清晨的银杏村是安静而喧闹的安静是因为这里没有工业、没有汽车让人能够睡个安稳觉喧闹是村子内外拥有数以万计的鸟儿它们叽叽喳喳的叫声让人不由自主地沉醉其中。
来到银杏村一个星期杜卡瑟觉得自己似乎回到了法兰西南部的乡下老家童年的各种回忆在自己的脑海之中冒出来让他内心感动异常。
如今的杜卡瑟已经不是当年刚刚入行的小厨师拥有了自己数家餐厅以及餐饮集团之后他已经不需要每天守在餐厅的厨房里而是可以享受自己想要的生活。
这一次来到银杏村他的初衷只不过是想要见证‘半人工栽培松露’的奇迹并且看看各种顶级食材究竟是在什么样的环境下生产出来的。
要知道在过去的一年时间里‘镜湖集团’生产的顶级食材、红酒纷纷占据了杜卡瑟旗下餐厅的供应目录这让他非常感兴趣。
‘萧家火腿’的味道并不亚于西班牙的伊比利亚火腿并且拥有了很特别的口感虽然售价不菲却也是深受欢迎。
‘镜湖蜗牛’个头比一般的白玉蜗牛要大得多而且肉质鲜美并且没有任何腥味即便是普通厨师也能利用它烹饪出味道极佳的美食。
‘镜湖鹅肝’在最近两年已经取代了法国鹅肝成为了巴黎顶级餐厅的最爱这让法兰西的农户提出了极大的抗议！
欧洲人一向都把‘鹅肝’和‘松露’、‘鱼子酱’并列为‘世界三大珍馐’由此可见‘鹅肝’在西餐领域的地位。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸故加热时产生诱人香味。在加热至35c的时候其脂肪即开始融化故有入口即化之感觉。
在法式西餐中‘鹅肝’指的是鸭科动物的肝脏其中包括鹅以及鸭的肝脏。
在长期的历史发展之后‘鹅肝’的生产过程略微有些残忍最近几年也是不断被动物保护者抗议！
在自然界鹅和鸭这样的候鸟在长途飞行之前会大肆进食储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味就想方设法让它们长肝。于是那些被圈养起来的鹅生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝来。
野生的鹅和鸭在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物而养殖的鹅和鸭则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里拿个漏斗往里灌这就是强喂gavage。在“长肝”后期它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。
最终鹅肝急剧膨胀最大的可以达到野生鹅肝及鸭肝的十倍大小。
鹅肥肝这道名菜选材讲究原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养每天填塞至少1公斤的饲料时间长达至少4周直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。
因为在‘长肝’期间的喂养过于残忍目前在世界各国都已经遭遇了各种抵制如何平衡动物保护者以及美食爱好者之间的矛盾成为了一个难题！
不过这个难题在‘镜湖集团’之内得到了完美的解决！
因为‘镜湖集团’并没有对用于生产‘鹅肝’的鹅以及鸭子进行‘填鸭式’喂养而是在‘萧家农场’中自由放养。
这样一来虽然每一个‘鹅肝’的平均重量只有500克左右并且需要2个月的时间才能出栏但是却减少了争议。
除此之外这些自由放养而培育出来的‘镜湖鹅肝’因为各种自然食物以及‘空间灵泉’的作用拥有了比普通‘鹅肝’更鲜美的味道唇齿留香令人迷醉！
目前一份‘镜湖鹅肝’在巴黎的高端西餐厅内的售价不会低于100欧元而它们需要从姚州紧急冷藏空运送至巴黎！
‘萧家农场’的鸭子、鹅符合出栏的标准之后将会在现代化的‘银杏屠宰厂’进行处理完整、品质上好的‘鹅肝’将会保持在0-2摄氏度的低温中火速运往姚州机场直飞北平。到了北平之后‘新鑫物流’的工作人员将会时刻紧跟这些订单让它们在第一时间登上飞往巴黎的航班争取在第二天上午抵达巴黎！
就这样在银杏村生产的‘镜湖鹅肝’只用了不到20个小时就顺利抵达巴黎进而成为全世界美食爱好者的盘中餐。
这个时候现代化交通的便利尽显无疑！
随着‘巴黎-姚州’的直航班机即将开通在2013年的下半年‘镜湖集团’的顶级食材将会可以用最快的方式运抵巴黎这对于餐厅经营者以及老饕们来说无疑是一个好消息！
这一次来到银杏村杜卡瑟见证了‘镜湖集团’的诸多生产环境无论是‘镜湖牛肉’还是‘镜湖三文鱼’等等完全没有饲料、激素和农药的参与可谓是最纯正的‘有机食材’。
更让杜卡瑟惊喜的是自己收下了萧风这个极有天赋的学生让他有了一种‘衣钵传人’的感觉。
心情大好的杜卡瑟索性没有按照预定计划返回巴黎而是继续留在了银杏村反正餐饮集团的工作可以在网络上完成。
杜卡瑟留在银杏村除了想要近距离观察萧风的进步之外也想亲身体验一下‘镜湖野生菌’的采集现场！
在西餐中野生菌是一种用途广泛的食材其中的奶油蘑菇浓汤甚至成为了法式西餐的招牌深受食客们的喜爱。
这些年来受到‘东瀛料理’的影响松茸这种山珍也逐渐被法式西餐的厨师接受松茸的用量也在逐步提升。
滇西北作为世界上最大、最好的松茸生产基地它的产品自然也是在欧洲市场拥有一定的知名度尤其是‘镜湖集团’的产品更是其中的佼佼者。
和‘镜湖松露’一样‘镜湖集团’解决了松茸的人工栽培技术难题每年可以稳定的生产出大量的高品质松茸这才是所有业内人士的惊叹所在！
越是了解‘镜湖集团’杜卡瑟赫然发现自己有点看不懂自己的学生萧风他难道是上帝眷顾的那个人吗？
他自从创立‘镜湖集团’以来似乎从来没有遭遇到任何挫折却培育出了世界上最好的顶级食材酿造了最好的葡萄酒以及生产了最好的奶粉实在是令人匪夷所思！
除了无所不能的上帝杜卡瑟还真的无法解释‘镜湖集团’发展过程中的一系列神奇。
…… ……
早上起来之后杜卡瑟并没有亲自下厨做早餐而是在客栈的餐厅里吃早餐在他看来生活本该如此。
本来萧风拜师之后希望杜卡瑟到‘萧家老宅’居住的只不过老外对于私人空间比较讲究不愿意轻易介入萧家的日常生活最终还是选择了住在‘滨湖居’的湖景房。
早餐很简单牛奶、面包片、火腿片和鸡蛋但是杜卡瑟却是相当满意！
鲜牛奶来自于‘镜湖牧场’这可是用‘空间灵泉’和‘空间牧草’喂养的顶级奶牛若不是杜卡瑟是萧风的西餐师傅他还享受不到呢。
鸡蛋是‘萧家农场’放养鸡的土鸡蛋这种鸡蛋在市面上的售价为5rmb/枚依旧是供不应求。略带红色的蛋黄和洁白如玉的蛋白相互映衬浓浓的鸡蛋香气在餐桌上弥漫令人迷醉！
吃过早餐后杜卡瑟到‘萧家私房菜馆’指点萧风的西餐制作然后就骑着山地车到处逛去牧场、去农场仰或跟着游客一起游玩不亦乐乎。
村民和‘镜湖景区’的工作人员都知道这个幽默、可爱的法国老头是萧风的西餐师傅对他也是尊敬有加让杜卡瑟在银杏村如鱼得水乐而忘返。
在杜卡瑟看来除了语言不太通畅之外‘银杏村’根本就是一个理想的养老之地这里对每个人来说都像是天堂一般！
…… ……
杜卡瑟在银杏村逗留的这段时间‘镜湖松露’已经开始在巴黎、东京、纽约和洛杉矶等地大放异彩收获了极大的赞誉。
普拉蒂不愧是巴黎相当有实力的食材供应商很快就把‘镜湖松露’推到了诸多米其林餐厅在食客的广泛好评之中‘镜湖松露’知名度直线飙升！
此外沃尔顿家族的沃顿集团也是不容小觑‘镜湖松露’几乎同时在洛杉矶、旧金山、纽约、华盛顿等地的高餐厅登陆开辟了北美市场。
带着‘半人工栽培’的嘘头‘镜湖松露’正在以自己的绝对美味和独特魅力征服了食客们挑剔的嘴巴赢得更多的美誉度！
而‘镜湖松露’的名声鹊起更是进一步带动了‘镜湖集团’旗下各种顶级食材以及‘箫氏葡萄酒’的销售彼此促进相辅相成！
时光飞逝随着五月份的即将翻过去来自于印度洋的暖湿气流开始影响滇西北的天气雨季就要来临了！(未完待续。)
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