的确刘昴星自称准备的是汤料理但是端出的两个餐盘上摆着的四只深槽盘中却没见到什么汤汤水水而是各有一个“奇怪的东西”。
刘昴星在园果、角崎泷、水原冬美、乾日向子一桌放了一份夏佩尔、关守平、多纳托面前放了一份而四宫四人面前则是放了两份……毕竟新菜录用还是shino\''s·tokyo内部人员负责审核的其他人只是看热闹。
这时大家也仔细观察起了面前盘子中的“奇怪的东西”看起来是一个金黄色的球体！
没错相当标准的一个圆球看来刘昴星所说的“专门的厨具”应该是就是类似模具的东西了。
仔细在这金黄色的球体表面看过去便发现上面隐约还可以看到一粒粒焦糊的米粒……
“这是……锅巴？”关守平皱眉道。
所谓“锅巴”最初是指焖饭时紧贴锅壁而焦糊的那一层米粒因为口感香脆、还有独特的焦香味而受人喜欢。
后来便发展出了专门制作锅巴的工艺不仅是大米而且添加黄豆、小米进去无论是作为零食还是作为料理时的食材都很受欢迎……
但是显而易见这是中华料理中常见的食材受中华料理影响的和式料理、还有其他东亚料理中也能够看到不过与西方菜系是绝缘的！
“锅巴料理真的能够放在四宫的shino\''s中吗？”多纳托皱眉道。
乾日向子更是说道：“不只是锅巴的问题吧？不是说汤料理吗？汤在哪？”
“的确无论是汤还是酱汁都没有看到只是单纯的锅巴……恩这锅巴应该在烤制成型后还放在锅里炸过但是也还算不上一道料理吧？”角崎泷从金黄的色泽上就能判断出这东西过油炸制过。
“是……在里面吗？”夏佩尔仿佛注意到了什么。
“里面？这么说起来的话的确……如果说这锅巴是实心的那量未免太大了！”多纳托说道。
作为在前菜之后呈递的汤料理如果这是个实心球那客人估计吃锅巴就吃饱了……当然前提是客人“实在”到会老老实实在法式餐厅吃完一整份锅巴而不是把桌子掀了！
看到夏佩尔举起了勺子勺背对着球型锅巴要敲下去揭开谜底刘昴星制止道：“等等夏佩尔老师……汤会自己出来的。”
“恩？自己出来？”夏佩尔疑惑说道。
见到其他人都看了过来刘昴星像模像样的看着表说道：“三、二、一……出来吧！法式锅巴洋葱汤！”
只见刘昴星读完秒的时候大家面前的球型锅巴中便猛地喷出了大量的蒸汽！
蒸汽中充满了洋葱的香甜气味还没有见到汤大家就已经胃口大开。
再切生洋葱时人经常会流泪原因是洋葱中的一种可以刺激嗅觉的酶也就是说堵住鼻子就可以而眯眼睛是没用的……同时既然是“酶”在起作用无论是高温或者低温都会令其失效自然熟洋葱是没有这种效果的。
紧接着在刘昴星话音发落的时候四个球型锅巴先后胀裂开来里面的汤汁流淌出来刚好盛装在了面前的深槽盘子中！
西餐中洋葱汤属于很常见的料理是使用大量切碎的洋葱为主材的汤类洋葱的香甜令许多人欲罢不能……
而“法式洋葱汤”则是再次基础上要使用牛肉来提味同时加入白葡萄酒、芝士的一种粥羹汤通常还加入面包片。
不过刘昴星的“法式锅巴洋葱汤”里却没看到什么面包片反而更容易令人联想到“法式酥皮洋葱汤”！
“起到了类似酥皮的作用吗？”夏佩尔马上看出了刘昴星的用意。
作为刘昴星决赛时的对手叶山亮曾在“秋季预选赛”中料理过一道酥皮汤式的咖喱浓汤……
酥皮汤也是原产自法国由法国料理大师保罗·博古斯所创20世纪70年代博古斯给当时的法国总统做了第一道酥皮汤。
与普通汤料理的最明显区别就是在碗口上罩了一层“酥皮”与里面的汤一同在烤箱中加热之后烤熟的酥皮会发泡成好像蘑菇的样子。
不但令汤的味道因为密闭而升华而且因为可以将酥皮与汤同食而产生更多的口感与味道的变化。
经过夏佩尔提醒大家也都意识到现在刘昴星的这道“法式锅巴洋葱汤”不正是用锅巴代替了酥皮的作用吗？
不过酥皮只是照在碗上面而刘昴星的锅巴则是做成了一个球体完全用锅巴来密封汤汁之后放在深槽盘中……
自然有了酥皮、或者是锅巴也就不用在里面加什么面包了。
伴着洋葱独有的香甜味道大家将蘸着汤汁但是还没有完全被汤汁浸透的锅巴放入口中……
顿时洋葱汤的丝滑甘甜与香脆的锅巴形成了一种完美的配合！
锅巴令鸡顶汤作为汤底又加入了牛肉熬制的洋葱汤不显得多么腻口而洋葱汤的甘甜也掩盖了锅巴口感上的锋锐！
咔吧咔吧、咔吧咔吧、咔吧咔吧……
一时间餐厅中满是细微的嚼动锅巴的声音。
没错刘昴星的这道料理其实是脱胎于中华一番中的“开华锅巴”！
开华锅巴由曲青酒搂的贾雄大师开创在中华一番时代的三十年前随着贾雄大师的过世而失传即便是贾雄大师的孙女贾颜丽也没有得到真传。
只留下了莫名其妙的铁链、两个半圆铁球……
后来虽然也有人破解了“开华锅巴”的汤汁但是并没有使用到这些特殊的工具也没有达到当初贾雄大师的味道！
不过最终在三十年后被感受到了与当初的贾雄同样的心境的小当家重现了出来！
开华锅巴的奥秘就是先将米饭抹在两个半圆铁球上之后合在一起烤成球型的锅巴之后在深口筒锅中炸制！
制成了特殊的球形锅巴之后再打开一个缺口在球型锅巴的内壁上贴上牛肉片之后灌入汤汁最后封闭锅巴……
因为三十年前曲青酒搂都是在锅巴内的汤汁蒸汽将锅巴胀破之后再呈递给客人所以始终没人知道两个半圆铁球是做什么的。
而刘昴星自然在此基础上做出了一定的改良……
首先将里面的汤汁换成了调整过的法式洋葱汤如此来这道料理其实便已经主辅颠倒了！
不再是以里面的汤汁来搭配外面的锅巴而是将外面的锅巴作为密封洋葱汤、搭配洋葱汤的食材正像夏佩尔老师所说是起到了类似酥皮汤中酥皮的作用！
因此刘昴星没有再使用单纯大米烤制的锅巴而是添加了其他的谷物、豆类粉末改变了锅巴的口感同时洋葱汤的配料也做以调整令其与锅巴更搭配……
同时灌入汤汁后与开华锅巴静置至汤汁自行因为余热而自我胀裂不同刘昴星的“法式锅巴洋葱汤”灌入汤汁后还依旧只是半成品相当于罩上了生酥皮的洋葱汤要再次回到模具中放入烤箱中加热才行！
刘昴星的球型模具也是之前在北欧时定制的之前想到这道料理之后特地麻烦文绪帮自己速递过来不过一共也只有四套……
不过比起一百多年前曲青酒搂的那套要简单许多因为直接使用烤箱烤制不需要用来旋转的锁链什么的只要两个可以配合烤箱中悬臂的半圆铁球就算是一套。
可以说这次刘昴星做的已经不是通常意义的“改良”而是使用开华锅巴的技术做的全新的料理！
以刘昴星目前的食御状态下特级四星的厨艺加上“香料多元不等式”这道汤料理已经不下于刘昴星在“秋季选拔赛”半决赛时的表现也就是“特级五星”的巅峰接近虎级！
虽然普通人做不到“香料多元不等式”这种等级的速算、香料模拟但是刘昴星已经将菜谱固化下来其他料理人即便因为没有超嗅觉而无法时时调整纠偏完全使用刘昴星记录下的香料比例应该也依旧可以达到“特级五星”……
“锅巴显然比酥皮更能够密闭浓缩汤的味道！”
“没错洋葱汤的甘甜完全升华了出来……”
“这混合锅巴的口感显然也考虑了与洋葱汤的搭配并非仅仅起到封闭作用！”
“不仅如此锅巴本身也揉进了洋葱和微量的蒜汁令其焦糊的谷香味在洋葱汤汁中丝毫也不显得突兀……”
“隐藏在甘甜下的鸡肉高汤制成的汤底的醇香几片牛肉的口感也都让人更加期待后面的肉料理了！”
“的确作为汤料理的话已经绰绰有余了！我支持将其加入……咳咳我是说四宫你怎么看？”
多纳托沉迷之下差点又要越俎代庖不过这次反应了过来问起了shino\''s真正的当家人四宫小次郎的意见……(未完待续。)
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