熊掌又名熊蹯为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌在华夏饮食文化中它位列‘古代八珍’之一。
熊掌含有脂肪、粗蛋白、总氮、灰分蛋白质水解产生17种氨基酸具有补气养血祛风除湿健脾胃续筋骨治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等功效症。祖国医学认为熊掌性平味甘入脾胃经是一种名贵的大补食品。
但是随着这些年华夏国内栖息的亚洲黑熊被列为国家二级保护动物各种熊类产品受到了全面禁止要想再光明正大地食用熊掌已经是一件不可能的事情。
即便是在有黑熊栖息的碧罗雪山区域人们已经不再把黑熊视为狩猎的目标萧家的药材库中已经很久没有新的熊胆和熊骨入药了。
小时候萧风曾经吃过不少熊掌只不过随着动物保护措施的增强以及群众保护意识的提高机会越来越难得了。
萧风也没有想到自己第一次整治的熊掌居然是自己亲手猎杀的。
和生活在亚洲的黑熊亚种不太一样生活在北纬45°的北美黑熊体型更为庞大是亚洲黑熊有记载以来体重的两倍左右。
萧风猎杀的这头黑熊体重超过1300磅已经接近了北美棕熊的体积不得不说这是一个奇迹。
萧风稍微称量了一下肢解下来的四只熊掌每一只都和人的大腿差不多重量在5公斤以上。
虽说熊掌是用黑熊的脚掌来制作但是前肢和后肢的差别还是极大的当然了从现代科学的分析来看每一只熊掌的营养成分、物质含量都是相似的。
熊掌好吃在其膏腴前后掌后掌肉粗好吃在前掌。因为熊性轻捷能攀援上树前掌要比后掌灵活。冬眠时不再食饥则舔其前掌所以唾液精华浸润的也是前掌。
因此在传统的华夏饮食之中黑熊前掌确实要比后肢要更好一些！
处理好黑熊的其余材料之后萧风接下来的任务就是处理四只熊掌这可关系到将来熊掌美食可口与否的重要因素。
熊乃壮毅之物其掌胶汁凝聚须泡、烫、蒸、炖四道工序还须酒、醋、水三者同炖方能“软如皮毯”。
古人炖熊掌之法先用泡使其软再用烫去其毛再用蒸去其骨最后才配上酒、醋和各种作料炖烂。
《养小录》记载：熊掌难熟烹不透食之发胀。也可加椒盐末和面裹在饭锅上蒸十余次就可酥烂。
明人宋诩在《宋氏养生部》中则告以“用石灰汤洁以帛苴而烹之宜糟。其掌入烹猪鹅汁中转捞数回絮羹珍美。”
萧风处理熊掌的工艺就来自于明清时期这道工序也经过了萧家数百年的保存和改良算得上是一种成熟手段。
萧风先是找了四个小瓦缸填上生石灰然后把熊掌放上去再覆盖上一层石灰。还好‘梦幻景区’的施工工地上还有点生石灰要不然萧风还得满世界找这玩意呢。
加入冷水之后生石灰开始发生反应咕咚咕咚地冒着白烟倒也是相当好玩。
接下来几天这些熊掌就会一直留在石灰水里面浸泡等到它全部发起来之后才能更好地去除毛发、角质等等最终获得美味的部分。
按照传统熊掌发制的过程需要整整一个月而现在蒙大拿天寒地冻的萧风只能等石灰水冰冻之前把它们搬进了车库里。
萧风计算了一下等到新年过后全家人返回银杏村过年刚好可以把发制好的熊掌带回去到时候在年夜饭上享用。
萧老太爷和徐老将军听说萧风准备了4只大熊掌留着年夜饭的大菜也是满心期待对于两位老人来说所谓的动物保护可没有太大的约束。
萧老太爷小时候锦衣玉食别说熊掌就是‘八珍’中的其余山珍海味从小都吃了个遍。即便是解放后也被不断有山民把自己猎杀到的熊掌、虎骨之类送到萧家充当治病的费用。
只不过近些年来因为动物保护的不断深入老太爷已经很久没有品尝过熊掌的滋味了。这一次孙儿亲自动手猎杀了一头北美黑熊萧老太爷自然是欣喜异常。
至于徐老将军战争年代为了筹集军粮别说黑熊了就是老虎之类的大型肉食动物也曾经猎杀过因此他可不认为吃点熊掌有任何不妥的地方。国家倡导动物保护身为领导人的徐老自然是要从善如流但是既然是在美利坚猎杀的黑熊就不在此列了。
…… ……
处理好熊掌天色已经有些昏暗了毕竟阴沉沉的天气下午四点就已经有了天黑的感觉。
天寒地冻的萧风也没有打算举行什么宴会而是让安德森开着车子把鹿肉和一小部分熊肉送到‘梦幻景区’工地的食堂给建筑工人们加餐。
为了确保‘梦幻景区’在圣诞节前能够顺利投入使用‘华夏建工’的全体工作人员还是相当负责顶着零下5摄氏度坚持工作。
萧风已经询问过了华夏建工食堂的秦胖子出身川西手下可没少整治过黑熊之类的野味因此把熊肉交给他烹饪倒也不用担心浪费了。
至于牧场内占据牧场牛仔一半比例的老美们没有吃熊肉的习惯萧风索性就没有留给牛仔们反正以后机会还多这一次就算是犒赏兄弟单位的辛苦。
虽然给工地上送去了大部分的熊肉萧风还是把最好的一部分冰冻起来打电话让联邦快递的工作人员上门取件这些冰冻熊肉将会通过冷藏航空快递送往华夏明天晚上就可以出现在萧家的餐桌上了。
一切处理完毕之后萧风连气都没有能喘一口就钻到厨房里为今天晚上的晚餐做准备了。
萧家上下就是七八个人再加上玛利亚夫妇、戴斌等人以及马万里、老鲍勃、邢文军等牧场高层今天晚上在城堡吃饭的人起码也有二十几个小打小闹可不成。
天气冷除了一道红焖鹿肉以及炖熊肉之外萧风打算准备火锅这可是老少皆宜的美味。
薛丽华和徐妈妈带着玛利亚、许可和张灵娘子军们准备各种火锅用的食材蔬菜、蘑菇、肉类、鸭肠等等琳琅满目。
萧风就把所有的精力都放在两道大菜上了这可是今天晚上的重头戏。
红焖鹿肉自不必说萧风已经做过了不少次这一次猎杀的驯鹿又正是膘肥体壮的时候肉质极好！
虽然这两只驯鹿被猎杀到现在已经过去了两天时间但是由于萧风放血及时又是全程冰冻因此并没有发生变质。
不一会儿厨房里开始弥漫出红焖鹿肉的浓郁香气惹得钰儿宝贝眼巴巴地盯着厨房里自己老爸的身影口水都流出来了。
“萧风有什么可以吃的弄点来！”老爸一看自己宝贝孙子已经口水直流连忙冲着厨房喊道。
萧风转头一看顿时笑了出来在锅里翻了翻捞出一只鸡腿放在碗里送出来。
为了准备晚上的火锅萧风可是在精心熬制鸡汤汤底弄根鸡腿倒也是简单的事情。
‘梦幻牧场’食用的肉鸡都是从华夏引进的土鸡品种个头虽然比不上美利坚肉鸡大但是味道鲜美、肉质细腻早已经征服了牧场的美利坚牛仔。
用老鲍勃的话来说此前他们总以为鸡肉只有‘炸’这种烹饪方式却没有想到在华夏餐饮之中土鸡的烹饪方式琳琅满目味道还更好。
借着‘梦幻牧场’牛仔们的口碑相传‘梦幻牧场’饲养的土鸡、土鸭成为了周围几个牧场争相引进的饲养品种倒也是掀起了华夏美食的风潮。
以前蒙大拿的人们吃到的中餐大多都是经过改良之后口味偏酸甜适应美利坚口味的不完全华夏菜。但是自从‘梦幻牧场’创办之后周围的邻居在萧风这里品尝到了真正的华夏美食不由得对这种制作复杂、味道极美的菜式产生了浓厚的兴趣。
因此连带着土鸡土鸭也都是水涨船高颇受欢迎！
一看到鸡腿小家伙顿时眼睛一亮猛扑了上来。
“等一下烫！”萧风轻轻把小家伙的胖手打掉把小碗放在茶几上说道：“慢点吃一会爸爸还给你弄好吃的！”
钰儿倒也聪明知道蹲在茶几前鼓着腮帮子给鸡腿吹气降温倒是让徐向南和萧晋阳两个笑得开怀。
萧风也是从口袋里掏出手机把儿子专心致志盯着鸡腿的模样给拍了下来传到围脖上。
小家伙刚过三岁生日一排小虎牙已经长出来了应付鸡腿自然不成问题不一会儿就干掉了一根鸡腿还意犹未尽的感觉。
看着儿子小馋猫的样子萧风往滚烫的高汤里扔了两条九节虾一分钟之后就捞了起来先让儿子吃饱再说了。
…… ……
临近下午六点的时候天空又开始飘起了纷纷扬扬的小雪这也是蒙大拿冬天的常态了基本上都是风雪连天。
相比之下银杏村纯粹是因为海拔比较高而在冬季的时候有降雪但是地处北纬45°的蒙大拿来自加拿大冰原的寒风会让这里的天气变得异常极端。
不过今天这种小雪并不算太过严重妮妮幼儿园的校车还是能够正常出行没有耽误上下学。
徐梦雅、马万里等人赶在下雪之前返回了枫叶城堡欧阳铭也是受邀而来不一会儿城堡里的气氛就变得热烈了起来。
屋外风雪连绵屋内的壁炉熊熊燃烧空气中淡淡的松香味夹杂着各种美食的香味让人心生温暖。
8米长的橡木餐桌上摆上了三个大火锅都是鸳鸯锅奶白色的高汤和红彤彤的红汤锅在一起形成了鲜明的对比看着让人眼馋。
清汤锅的汤底是用土鸡、大棒骨和火腿熬制出来的高汤加入了红枣、枸杞之类的药材滋补营养所费的功夫可不少。红汤锅的底料是萧风利用草果、花椒、八角等等几十种香料炒制而成是目前‘萧家私房菜馆’的招牌火锅料备受顾客欢迎。
对于现在的萧风来说拥有条件把自己的饮食搞得好一点自然不会怕麻烦。
人生在世吃喝二字！
虽说这句话过于偏激但是‘吃’在生命中总是占据了积极重要的作用孔圣人都说了‘食色性也’。
在场的除了老鲍勃之外都是华夏人大家对于这种流行于西南地区的饮食方式自然是不陌生的能够在异国他乡吃到正宗的火锅感觉好极了。
即便是老鲍勃这段时间也没少接触这种神奇的华夏美食他声称已经爱上了火锅还特别和萧风拿了一个火锅回家在家里试着做。
萧风也曾经看过老鲍勃做的‘火锅’顶多只能算是大杂烩乱炖不过老鲍勃倒也是乐在其中。
因为是家宴倒也不用太过正式的仪式大家各找各位很快就把偌大的餐桌挤得满满当当气氛一下子就上来了。
萧风发现华夏和西方文明一个很明显的差别就是在餐桌礼仪上西方人强调分餐制而华夏的习惯无疑会更拥有人情味！
谈不上那种方式更好不过在萧风看来他个人倾向于更热闹、更温馨的华夏传统。
萧风夹起一块放在小火炉上煨着的炖熊肉浓郁的草药香气扑面而来萧风可是放入了不少草药来中和熊肉的燥热之气这在萧家的记载中可是相当重要的一道药膳。
不过因为熊肉太过大补萧风可不敢给两个孩子吃太多只是让他们尝尝味道罢了要不然晚上可要流鼻血了。
即便是大人萧风今天晚上也没有准备高度白酒而是选择了度数较低的果酒无非就是担心大家吃了之后火气太旺。
炖得酥烂的熊肉入口即化带着浓浓的汁水立刻让人感觉肚子一下子就暖洋洋的这种体验萧风已经很久没有过了。
这道萧风进行烹饪的炖熊肉获得了大家的交口称赞就连老鲍勃都没有想过原本艰涩难以下咽的熊肉居然如此美味！
华夏饮食文化的魅力也就在此了总是能够通过各种精彩的烹饪手法把一些看似不可能的食材变成人间美味。
能够生活在充满华夏美食的世界真是一件幸福的事情！(未完待续。)
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