正文 第二百八十八章 画风完全不同的成品（二合一）

    虽然不能动上面的筷子不过刘昴星却用手指戳了戳豆腐用“超触觉”感应了一下豆腐的质地。

    之后将盘子抬了抬大概判断出豆腐是有1000克而盘子和筷子一共有150克。

    成功的将豆腐截取一部分而筷子没有倒的话则可以将截去的豆腐移出盘子如果倒了则将盘子中的豆腐、和刚刚截去的部分一起上秤……

    作为基座的豆腐是属于北豆腐也就是卤水豆腐质地比较“硬”的一种豆腐。

    当然所谓的“硬”是和南豆腐比的筷子稍微失去平衡或者固定不够就会破坏基座、倾倒下来。

    四人中首先动手的是刘昴苑只见她先将豆腐四周一圈切了下去这些显然是她认为的最没有用的部分。

    之后又开始用雕花刀将豆腐的上半部分削的更细……渐渐的可以看出刘昴苑是要将豆腐雕成一个刚好可以固定住筷子的圆锥！

    圆锥在刘昴苑的雕花刀的翻飞中边缘原来越圆润上部也越来越细……

    之后赵明、赵亮两兄弟也都纷纷动起刀来。

    赵明上来就在距离筷子只有不到两厘米的周围刷刷刷四刀下去将其他人看得一愣一愣的。

    难道他觉得横截面不到两厘米见方的豆腐柱子就能够固定住筷子？

    不过旋即发现他虽然是竖直下刀到时却并没将豆腐切开而是在豆腐底部留下来两厘米左右的相连部分……

    之后又横着下刀将之前切下大半的豆腐截了下来。

    显然赵明的理想状态是一根连着“底座”的“豆腐管”将筷子保持在直立的状态。

    而他之后也在小心翼翼的争取着令裹着筷子的“豆腐管”更圆、更细令底座也更小、更薄。

    接着开始动手的赵亮则是综合了两人的设计似乎是想要雕琢出一个底面更大、中间为圆锥固定的结构……

    其实三人也是殊途同归刘昴苑渐渐的将圆锥的中间部分向内凹陷赵亮逐渐的减少吸管的高度令上半部分更短、并且比下班部分要细。

    刘娄三见状点了点头的确这种靠中心部分固定住筷子之后连接有底座的样子大抵上是“最佳模型”了。

    不过看向刘昴星的时候却发现他还在闭着眼睛思考着什么的样子……

    另外三人的固定用豆腐模型已经越来越像样子几乎是到了最终雕琢的阶段这时刘昴星才突然睁开眼睛挥起菜刀将豆腐四周一圈大概一公分厚的边缘切了下来。

    在盘子中留下了长宽足足8厘米的豆腐块……

    刘娄三不由得疑惑的看着他似乎是觉得刘昴星有些过于谨慎了！

    不过马上刘昴星的动作却再次令人疑惑了起来只见刘昴星没有去理会盘子中的豆腐而是开始对截取下来的一厘米厚的豆腐片开始雕琢起来。

    就在这时只听叮铃一声“胖弟弟”赵亮叹息了一声却是他的筷子倒了……

    看起来他设想中的模样应该并没有完全达成不过上一刀的动作幅度大了些出刀也不够果断结果令“豆腐模型”整体歪了一点失去平衡的筷子径直倒了下来。

    赵亮见状只好住手将盘子中剩下的豆腐交给了刘娄三……

    “去掉盘子的重量原本1000克的豆腐现在还剩下1532456克看起来很有可能要垫底了！阿亮你的火候虽然比哥哥控制的要好但是刀功还差不少！平时要继续多练习！记住将刀作为自己手掌的延伸不要去畏惧它！”刘娄三严肃说道。

    赵家兄弟的天赋显得有些“两极分化”首先两兄弟在味觉与嗅觉上虽然没有超嗅觉、超味觉那么强依旧在人类的范畴内但是也比普通人要敏锐许多这对于料理人来说是不小的优势同时两人（脑子少根弦外加缺心眼）的性格也令打刘娄三满意……

    不过两人也有对于料理人来说非常致命的弱点在那就是在刘娄三刚刚收两人为徒的时候发现他们之中的哥哥赵明怕火、而弟弟赵亮怕刀。

    就好像是有人晕针、晕血、晕高一样通常有这种情况的人是不会走上料理道路的不过因为某些不可描述的原因刘娄三还是收他们两兄弟为徒因为从小就进行了心理辅导所以现在不会表现出这种“畏惧”。

    但是却始终留有一些后裔症赵明需要用到明火的时候对火候的控制略差一些而赵亮则是刀功略差一些……

    这边刚说完刘昴苑那里也响起了筷子倒下的声音不过刘昴苑并没有什么失望的样子看来是已经达成了预期只是在“精益求精”的时候出了些问题。

    “1201102克……如果不是因为一开始下刀的时候有些太急了、使得整体判断有误令基座太小固定的部分因而必须粗一些的话其实还可以更好的！这也提醒你以后不要像猛将军一样急躁躁的动手！

    尤其是到了远月之后到时候能让你原样不动的照搬菜谱的机会很少虽然要勇于尝试但也必须计划好自己要做什么之后再动手……”

    说到这儿刘娄三又向刘昴星的方向看了一眼之后继续说道：“尤其是面对外来的骚扰一样要提高警惕不要让一些不三不四的人趁虚而入虽然现在奉子成婚的人有很多不过你至少也得等到二十几岁之后……”

    “娄三叔公！你又在乱说什么！”刘昴苑羞恼道。

    “诶？我说错了吗？我也是听别人说的你不是最近不是经常和‘神秘人’通电话一聊就是好久吗？女孩子突然开始煲电话粥怎么想都是……哦对了负责财务的胃兰还特地看了下你的手机账单发现都是岛国那边的长途……”

    “这都是谁传的谣言？除了胃兰还有谁？根本就不是那么回事儿！”刘昴苑吵道一副要找人算账的样子。

    “嗯……基本上三十岁以下的胃字辈、昴字辈的族人都在传这件事情啊？”刘娄三仿佛完全没有发现自己一大把年纪八卦程度依旧恬不知耻和小字辈们一样！

    刘昴苑闻言深感无力准备着做些什么挽回一下声誉免得继续传下去连其他“正常的”长辈都要相信就不好了！

    可怜她还不知道几名“最长的长辈”要不然也正准备着早早把她嫁出去……当然最好是把刘昴星娶回来！反正大家都是刘姓本家、不存在姓什么的问题而且刘昴星又是孤儿……

    而就在这时赵明也已经完成了最后的雕琢直接将筷子拔了出去交给刘娄三称量显然已经认为达到极限了。

    “嗯！不错956382克！当初教授我厨艺的刘奎山族老也曾经给我和另外几个兄弟出过这个考核记得那还是我们十三四岁的时候……按照刘奎山族老的说法能够控制在100g以下就是已经领悟到了一些刀功神髓的皮毛随时有可能感悟到‘刀功神髓’了！”

    “那娄三叔公当时的成绩怎么样？”刘昴苑马上问道。

    她这显然是被刘昴星传染的恶意满满了起来明知道刘娄三是大器晚成所以才有意问了一句！

    “呵呵不是我吹牛！当初我的肺活量是最大的！第一次考核的时候他们筷子都在一半的时候就被吹倒了！”

    不这根本没有什么可吹牛的！根本就是耍赖啊！

    “哈？那奎山族老没有……责罚你吗？”刘昴苑其实是想说“没有揍你吗”。

    “当时大家毕竟都只是十几岁……而且当时奎山族老不是一直都在旁边看着我吹倒了旁边娄玉的筷子之后他也来吹我的……最后奎山族老回来的时候我们都在互相吹所以也就都被罚练了一晚刀功、不许吃饭而已！”

    “您老为什么一脸自豪的样子明明不是同归于尽了吗……”刘昴苑无力的说道。

    “哈哈哈！因为当时奎山族老还年轻训练起后辈一向心狠手辣！以我当时的刀功肯定要垫底到时候八成还是吃不了晚饭……这样一来还有其他五个人陪我我不是赚了吗？”刘娄三一副理直气壮的样子。

    还好就在刘娄三继续掉节操的时候刘昴星已经将盘子端上来了……

    而且就在这时筷子还直立在上面！

    要知道即便是赵明也是先将筷子拔下来再将盘子里剩下的豆腐端过来的因为他没把握能让筷子在移动中还保持直立。

    而刘昴星的筷子却稳稳的立在了上面而当大家看到了筷子下面的基座结构时却都有了一种与人类最好的朋友发生了性关系的感觉……

    只见筷子下半部分、分别的被三足支架撑着而三足支架的每一部分显然都是单独雕琢的整体外缘是三个直角三角形的豆腐片一条直角边卡在筷子外另外一条直角边为底中间部分镂空两个小三角形只有一根单独的豆腐杠连着。

    同时三个支架之间三根豆腐细条相连而就在筷子周围是三圈大概一厘米宽的“豆腐圈”每个三分之二圆的“豆腐圈”都从三只支足靠近筷子的一面特地留出的条形缺口上穿过……

    筷子底部有着一个仅仅一厘米直径、一厘米高的圆形底座三只“支足”的直角部分嵌合在上面！

    显然这些支足、支架、保护圈之类的“部件”都是分别雕琢的之后用类似“榫卯结构”的方式组装在了一起……

    面对这个和大家的画风明显不一样的结构另外四人愣了半天之后刘娄三才忽然说道：“你不会是趁着我们说话把筷子中途拿下来了吧？”

    说实话即便是中途将筷子拿下来过能做到这一步也已经令人惊叹了！

    “当然不是！我是在刻完了这些‘零件’之后一部分、一部分安装的每安装完一部分确定稳定之后才将周围其他豆腐截去了。”刘昴星白眼道。

    刘娄三这时也将筷子取下并且上秤……

    嗯这个号称很准备的电子秤上显示了一个令人绝望的数字。

    “395667克？这……娄三叔公族老当年有没有说如果到了40克以下意味着什么？”刘昴苑有些艰难的问道。

    赵家兄弟也在一阵愣神之后就渐渐的回血了……

    确实在一开始的时候三人受到的打击很大但是很快就调整了过来……原因很简单差距实在太大了！

    如果是89克或许大家还会保持一些竞争意识而现在39克……

    每个人心中有住着一个“有志气的小人儿”现在赵家兄弟还有刘昴苑心中那个“有志气的小人儿”直接被刘昴星打死了！

    “这个……通常来说能够接近50克应该就是已经掌握了‘刀功神髓’不过……阿星的情况有些特殊。”刘娄三说道。

    没错仅凭刀功的话刘昴星其实也做不到这一点不可能采用什么“榫卯结构”很大程度上是因为刘昴星用“超触觉”感知到了“豆腐”的质地、密度并且在落刀的时候也能时刻感知着“豆腐”的风吹草动所以才能做到这么大程度的“改造”而令筷子不倒！

    不过刘娄三却并没有过度的夸奖刘昴星而是越发怪异的看了他一眼之后说道：“好了接下来我们来看看火候的问题吧！”

    “中华料理是火焰的料理火工对于每一名中华料理人的重要程度不需要我再多向你们解释……接下来就用一道麻婆豆腐来考验下你们的火工如何吧！当然因为考验的是火工所以配料是已经早上准备好的麻婆豆腐酱汁、葱姜也都已经在里面也不可以再使用额外的东西水也不行。”刘娄三说道。

    “又是豆腐吗？的确豆腐是比较考验火工的食材火太急的话豆腐会老太缓的话又不成形、影响口感……尤其是需要翻炒的豆腐火候更加难以掌握细致。”刘昴苑嘀咕道。

    这时大家已经看到刘娄三准备好的酱汁和肉末……

    麻婆豆腐通常有两种大体流派区别一种是先将葱、姜、酱、辣椒等炒香之后加入高汤或者开水将豆腐在里面炖煮几分钟汤汁收敛之后加上淀粉形成勾芡另一种则是没有加入水或者高汤的步骤只靠油和酱、彩椒、葱姜中靠出来的水分来翻炒豆腐块。

    当然也有些其他奇葩的做法像是“大熊猫麻婆豆腐”就相当于是在蒸豆腐上淋上麻婆酱汁……

    两种主流的方法中后者的难度要高不少而“中华一番”时期“刘昴星”所料理的大多也是后一种方式！

    而现在从刘奎山给大家准备酱汁的类别就能够看出同样是需要翻炒的麻婆豆腐毕竟这里面连水都不能额外添加……

    不过准备考核的四个人中曾经靠麻婆豆腐大出风头的刘昴星且不说其他三人作为刘家的族人或者刘家的弟子对于“麻婆豆腐”这道菜也太熟悉了！

    许多刘家族人学会的第一道菜就是“麻婆豆腐”。

    仅仅如此的话显然难不倒他们但是接下来刘娄三端出来的东西却令刘昴星也愣了愣……

    没错的确是豆腐而且外面还包着一层保鲜膜……

    单是将托盘放在料理台上的力道就令这包着保鲜膜的豆腐晃了晃！

    四人见到这种晃动不由得面色古怪而刘昴星则是动手隔着保鲜膜轻轻戳了戳这豆腐之后表情怪异起来……

    “娄三前辈您老准备的这是……内酯豆腐吧？”

    通常北豆腐是用卤水点豆腐、南豆腐是用石膏点豆腐卤水豆腐的反应比较急剧所以形成的北豆腐比较硬、含水少豆香更浓重而石膏豆腐则更加细嫩有弹性含水量更多。

    一般煎炸炒的都是用北豆腐而煲汤、凉拌则适合用南豆腐……

    而就在现代一种新的豆腐产生了那就是用“葡糖糖酸内酯”来点出的豆腐也就是内酯豆腐！

    内酯豆腐的质地已经不是软、嫩能形容的通常都是在超市中放在一次性的盒子里来售卖质地应该说是“稀”更加合适。

    虽然理论上内酯豆腐更健康但是它的弱势也很明显……那就是基本只能用来凉拌！

    煎内酯豆腐、内酯豆腐汤之类的也有但是并没有形成约定俗成的菜品仅仅只是作为南北豆腐的替代品……而且还是口感、味道上并不如原版的替代品！

    而现在娄三居然是要他们用“内酯豆腐”来“炒”一个麻婆豆腐……

    恐怕这东西在大勺里颠几下、拨弄几下就比肉末还要碎了！

    “师、师父您老是要考我们火候还是要考我们颠勺的技巧啊？”赵明和赵亮一时还没有反应过来。

    如果是做汤汁炖煮型的麻婆豆腐用“内酯豆腐”还可以尝试一下但是翻炒的话……

    而这时刘昴苑则是已经明白了过来不由得开口说道：“两位师兄我想叔公的意思应该是要我们先加工一下内脂豆腐的！比如先煎一下至少令它们更坚韧一些！”

    在刘家只要年纪差不多的本家弟子和外姓弟子可以各论各的并不会因为刘娄三的辈分就令赵家兄弟比刘昴苑大一辈所以刘昴苑也只是叫一声师兄。

    而刘娄三这时也并没有说话既没有肯定什么也没有否决刘昴苑的话！

    似乎之后就是要让他们自己动手来解决他出的题目了。

    不过这时却看了看表之后说道：“对了八点的时候我再过来你们可以慢慢想、慢慢试准备的内酯豆腐有不少够你们尝试的……晚饭的时候会有人给你们送些主食来到时候不要浪费自己的实验品就可以。”

    现在才下午三点刘娄三作为“阳泉酒家”、“阳泉酒店”的总负责人显然不会一直在这儿盯着他们五个小时。

    刘娄三走后刘昴苑不由得小声对刘昴星说道：“娄三叔公看来也很忙啊！还麻烦他安排我们进修的事情你之后别编排他老人家了！”

    而这时只听赵家兄弟在那嘀咕着：“咦？这个时间……嗯师父应该有去看望母亲了吧？”

    “没错每周的都是这个时候的！”

    正说到一半的刘昴苑不由得当场僵住之后看着刘昴星怪异的眼神还是替刘娄三解释了一句：“娄三叔公一直没有结婚现在还是单身来着！”

    “结婚可能真没结单不单身就不知道了……”

    之后刘昴星也没有再探寻刘娄三的个人作风问题以及可能会有的一些混着狗血的八卦而是暂时专心观察起了面前的“内酯豆腐”。

    切下来一小块用刀面压了压果然立刻成了豆腐泥！

    “这都东西在‘内酯豆腐’里也算嫩的……不对应该是是‘稀’的了吧？”刘昴星不由得说道。

    “娄三叔公好像并没有禁止我们讨论的意思……你想怎么做？”刘昴苑问道。

    “先煎一煎试试吧！虽然我不认为将外皮煎的老一些就能用来做‘麻婆豆腐’了……”(未完待续。)