家的代表先选择自己使用哪一份。”解大师接着说道。

    显然“神前料理对决”和远月的各种考核、食戟相比在食材使用上的规则不同既不是选手自备食材也不是同时开始取用看谁眼光准、下手快而一种更公正、在食材选择上令双方处于同一起跑线的方式。

    也就是其中“甲方”先从提供的鲷鱼中选择要用的两条出来之后“乙方”先选择自己要使用的那一份……

    如此一来“甲方”为了“乙方”不会占便宜肯定会选择相差无几的两条鲷鱼出来！

    而今年这次轮到分家作为“甲方”绘里奈也从“阳泉酒家”的海鲜仓库中点选了两条鲷鱼回来但是看到她点选的鲷鱼之后无论是评委还是为数不多的观众都不由得愣了愣……

    看来之前绘里奈菜谱的确一直是自己在设计连仙左卫门他们也不知道。

    “这是……冷冻鲷鱼？啧啧阳泉酒家也开始控制成本了？”兰家路在观众席上说道。

    刘娄三闻言横了他一眼之后说道：“这是给供应给‘阳泉酒店’的‘低价’自助餐时候用的在用餐须知上就有标明！不然全都使用新鲜鲷鱼的话购买成本倒是没问题但是用量太大保存成本太高了……”

    “阳泉酒店”的价位比“阳泉酒家”便宜不少比如刘昴星的“麻婆炸弹”在前者定价188元而在后者“仅仅”定价68元。

    毕竟在厨师水平上还是有些差距的……

    当然自助餐也是一样“低价”只是相对的！

    “保存成本？对了我们兰氏集团最近新研发了一种鲜库机制如果用这种机制重新布局鲜库的话可以……”

    兰家路见缝插针的向刘娄三推销自家新产品的时候刘昴星也已经在解大师的指挥下去挑选鲷鱼了。

    刘昴星用手指在两条邦邦硬的鲷鱼上戳了戳不由得一阵咧嘴。

    嗯冻得很结实刘昴星也稍微用“超触觉”加热的方式各自在接触的时候解冻了一小块果然……都是已经过了“最佳”赏味期的鲷鱼！

    不过对于普通料理需求来说其实也是满足的并不影响什么。

    但是用来在刘昴星和绘里奈这种级别的对决中来作为“主食材”的话那影响就很大了。

    像是在一百多年前刘家的先祖“刘昴星”和雷家的先祖雷恩在广厨联的见证下进行对决的时候因为第一场平手所以在加赛的时候双方都是用了“自残”的方式来保证鲷鱼肉能够保存最佳赏味期的鲜味……

    之所以为此不惜令自己的手被冻伤、烧伤就是因为评委品尝的时候刚好鲷鱼会超过最佳赏味期因此提前将鲜味固定下来。

    然而现在这鲷鱼已经错过最佳赏味期了！

    “那就这条吧！”刘昴星随便选了一条看着顺眼的。

    既然已经决定要比试刘昴星就不可能放水即便对手是绘里奈也会全力以赴不过现在面前的两条冻鲷鱼的确并没有什么区别……

    “绘里奈还真是变得狡猾了啊……”爱丽丝在观众席上感叹了一句。

    “不这属于合理战略！对待这种家伙就不能手软！”绯沙子自然是坚定的站在绘里奈一面。

    没错大部分在场之人都看出来了绘里奈这样选择看似“公平”但其实是对她有利的。

    之所以选择这样的冷冻鲷鱼绘里奈肯定是有自己的考量、也已经有了要使用的菜谱。

    而刘昴星之前准备的如果是使用新鲜鲷鱼的菜谱那么现在就必须现场重新构思了！

    可见绘里奈也是全力以赴双方都没有放水的意思……

    双方各自推着自己的转送车回到了料理台不约而同的将冷冻鲷鱼先冷藏了起来之后各自去仓库选取辅材了。

    两人推着装着辅材的手推车回来之后开始将鲷鱼解冻两人的鲷鱼都是约摸一米长做四道菜还是够的。

    不过解冻的步骤显然是刘昴星更有优势。

    绘里奈是将鲷鱼放在盆中之后用三到五度的流水不断的冲洗解冻。

    而刘昴星则是直接将冻鱼放在了水中之后双手在水中不断抚摸、按压着冷冻鲷鱼！

    比起流水解冻刘昴星的可控式体温解冻显然更具优势！

    解冻之后两人都是先从取用了鲷鱼肚两侧的两块肉之后将剩下鲷鱼放在3c的温度下继续冷藏……这个温度不必担心鲷鱼重新结冰也不会在短时间内进一步变质。

    而之后两人做的事情同步率也很高……

    只见两人都是用刀将鱼肉剁碎成鱼蓉刘昴星和绘里奈似乎也没有想到两人会这么默契不由得远远相视了一眼。

    不过绘里奈却马上冷哼一声转过头将之前在流水解冻时候准备好的浆液状的辅材与鱼蓉混在了一起之后放在搅拌机里搅了起来。

    刘昴星则是现在当场开始准备起来取出了之前拿来的木薯淀粉、玉米淀粉、脱脂奶粉还有少量猪里脊。

    猪里脊同样剁碎同时在一边磨了些大豆又将豆浆放在离心机上分离、脱去了残渣之后将这些全部与鲷鱼蓉混在了一起并加入了几种香料、以及爆过葱姜的油……

    但是并没有使用搅拌机而是抄起了两把钢棍在盆中猛砸了起来！

    看到这一幕不少上年纪的人都不由得看了一眼解大师。

    他老人家的料理风格就是这样的在粗犷中带着细腻不过现在已经很少动手了……

    而解大师看到刘昴星挥舞铁棍的样子眼中也不由得闪过了追忆之色不知道是想起了曾经的自己还是想到了他的父亲解鲁。

    “两人都是用自己的方式在打制‘鱼浆’看来两人的第一道菜都是类似‘鱼浆’产物的料理了……”唐竹在观众席上嘀咕道。

    唐竹是上海龙镇酒家的主厨之一也是龙镇酒家的总料理长、唐家的掌舵人唐松的弟弟“中华一番”时期的上海名厨师唐三杰的后人现在唐松是在评委席上。

    不过捋族谱的话唐家要比另外几家更久远因为唐三杰本身就是厨n代、龙镇酒家大少爷……

    作为“刘昴星”的初恋……阿不是第一位同时学艺的好友唐三杰曾用“弹跳甲鱼汤”挫败了黑暗料理界“洛克”的鸡顶汤在御前料理对决时也打了个酱油。

    唐家这一代其实以唐竹的厨艺最高比刘娄三略逊但理论上也已经超过了普通三星级。

    不过对于酒家经营却完全不感兴趣所以只作为主厨挂名在龙镇酒家平时也不怎么出手大部分时间都闷起来琢磨新的菜谱、新的技巧或者世界各处的游历……

    即便如此龙镇酒家也依旧是上海最有名的三星中式酒家之一。

    “没错而且用鲷鱼来做鱼浆……还真是奢侈啊。即便是冷冻的鲷鱼肉也比鱼浆更有价值的吧？仅仅是噱头的话评委们可不会买账的。”兰家路说道。

    的确鱼浆作为鱼豆腐、鱼丸、鱼板等制品的材料通常都是用小“杂鱼”捣碎、加入食盐与淀粉等辅材混合。

    毕竟鱼浆制品的口感、口味受原料鱼类的影响并不大所以不会使用成本太高的商品鱼。

    当然确实如此一来冷冻鲷鱼超过了最佳赏味期、鲜味与口感不在巅峰状态的弱点“看似”被抹平了。

    但是如果最终达到的效果还不如直接使用非巅峰状态的鲷鱼的话评委们显然是不会满意的！

    “不过既然是比试而且双方的起点都一样那阿星也并不算弱势的吧？”

    这道声音一出现一时间观众席上无论是哪一方的人都向他投来了关注的目光尤其是爱丽丝和绯沙子的目光尤为锋利！

    现在观众席上会将刘昴星称作“阿星”而且语气上还偏向于刘昴星的也就只有不知道什么时候回到现场的刘昴苑了……

    至于绯沙子和爱丽丝……前者是大小姐的死忠与刘昴星的关系就算再近也依旧将大小姐放在最高的位置上而爱丽丝则是因为之前“两情相悦”的事情心里正不爽着只是不像绘里奈那样明显的表现出来而已。

    刘昴苑连忙利用刘娄三将自己与两女的目光间隔开……

    还好绯沙子和爱丽丝的中文水平也就一般般刘昴苑之前说的那么急她们也只听清了“阿星”这个称呼而已。

    不过再看到对方的年纪两女心里马上有了猜测。

    刘娄三对这些年轻人的事情视而不见仅仅是针对刘昴苑的问题说道：“其实我更加担心刘昴星一些分家是自己选择的食材加上‘超味觉’的效果恐怕心中早就有定计不大可能会犯什么低级错误而刘昴星的话……虽然也拥有‘超味觉’但毕竟是现场构思的会不会出问题我就不敢保证了。”

    只见刘昴星用两只钢棍将盆中的鱼蓉与浆液彻底砸成了鱼浆之后又取出了之前拿的铁蒸盘……

    蒸盘大概二十厘米长纵向被分成了一条条两指长的凹槽刘昴星将鲷鱼鱼浆倒入了一条条的凹糟中之后放在有加湿效果的烤箱中蒸烤了起来！

    同时也趁着蒸烤的功夫开始在锅中加油烧热并将干辣椒、朝天椒、辣椒粉、花椒、麻椒、八角、姜粉等等放入油中炸锅……

    可以看到每加入一种香料的时候刘昴星都会先尝一尝之后再最终确认用量。

    颠炒一阵之后又将锅中的杂质撇去剩下的糊状物也进入离心机分离专门取出了其中红油还有少部分浆状物。

    “嗯？那个烤箱蒸盘好像是……制作鱼豆腐用的吧？”刘昴苑经过了一个月的突击基本上所有常见的料理工具现代厨具也好、其他菜系的厨具也好都能认出来。

    同时她从一开始也在心里思考着如果这次是自己代表主家出战会用什么方式处理这不再巅峰期的鲷鱼。

    刘昴苑自认也在心里“活用”了这一个月恶补的各个菜系的知识不过得到结论却令她有些沮丧……

    最终刘昴苑不得不承认如果换做自己的话不仅要思考更久的时间而且想的也只是“活用”这一个月临时抱佛脚的各种菜系的知识来协助自己处理冷冻鲷鱼做出自己原本预想中的四道菜而不会真正的大改菜谱、追求用最优的菜谱来实现料理！

    这不仅仅是知识上的差距也是思考方式上的区别……

    只见刘昴星不时会注意一下烤箱中的情况在感觉时间差不多的时候又开始将之前提取出的红油与辣子糊放入大勺中加入了“阳泉酒家”现成的豆瓣酱、豆豉等等最后注入温水闷煮。

    过了没一会儿烤箱中的“鱼豆腐”也被刘昴星取了出来。

    普通的“鱼豆腐”通常是淡水鱼的鱼浆蒸制之后过油炸因此外皮是金黄色、内中是白色而鲷鱼肉本身是白中透红现在制成的“鱼豆腐”也并没有油炸所以整体上是纯白色微微带着些红氤……

    一根根的“鲷鱼豆腐”被刘昴星从蒸盘中取了出来切成了块状直接放在了五只盘子里！

    而之后又向闷煮的“红汤”中加入了太白粉使其粘稠起来浇在了五盘“鲷鱼豆腐”上！

    “这个……难道是……麻婆豆腐？麻婆鱼豆腐？”赵明惊奇道。

    “没错和‘大熊猫麻婆豆腐’一样直接将勾芡汁浇在豆腐上……”

    赵家兄弟一直在“阳泉酒家”跟随刘娄三学艺而“大熊猫麻婆豆腐”也一直是“阳泉酒家”的招牌菜之一！虽然菜谱已经改变了许多但是对这种浇汁式的麻婆豆腐他们自然也很熟悉。

    他们感觉惊奇的只是对用“鲷鱼豆腐”作为食材而已……

    而与此同时绘里奈的第一道菜也已经到了勾芡的阶段只见红褐色的勾芡汁浇在了五颗半个拳头大小的淡黄色的丸子上……

    “看来第一道料理双方基本上是同时完成的啊！”评委席上雷瑜感叹道。

    “没错如果是刘家主家的人参赛的话估计现在还在苦思冥想阶段或者投诉绘里奈选择了‘不合适’的食材吧？”新户守说道。

    虽然新户守这句话显得很有倾向性但毕竟确实是实情所以其他评委也只是笑笑不答话。

    第一轮的“传统项目”一共四道菜不过双方选手可以任选呈递菜品的时机这时刘昴星和绘里奈都已经将“貌似麻婆豆腐”和“貌似红烧狮子头”端上了评委席……

    刘昴星本来想发扬一下风格让绘里奈优先呈递不过绘里奈却只是骄哼一声道：“既然你先做好的就先呈递吧！免得到时候输给我还要找借口……”(未完待续。)