萧风和萧强刚把一头黑猪抬上石台子萧晋昊就拎着一把尺许长的杀猪刀走了过来拍拍无法动弹的黑猪在合适的下刀部位刮掉猪毛然后还用清水冲了一下。
一会杀出来的猪血是要立刻灌制猪血肠因此卫生工作总是要做到位。
萧晋昊不仅仅是十里八乡著名的民间宴席总铺师更是杀猪宰羊的一把老手只见他白刀子进红刀子出黑猪的鲜血就如同喷泉一般涌了出来。
已经被捆住嘴巴的黑猪试图发出惊天动地的惨叫却无能为力它的四肢、身躯也被萧风等人牢牢地按在石台上只能无奈地感受体内的血液和生命力在快速流失。
不一会儿奔涌的猪血慢慢流干了黑猪挣扎的力度也趋近于零！
“可以了！”萧晋昊摆摆手示意萧风把死透的黑猪抬走。
在杀猪台旁边一个用青石板垒起来的高台边上已经有不少人准备就绪萧风刚把黑猪仍在高台上一瓢滚烫的开水就往猪身上淋上来了。在开水的作用下黑猪皮的毛孔扩张再用刀这么一刮猪毛以及猪皮上的黑色素转眼就脱落下来黑猪变成了白胖胖的肉猪。
脱毛、开膛破肚的工作就用不上萧风插手了他今天的工作就是当好搬运工这个有前途的职业。
至于那些滚烫的猪血早就由在一旁等候的主妇们拉了过去开始往里面加入糯米浆、花椒粉、胡椒粉、盐巴、香菜、葱花等等材料不断搅拌备用。
世人皆以为猪血肠是东北杀猪菜特有的菜式却不知在滇南地区猪血肠也是一种极富盛名的美食。而且在滇南地区还有众多花样翻新的做法不少少数民族地区还会在猪血肠里加入土豆、青椒等蔬菜别具风味。
银杏村作为汉族人口占绝大部分的村寨猪血肠的制作方法也就显得中规中矩了。
现在天色已经大量整个坝子上起码涌入了超过五六十人和萧家最亲近的人家、村委会的干部都出现其中。不用人分派工作整个杀猪场面自然而然地形成了流水线作业效率高得惊人。
搬运黑猪、持刀杀猪、脱毛、开膛破肚、清洗猪肠、灌注血肠、烹煮猪头和下水等等大家都能找到属于自己的位置。
10头黑猪萧风几个人搬起来倒也不费事不过半个小时它们就已经被萧晋昊送上了西天丢在高台上开水脱毛。
“场面真大！”萧强甩了甩有些发麻的双手看着坝子上这么多人有些感慨。
往年的时候杀猪过冬的时候萧家也就杀个两三头而已有时候只有一头应景前来帮忙的族人、乡亲也就十个八个哪里像今天这样热闹？
今年固然是因为杀猪数量太大的缘故更因为萧家在镜湖地区开发上做出了巨大贡献让族人和村民们看到了未来的希望这才主动前来帮忙的。
“接下来我们就在旁边打打下手就好了不然肯定会被说是碍手碍脚！”
杀猪过冬的场面一般担任主力的人都是像萧晋昊这种四五十岁的壮年他们体力足、经验丰富效率自然比萧风这样的新手要高得多。
萧风等人还得在旁边打打下手锻炼几年之后才能独当一面！
萧晋昊把黑猪都杀死后把石台清洗干净开始对黑猪进行肢解只见他手上的剔骨刀上下纷飞一头肉猪转眼就被面目全非了。
最先砍下来的猪头褪毛、剔骨等工序都由村里有经验的老手接管卤猪头肉好吃不过相当麻烦！
肉猪的四肢被萧晋昊细心地沿着关节切开放到一旁备用这可是杀猪过冬最重要的一项腌制火腿。这也是银杏村数百年来最重要的一个传统美食之一每年几乎家家户户都要腌制火腿只不过不会像萧家这样大手笔罢了。
最好的猪肋排也将会抹上各种酱料熏制成为腊排骨而上好的五花肉自然也被作为腊肉最好的原料来对待……。
可以说整头猪除了少数部位会在今天的杀猪宴席上吃掉意外大部分都会被制作成各种腌制食品留着漫长的冬天食用。
在过去的岁月中由于没有冰箱等保鲜手段也因为物资匮乏腌制腊肉也就成为了山民们保持肉食供应的一个重要手段。而如今市场物资丰富以及冰箱的普及也并未改变这种状况因为制作腌制品已经不仅仅是一种无奈的手段而已经演化成为一种生活方式。
“三爷这一手实在太酷了！”萧风看着萧晋昊手中的剔骨刀游刃有余不由地赞叹道。
以前初中的时候萧风学过‘庖丁解牛’这个故事一直以为只不过是古人的杜撰罢了不过有几次在老家看到萧晋昊‘解猪’的场面才知道这种神乎其技的手艺是存在的。
萧风觉得萧晋昊这一手已经可以称为艺术说不得以后倒是可以在特定的日子里把它作为一个表演向游客们展示。
“三叔不愧是滇西县最有名的总铺师！”萧涛在一旁点点头说道：“若是换成我们上去一天都不见得弄好一只猪。”
在老一辈的银杏村村民看来萧晋昊的手艺已经司空见惯了萧涛、萧风这些很少在村子里的年轻人自然是震惊异常。
“五哥三爷这个‘解猪’的手艺可以作为镜湖公司民俗表演的一个项目来准备你也可以多注意收集村子里老人们的绝技丰富公司的表演！”萧风转头对萧海说道：“镜湖景区除了拥有自然风光之外还应该拥有更多的人文元素！”
萧海是二爷萧晋明的二儿子在萧家排行第五他中等师范学校毕业后一直在玉集镇小学教书。这一次镜湖公司成立后萧海辞去工作进入镜湖公司担任景区民俗表演项目的负责人。
萧海为人沉稳、踏实要不然萧风也不会让他进入镜湖公司担任项目主管对于镜湖公司萧风的原则是不办成家族企业又不会刻意把家族的人才摒除在外。
“这倒是一个不错的思路！”萧海点点头说道：“我回头会向杨总汇报尽快拿出一个完整的方案！”
萧海这些天也在钻研景区的发展优势知道所谓的‘纯手工’元素是相当吸引城里游客的一个因素如何把这种吸引力加以放大是镜湖公司需要全盘考虑的问题。
…… ……
随着黑猪们被开膛破肚另外一个巨大的汤锅也在一旁准备好剔出来的猪大骨、猪骨架被扔在里面不大一会功夫就飘出了浓郁的香味。和饲料猪身上拥有一股骚膻味道不同的是这些纯天然饲养的黑猪味道更加醇香让人口水直流。
以萧大娘为首的一帮主妇立刻把猪的肠子接过去开始清洗；而雪白的猪板油被趁热剁碎放入了正在调配的猪血里。这两个步骤相当关键肠子清洗不干净就会影响到猪血肠的味道而猪板油可以增加血肠的醇厚口感。
银杏村数百年来都在制作这种传统食物每一个环节、步骤都有着相当严格的制作标准老人们都拥有极为丰富的经验。
灌制猪血肠这项工作的主力军是萧大娘为首的娘子军不过萧风这样的年轻人往往被婆姨们当成小工使唤得团团转。而且这些结过婚的婆姨们嘴上厉害得很打趣萧风这样的小青年跟玩儿似的让萧风抱头鼠窜也不敢出言反抗。
杀猪过冬的热闹场面也吸引了不少游客的目光他们端着相机在坝子上把这种在城里难得一见的场景给拍摄下来这让他们在感受镜湖秋天美景的同时能够更加深入银杏村村民的生活之中。
作为主人萧风决定把这些游客都留在家里吃饭山里人都是好客的碰上这么热闹的场合不留客吃饭怎么都说不过去。
10头黑猪只用了不到4个小时的时间就被拾掇干净该是留着研制熏制品的材料已经都清理出来吃过午饭后就可以开始制作了。
这时候时间刚刚来到上午十点金色的阳光照耀在每个人身上犹如镀上一层薄薄的金箔闪耀着喜悦的情绪。
萧晋昊作为远近闻名的总铺师制作这种乡村宴席自然拥有丰富的经验在他的指挥之下所有人都行动了起来各司其职为丰盛的杀猪宴做准备。
山里人爱唱歌尤其是在这种欢乐喜庆的场面也不知道是谁起头山里汉子高亢、嘹亮的山歌骤然响起在群山之间回荡。山里的妹子自然也不甘示弱宛若百灵鸟的清澈嗓音悠然响起在不带一丝烟火气之中弥漫浓浓的情义。
很快整个坝子上就响起了各种美妙的山歌慢慢地旁观的游客也加入了其中各种流行情歌也是频频出现每个人脸上都洋溢着幸福的笑容。
中午十二点萧晋昊带领村民们制作的杀猪宴终于宣告完成10个桌子整齐地摆放在坝子上上面摆放着充满乡村特色的各式菜肴让人口水直流。
前来帮忙的族人、村民还有游客们百来号人聚在一起开始享用起了乡间美食！(未完待续。)
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