勃艮第某牧场。
天色虽已入夜欢乐却刚刚开始。
烟熏牛前胸还在炉子里烤余越趁此时机来制作牛肉刺身和牛骨髓滴露烤猪排。
牛肉刺身即生牛肉片选上乘牛肉将其切成极薄的肉片佐以调味品食用。
一般人会认为“茹毛饮血”太过野蛮也有人会觉得生食牛肉太过血腥。
但是经过橄榄油、柠檬汁和盐腌制过片刻的生牛肉片毫无腥味佐以芝麻菜、罗勒或帕马森奶酪滋味更是独特。
姜柔知道要生吃牛肉下了一跳一开始不敢尝试被余越强行塞了一片在嘴里之后感觉肉质细嫩柔软入口即化有油脂的芳香还带有一丝丝清甜甘润的味道忍不住自己动手又吃了几片。
从不敢下箸到欲罢不能中间隔的不是“勇气”只是一个“试试看”而已。
牛骨髓滴露烤猪排就是把牛骨髓滴在烤猪排上。
首先准备两样主料夏洛莱牛的牛大骨和加斯科涅黑猪肋排。
珐国加斯科涅黑猪属于全球十大奢侈品猪肉之一肉质滑润可口所制成的黑毛煮火腿入口即溶用来烧烤也式非常不错。
将猪肋排带骨烧烤可以防止肉受热过多收缩在一定程度上可以更好地保留肉的汁水因为肉质过于软嫩所以要用棉线适当进行绑缚处理以防脱骨。
接着处理牛大骨。
很多人认为牛骨髓是烤肉的自然增幅剂。
将两根牛大骨从中间竖着锯开并锯掉头尾、减小体积。
然后把猪排腌制一下用海盐、黄糖、黑胡椒、蒜粉、红甜椒粉、长胡椒、烤肉粉等调制出腌料将腌料均匀涂抹在猪肉表面将锡纸包裹猪骨防止烤焦。
牛大骨也要用锡纸半包裹防止烤焦。
先将牛大骨加热令牛骨髓软化、达到快速出油的目的。
最后把猪排放入烤炉利用烤架、把牛骨放置在猪排正上方每半小时喷洒一次果汁。
——当然这果汁不是单纯的果汁余越添加了自制灵液在其中包括给牛前胸喷的汁也是如此。
大约一个半小时牛骨髓表面已经被烤酥油脂滴得差不多而猪排内温达到65摄氏度。
——其实肉类的中心温度只要达到60摄氏度几分钟就可以杀死几乎所有的病原体保证肉的食用安全而65摄氏度是烤肉的最好状态汁水足、肉质软如果温度再高就很有可能变得又柴又干。
将猪排和牛骨髓取出保温静置15分钟令风味充分融合便可以食用了。
牛骨髓撒上葱花直接用勺子舀着吃又酥又润风味独特。
猪排色泽焦红、汁水充沛一口下去非常软嫩油润而不油腻。
将牛骨髓舀一勺放在猪排上组合食用香味冲击灵魂一口飞升三界。
之前烤的牛前胸差不多也好了出炉一刀切开外表焦黑朴实内里却呈现诱人的樱桃红软若惊鸿粉似初恋汁水丰盛淋漓香气逼人一口咬下去软嫩得连舌头都差点儿吞下烟熏风味充盈唇齿、溢满四肢百骸整个人柔软而充实。
不用刀切直接手撕都可以。
余柚吃得满脸是油。
妮娜吃得满面潮红。
农场主一家以及周边农户吃得竖起大拇指呜哩哇啦赞不绝口。
大口吃肉就是爽！
只有袁小楼愁眉不展。
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