十二点半开始在关守平的监督下学员们开始了寿司的制作。
虽然关守平说了寿司就是寿司没有普通、不普通的区别但是潜在的意思无非是无论做哪种传统寿司还是创新型寿司都可以。
如果是其他导师的课程大家肯定想破脑袋应该如何创新、最大程度展现自己以此获得青睐。
但是面对关守平却有一半的学员选择了最传统的寿司制作方式务求在细节上尽可能的完美而没有尝试去改变什么。
剩下的一半中大多也只是稍微有些自己的改进不敢有太大变化。
当然也不会是千篇一律且不说是寿司中的配菜仅仅是“寿司”本身就有许多种类……
寿司中最常见的自然是“握寿司”也就是需要制作者用手将醋饭团、配菜握在一起的寿司。
还有将醋饭、配菜放在木箱中压制因为配菜放置的上下位置不同而分为“箱寿司”、“押寿司”还有用紫菜或海苔卷起醋饭和配菜从粗细、也就是所卷的配菜的种类的多少之分而分为“太卷”、“细卷”。
还有一种最方便在手里拿着吃的“手卷”也就是卷成圆锥的形状据说是赌徒们因为沉迷赌博、无暇吃饭才发明出了这种寿司。
在古龙的武侠小说“绝代双骄”中恶赌鬼轩辕三光就在豪赌时赌的双眼发红无暇吃饭就是用紫菜卷的米饭和肉、菜为食。
还有将紫菜或海苔卷的配菜放在里面外面包着醋饭的里卷；用豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜之类的卷着醋饭来吃的“稻荷寿司”；也有并不将醋饭卷起来而是像盖饭一样散放在碗里上面洒着配菜的“散寿司”……
其中三分之一的学员选择技术含量最高也是最受追捧的“握寿司”也有学员出于扬长避短的考虑选择其他种类的寿司以配菜取胜。
毕竟“握寿司”这门技术是需要相当多的练习才能有火候的而大部分远月的学员虽然初等部时学过“握寿司”但毕竟不是主攻这一方向所以并没有在关守平面前丢丑。
也有一些对自己有自信的比如昭二关守平特地观察过他几次从生米饭的处理开始昭二表现的就没有给他的家传手艺丢人。
看来虽然开始全面发展但是昭二的“握寿司”手艺从来没有落下过调配盐、糖、醋的比例时也考虑到了米与水的质地每一步都完成的一丝不苟……
而且关守平很欣赏昭二的冷静转眼都已经四点十五了他的同伴刘昴星还没有回来！
即便如此昭二也一步都完成的一丝不苟四点半的时候已经将粗饭团握好放在恒温箱中维持在40度左右。
这也是刘昴星之前嘱咐好的要他握出醋饭团就可以……
期间也陆续有学员完成向关守平呈递了上去结果自然是有人欢喜有人愁。
还好关守平同样只限制时间但是并不限制呈递的次数所以所有学员都准备了不止一份的醋饭还来得及继续尝试。
同时大家也观察出了果然关守平对于传统类寿司更有好感通过的学员中几乎都是传统寿司、或者是微微改动创新的寿司。
显然关守平对于真正基本功扎实或者说是具有匠人精神的料理人是有所偏爱的反而对于些小聪明式的“创新”要求标准会更高！
而就在这时塔克米和伊萨米的一组也呈递上了自己的作品……居然也是“散寿司”！
在塔克米之前许多对自己“握寿司”的功夫不自信的学员也选择了“散寿司”但是目前为止“散寿司”的通过率为0。
通过率最高的是“押寿司”、“箱寿司”其次是“握寿司”再之后“卷寿司”类。
关守平虽然最偏爱“握寿司”奈何不是专攻寿司的学员们功夫不到火候反而押寿司、箱寿司也需要控制压力而且操作简单些不少学员凭此获得了关守平的青睐。
然而即便如此塔克米和伊萨米依旧选择了“散寿司”只见散乱的醋饭铺在盘中而上面洒的配菜居然是一片片生牛肉！
这在使用水产刺身较多而蔬菜类次之的寿司中无疑是罕见的！
之前的通过率并没有吓倒塔克米他依旧选择了在寿司中加入了自己的理解……
“关守板长请品尝我特制的‘意大利式冷肉寿司’吧！”塔克米用典型的西式礼仪鞠躬献上了自己这盘散寿司。
见状有些学员不由得嗤笑起来尤其是之前“创新”失败的还有被通过率吓到放弃了“创新”的学员此时都暗自嘲笑着阿尔迪尼兄弟自不量力！
虽然他们的成绩在一年生中是拔尖的尤其是在意大利料理课中兄弟两人分数一直居首但是寿司显然不是他们的强项……还意大利式寿司？他们仿佛已经看到兄弟两人被关守平怒喷的一幕了。
“意大利式冷肉寿司？灵感来自于‘意大利冷肉盘’吗？”关守平说着用筷子夹起了一片生牛肉同时控制着牛肉卷起一部分下面的醋饭。
既然题目是“寿司”自然必须是能够令刺身与醋米的味道统合为一体的料理虽然“散寿司”也可以不过如果做成了盖饭那就必然是不及格了！
“唔……”
在冷肉“散寿司”入口的一瞬间即便是一向刻板的关守平也不禁发出了舒爽的声音两只眯眯眼下面的八字纹都散开了几分。
仿佛看到了一头头健硕的公牛在葡萄架遍布的花园中散步……
“鲜肉牛切成薄片后抹上了调配好的蒜味橄榄油与带有葡萄酒的醋饭形成了口感与味道上的双重配合……”
关守平说着马上又夹起了第二片牛肉裹着醋饭这次在盘子旁的味碟中稍微沾了沾。
塔克米解释道：“没错‘意式冷肉寿司’中的醋饭并没有加入醋与糖而是用意大利产的白葡萄酒。用沸煮一段时间后降低了酒精含量的白葡萄酒来加入到煮好的珍珠米中制成‘醋饭’。白葡萄酒特有的酸味与甘甜与珍珠米的谷物芬芳结合也有出人预料的清新不是吗？”
一向刻板的关守平在第二口之后也不禁露出满足的笑意。
酱汁也并非是传统寿司酱汁而是用柠檬汁与黑胡椒、起司调成的特殊酱汁酸爽的口感瞬间在口中蔓延仿佛令人看到了意大利的午后阳光。
“我、我出现幻觉了吗？”
“白葡萄酒来代替醋饭需要的醋和糖？该死还有这一手！那我们也……”
“等等！你知道他蘸用的酱汁和鲜牛肉上抹的酱汁的配方吗？贸然模仿只会更糟糕！”
“那怎么办？再这样下去时间要不够了！”
还没有合格的学员有些已经急躁了起来也有些在不厌其烦在一次次尝试着握出能够令自己、令关守平满意的寿司……
“阿尔迪尼兄弟通过！”关守平毫无例外的说道。
此时已经只有最后半个小时了还有三分之一的学员没有通过……其中还有一组到现在还没有尝试过！
甚至这组的其中一名学员从一开始就出去“找材料”了。
没错就是刘昴星一组！
现在只有昭二一个人在教室里不时为恒温箱中的醋饭团通风同时也有些着急的看着表。
塔克米也一阵皱眉：“那家伙在做什么？在远月酒店有什么食材是这么难找的吗？”
而就在这时又一组上交了作品拿着手中的餐盘的是一名看起来五大三粗的学员笑起来的表情令人格外厌恶……
“是那家伙！”
“没错！从开学开始已经利用食戟掠夺了数十把厨具的混蛋！”
“嘘……小声点小心被他报复。”
“怕什么？只要不答应和他食戟不就好了？”
“不这家伙最擅长分析别人情感上的弱点逼迫对方不得不食戟……而且每一次都是用和对方一样的食材、料理并且利用微小的改善取胜是个相当恐怖的家伙。”
关守平没有理会其他学员的评论忠实的进行着评判寿司入口之后关守平却一阵皱眉！
正当大家以为这个混蛋料理人要倒霉的时候关守平却说道：“你们都负责哪些工序？”
五大三粗的美作昴说道：“我负责醋饭这家伙负责上面刺身和酱汁。”
关守平看了他一眼之后说道：“你通过了。”
至于另一名看起来有些气弱的矮个子男生显然并没有通过……
从之前的情况来看应该是美作昴的醋饭令关守平十分满意才会有这种分离的评判！
其他人学员不由得震惊的看着美作昴而当他环视的时候又都不敢与他对视……除了昭二！
之前昭二就在疑惑这个大个子一直在看着自己一开始还以为是睿山的爪牙想要捣乱令昭二一直小心防备着、没有离开料理台然而刚刚听到其他学员的议论他却有了其他猜测……
美作昴还特地走到了他身边轻声说道：“家传手艺？明明看一遍就能学会的居然家传这种东西简直可笑死了！”
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