“这次又是什么？”
“给大闸蟹……超度？”
“果然如此……”
继面粉与鸡蛋的比例之后刘昴星又开始了活蟹的挑选。
与挑选鸡蛋不同这次大家都能够看出来刘昴星是在挑选状况、体型良好的大闸蟹其中母蟹、公蟹皆有。
通常家里蒸螃蟹的时候都是将买回的活蟹清洗之后活体放入锅中来蒸这样螃蟹的肉质会保持紧致同时也保证了螃蟹的新鲜……
但实际上从“精益求精”的角度来说这样蒸螃蟹并不科学。
因为在蒸的过程中如果是整只蟹进锅蟹的食胆、蟹腮、蟹头还有下腹部的排泄用的桃腹部都会增加蟹肉的苦涩、腥臭。
所以想要品尝到最鲜美的蟹肉就不能害怕麻烦。
就好像刘昴星现在做的先是在用掌力将螃蟹拍晕……
（咳咳做不到用掌力拍晕的小朋友可以考虑筷子插嘴的宰杀方式。）
之后利索的顺着蟹壳的边缘将蟹壳打开手指一动便将壳上食胆扣去蟹身两侧的蟹腮也都在小刀一划之间被切除……
将选出的几只螃蟹全部如法炮制之后再将几只螃蟹切去蟹头、第一节蟹腿和后面的排泄处并且将两只蟹钳单独切下来微微拍出裂缝。
处理完成后的蟹身也都切成“十”字的四小块之后与蟹壳、蟹钳同时进锅用荷叶水来蒸。
令几名评委诧异的是每只螃蟹在下锅之前蟹壳上都被刘昴星贴上了一张符纸之后还做出了合掌祈祷的样子……
罗怀玉和另一名连名字都没有出现的认证师显然不知道刘昴星在做什么而赵老头则是认出“牺牲祭祀”的名堂。
至于刘奎山和雷安更是早就知道了此时也并不惊讶！
没错之前挑选鸡蛋也好现在的“牺牲祭祀”也好都是在提升食材的“源”！
原本因为宰杀方式的正确螃蟹的“源”就没有损失太多现在更是已经恢复到了顶峰的状态。
工欲善其事必先利其器无论是从“物质料理”的角度、还是“精神料理”的角度刘昴星都尽量将食材调整到最佳状态！
当然这样一来在大部分人眼中刘昴星的举动就属于“怪癖”的做法了……
如果是在之前这连“怪癖”都算不上在绝大部分人看来应该是单纯的“装蒜”而已！
不过因为刘昴星的“国宝级刀功大师”的名头打了出来所以大家也都默认“大师总是有怪癖的”这种结论。
有时候“装蒜”和“怪癖”之间只有行为者的名头区别而已……
比如大神新年断更就是“怪癖”某东的新年短小就是“装蒜”t_t。
至于那些保鲜箱中的上品梅花肉刘昴星也都一一选好之后先是取出铁棒在每块梅花肉上又是擀、又是捅的好似在给梅花肉按摩……
梅花肉也就是猪肉中上肩胛肉的一部分每头猪身上通常只有五斤左右与五花肉虽然只有一字之差但是同为猪肉的两者肉质却刚好相反！
五花肉是猪的肋腹部呈现出油脂与瘦肉相间的分部是猪活动最小的部位之一而梅花肉则是活动最多的部位之一。
因此与五花肉的肥瘦比例在三七、四六之间不同梅花肉的肥肉只有一两成……
但这也是的认证师们比较疑惑的地方那就是如果包饺子的话肉馅的肥瘦应该在四六、三七之间也就是说用五花肉才是最好的选择纯肉馅的话瘦肉比例可以大些但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了！
咚、咚、咚……
渐渐的刘昴星这边原本“按摩”的动作幅度越来越大最后甚至变成了细密的锤击！
最终只见刘昴星好似在打快鼓一样疯狂的锤击着面前的梅花肉最终生生用两只钢棍将几块梅花肉锤成了肉馅！
螃蟹这时也蒸得差不多刘昴星鼻翼一动便掐好了时机将螃蟹块全都取了出来并且用最小号的雕花刀、还有吃蜗牛时候用的小钳子在几分钟之内将螃蟹肉、螃蟹黄分别拆了出来。
蟹肉剁碎之后在兑好的调料汁和油中爆炒蟹黄则是直接用收拾螃蟹之前就准备好的调料汁腌制了起来。
也有一些“蟹黄”被刘昴星单独留用之后也同样进行炒制……
转眼从审核开始已经过去了三个小时刘昴星馅料“似乎”已经准备好了。
之所以说是“似乎”是因为刘昴星这边已经准备好了蒸笼而且站在料理台上的铁板前一副只等着铁板热起来的样子看起来已经准备好了。
但是……馅料现在还是有两种、根本没有混合啊！
别说是饺子皮现在连“面”也没有只有鸡蛋中加了少量小麦粉之后搅拌好的“面糊”啊！
而且站在铁板面前这点本身就很奇怪……现在的题目是“饺子”不是铁板烧啊！
总之无论是认证师们还是场下的亲友团亦或是在二号场的观众都不知道他到底要做什么……
反正怎么看都不像是要包饺子就对了！
刘昴星将手虚扶在铁板上感受着铁板的温度提高就在到了一定程度之后刘昴星迅速的再上涂了油之后……
哒、哒、哒……
只见刘昴星一边用小号的铁勺在鸡蛋面糊中不断的搅动之后在油热后看准时机、勺子在铁板上一甩在空中抖了几抖的功夫几块完全呈现圆形、而且每块都是薄薄一层的鸡蛋面糊便摊在了铁板上！
之后呼吸的时间中刘昴星的手中已经换上了特制的工具看起来是套在双手食指、中指上的约摸两厘米长的铁质“假指甲”？
说起来这还是刘昴星在等食材的时候自己用料理台上原本准备好的制式铁菜刀掰出来的！
用厨具、来制作厨具当然不能算是有意破坏厨具了……
而带上了“假指甲”之后刘昴星四指连连飞动将几块在铁板的加热下有些凝固的薄蛋饼一一从圆形折成了三角形之后还翻了个面！
如此灵巧、精致的操作居然在一瞬间便完成了……
刘昴星再一次在大家面前证明了自己的“鹰之手”的灵巧性。
而罗怀玉这时则是惊道：“什么？居然不只是蛋饺？三角形……他还想要做成冕顶饺子？”
没错就在之前罗怀玉刚刚推测出刘昴星是要做“蛋饺”。
也就是一种用鸡蛋做皮难度很高、很容易做的不像饺子而变成肉馅蛋饼的“蛋饺”！
虽然即便如此她也不明白为什么要用两种馅。
然而之后刘昴星用“鹰之手”将“蛋皮”折成了三角形之后罗怀玉彻底震惊了。
三角形的饺子皮……这特征倒是明显！
冕顶饺子或者说是“冠顶饺”就是用折成三角形的饺子皮包出来的。
冕顶饺子因为需要三个边、立体的来包所以难度比普通饺子要高但是却因此而有着不同口感……
经过专门的练习包出“冕顶饺子”并不算什么特殊的技艺但是与蛋饺相结合的话意义就完全不同了啊！
“蛋饺”最难地方就在于要在加热蛋皮的同时用铲子完成“包”的过程无论是对蛋皮的生熟程度的掌握、还是翻动、按压时的力道都有很高的要求。
蛋饺的并不是像普通饺子要一下下的捏而是令半熟的鸡蛋在翻折后自己黏到一起但是……
用蛋皮来包“冕顶饺子”要怎么做？这可不是翻一下就能解决的问题了！
不过在刘昴星看来这显然不是问题只见刘昴星在折完了几只薄蛋饼之后也用四只铁指迅速将一块块“肉馅”放到了蛋皮的光滑面之后四指连动之下有对折边缘的一面被一一翻起呈现出“金字塔”的形状并且在肉眼难以辨别的速度下双手食指和中指的“假指甲”相互撞击将结合的边缘“捏”了起来。
罗怀玉也终于明白为什么在蛋液之中还要加入少量的面粉而不是使用纯鸡蛋原来并不是对自己的“包蛋饺”技术没有信心而是要进行这种捏合！
一只只肉馅蛋饺完成后可以看到上面还留下一个小口没有封死而正是一颗颗圆形的蟹黄馅也被一一安放在了上面。
外形塑造完成的“冕顶蛋饺”被刘昴星一只只的摆入蒸笼和普通蛋饺一样这么短的时间肉馅是不可能熟的还要再蒸一下……
刘昴星一遍遍的重复这些步骤但是无论看几次旁观的人也好、认证师也好都是一副说不出话的表情……
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