“嗯？那个颜色大小还有不动弹的习惯……是睡蟹吧？”悠姬忽然说道。
包括悠姬在内不少学员都认出了刘昴星的大红螃蟹。
“的确是睡蟹……不过那个不应该是……”凉子在附和了悠姬的判断的同时看向了四宫小次郎的方向。
睡蟹最顶级的蟹类食材之一又称“面包蟹”因为常年趴在自己的蟹钳上睡觉而得名。
因为其行动缓慢的特点所以虽然块头很大但是却完全不需要绑绳的螃蟹！
会被这种战五蟹夹到的人这辈子就算告别螃蟹了……
值得注意的是睡蟹的产地正是法国大西洋沿岸可以说原产地是法国。
刘昴星居然选择了一种四宫小次郎肯定非常熟悉的食材！
与此同时大吾看着刘昴星的一边的水族箱捏着下巴说道：“睡蟹……确实很像但是在我印象里‘睡蟹’的红色应该更深一些吧？”
“是刚刚蜕壳的睡蟹。”丸井善二支了支眼镜。
“蜕壳？”
“作为节肢动物的螃蟹在成年之前往往需要十余次、甚至数十次的蜕壳也就是褪去限制自己生长的外壳有些甚至在成年之后也会褪几次壳……”
“也就是说……软壳蟹？”昭二说道显然他们也并不是不知道这些。
“软壳蟹”不是某种螃蟹的名字而是指刚刚蜕过壳还没有完成鞣化外壳还不硬的螃蟹。
“没错螃蟹在蜕壳的时候往往能够将全身、包括爪螯上的壳也都一起褪去而且新壳还要生长、逐渐的硬化所以全身都会显现出比平时要浅的颜色。”丸井善二说道。
“蜕壳期的螃蟹……有什么优势吗？似乎很少用到。”大吾说道。
至少他们平时料理用的螃蟹都是成体而不是刚刚褪过壳的。
说到“优势”丸井也一阵皱眉：“刚刚蜕皮、还没有鞣化使外壳变硬的螃蟹也被成为‘软壳蟹’与平常的螃蟹不同它们……正如其名壳要软很多甚至会因为按压而凹陷只要合适的料理或者腌制就可以连壳一起吃而且螃蟹的蜕壳是褪去整个外胚层也就是说连带着之前的腮和胃、部分排泄器官也会褪去所以不考虑内脏的话从清洁的角度可以整个食用……”
“这么方便？那我们平时……”
“但是软壳也意味着螃蟹并没有达到‘顶点’肉质比起完全成熟的螃蟹要差很多没有成体蟹肉的紧致感。”丸井解释道。
也正是因为这个原因在料理中很少用这些“软壳蟹”。
仅仅为了省下一些处理的工序却要在肉质上加倍偿还……这在大部分料理人和食客看来是得不偿失的。
而且要用“软壳蟹”还必须掐好时间在养殖上也并不方便因为要不了多久螃蟹便会通过鞣化作用令新展露的软壳、也变成硬壳！
通常都是养殖者直接算好时间捞上来之后将就做成腌制过的、真空速冻的速食食品。
至于鲜活的软壳蟹料理？
除非是正当时节并且去养殖地否则……强人所难了！
毕竟螃蟹蜕壳之后可不会看看人类是否吃它再来决定用什么速度变硬的只要错过时间软壳蟹也就变成普通螃蟹了……
不过以远月集团的能力即便是睡蟹的软壳蟹自然也能轻易弄到而且弄到了不少只显然还都是已经接近成年、应该是做完了成年前最后一次蜕壳的睡蟹。
但也正是因为不少人认出了这是刚刚蜕壳后的睡蟹因此对刘昴星的目的不是很理解……
睡蟹因为经常趴着不动、动的时候也很缓慢所以有着肉实膏厚的优势。
不过“软壳蟹”的未成年睡蟹还有这些优势吗？
另一边相比于睡蟹的慵懒四宫这边的“螃蟹”就显得要活跃很多一只只爬高走低的……
没错四宫的螃蟹并不是在水里而是堂而皇之的趴在拟态箱中的树干上！
四宫的拟态箱中的也并不是海水而是沙子和“树干”……
里面的“螃蟹”也颇有气势紫蓝色的外壳还有一大一小、但是却都很粗壮的蟹钳整个身体怕是能把人的脑袋都挡上！
而且它的体型可不是靠腿来显大的这种螃蟹的蟹腿很短、也很粗在攀爬时显得很灵活。
“四宫主厨的又是什么螃蟹？”悠姬疑惑道。
丸井善二继续遵循自己的“设定”那就是懂的时候会解释不懂的时候……支一支眼镜什么都不说！
一向沉默寡言的伊武崎这时说道：“是椰子蟹。”
“椰子蟹？你不会是看到这些树干好像确实是椰子树上劈下来的就给它们取名椰子蟹了吧？”悠姬质疑道。
毕竟这时港口城市出身、对海鲜料理最擅长的黑木场凉还有入学前同样生活在港口城市的爱丽丝此时都没有认出这种螃蟹……
“这是一种热带的寄居蟹。”伊武崎一口点破了黑木场和爱丽丝为什么不认识这个。
的确指望椰子蟹生活在北欧有点“强蟹所难”！
“寄居蟹？寄居在什么里？”悠姬震惊的看着那些有脸大的寄居蟹暗忖莫非要寄居在脸盆里？
“太大了寄居不了但依旧是寄居蟹。”伊武崎一本正经的说道。
的确寄居蟹是物种的名字又不是行为的名字！
人家不“寄居”、也不能否定它寄居蟹的身份啊……
按照物种来分椰子蟹就是寄居蟹类而且是最大的寄居蟹。
寄居蟹真的详细来说其实不属于“螃蟹”不过就好像同样不属于螃蟹的“帝王蟹”能够出现在螃蟹料理中而且不会有人指摘什么一样料理界对食材的界定与生物界对物种的界定自然不同。
“真巧啊。”四宫小次郎看到刘昴星的“睡蟹”之后嘀咕了一句。
不仅是说刘昴星使用了他熟悉的法国食材同样也是因为他的椰子蟹是刘昴星也应该很熟悉的“海南椰子蟹”……
同时两人在揭晓了自己要使用的蟹之后都并没有立刻对睡蟹、椰子蟹出手而是都先准备其他的酱料、酱汁……还有“面”！
可以看出其中四宫小次郎使用的是小麦粉加上酵母粉来和面而刘昴星……则没有和面。
仅仅是用之前准备好的调味粉料和面粉掺到了一起而已……
有一点刘昴星和四宫小次郎是相同的那就是都到了月亮已经挨到了天窗上“结束”一端的边缘才开始动手“捞”出心仪的蟹。
食戟的规则是月亮完全隐没时结束也就是说现在已经到了“食戟”的最后阶段。
双方处理的动作都干净利索刘昴星自然不用说没有人会怀疑他的刀功即便是使用软壳蟹刘昴星也还是不厌其烦的先取掉了睡蟹的内脏。
而一边的四宫小次郎也同样无视椰子蟹的凶猛与蟹钳威胁……虽然面对可以剪开椰子皮的蟹钳依旧在毫无保护的情况下做着处理不多时椰子蟹就变成了椰子蟹肉……
四宫小次郎的纯粹“厨艺”似乎又有所进步！
就在满月完全从的天窗消失的时候双方也都在川岛丽宣布“料理结束”的同时完成了自己的作品只等最后的呈递料理。
已经可以看到双方的“螃蟹面点”的最终样子……
四宫小次郎的作品是椰子蟹的“盖”做底部的小蛋糕而刘昴星的盘子里装的则是一个个炸成金黄色的“面饼”！
嗯和之前在十杰争夺战预选赛时的叶山亮一样“恶趣味”当初叶山亮是在派的外面差上两只鸽子翅膀……虽然是油炸过的但是又将羽毛也差上了不知道的还以为是把整只鸽子放在派里了。
现在刘昴星的金色小面饼前端的两侧也有两只睡蟹的蟹钳伸出来……
当然看到了之前刘昴星的做法的观众和评委自然知道刘昴星不是整个把睡蟹炸成螃蟹面饼了。
“怎么样？是谁赢了？”绘里奈在心里对灵儿问道。
如果这时她问出声的话恐怕大家要以为她傻了双方这时还没有呈递料理哪有“谁赢了”？
不过绘里奈却觉得灵儿的话……
“不知道除非你去尝一尝！”灵儿没好气的说道显然是埋怨绘里奈对她的期待太高了。
“……”
绘里奈在无言以对的同时也没有其他办法这时她根本不是食戟选手之一她的脸皮对比之前的小林龙胆还有很大差距堂而皇之的以观众身份上去品尝双方的料理……这种事情绘里奈干不出来。
“不过我可以确认这次‘司命对决’一定是有效果的。刘昴星的对手……选得不错！”灵儿说道。
有效果可以是正面效果也可能是……反效果。
灵儿的意思仅仅是四宫的确有实力令刘昴星的“司命对决”生效了！
“四宫学长的厨心究竟是什么？我觉得自己感觉到了……但是却又没感觉到……”绘里奈纠结的说道。
其实不仅是绘里奈刘昴星也有这种感觉那就是分明感觉到了四宫的厨心生效但是却感觉不出效果是什么……
即便是超视觉也没有看破它的作用不过刘昴星还是用“超视觉”的效果拓印了一份镜像厨心备用！
他的本能告诉他这东西很有用……
“不奇怪因为他拥有的正是‘料理之心’。”灵儿说道。
“料理之心？难道是很厉害的厨心居然直接用‘料理’为名？”绘里奈疑惑道。
“曾经与‘源料理’齐名的厨心不过……厉不厉害就不知道了。”灵儿的语气有些落寞。
因为担心开启了“司命对决”的刘昴星绘里奈没有多余的心力去考虑灵儿的情绪了连忙追问道：“和‘源料理’齐名？那不就是很厉害了？”
“不知道我是说和‘曾经’齐名。”
绘里奈显然没有听懂。
灵儿接着解释道：“在亚特兰蒂斯文明、利莫里亚文明还在的时候虽然两族厨艺体系因为差异太大而没有太怎么融合不过双方各自也都感觉到对方的物质料理、精神料理或许就是自身再进一步的关键。我曾经说过吧？‘源料理’姑且算是精神料理方面的……”
“的确说过。”绘里奈记得在灵儿坦白的时候刘昴星就问了这个问题。
“之所以说是‘姑且’是因为它的效果是‘精神料理’但是技术却来自于‘物质料理’……没错‘源料理’是曾经擅长物质料理的利莫里亚文明中在诅咒降临之前开创出的一种令他们在‘物质料理’的体系下拥有‘精神料理’的效果的技术。”
绘里奈闻言点了点头的确“源料理”从原理上就与厨心不同而是料理人凭借对食材的极其深入的了解激发其“源”而并不是用自己的意志……
看起来……的确像是以“物质料理”为基础的利莫里亚文明的手笔！
灵儿见状接着说道：“‘料理厨心’的诞生时间、原因与‘源料理’差不多但是相反。”
差不多、相反看起来截然不同的两个词但是绘里奈却听懂了。
“亚特兰蒂斯文明也开创过‘料理之心’？用厨心……反哺厨艺？”
绘里奈暗道：看来这就是当初没有“龙级”诞生的两大文明对“龙级”所作出的努力了！
“没错……所以我说它们曾经齐名但是随着诅咒降临两大文明化作废墟三千年后我成为龙厨师凭借的也是两大体系的融合而不是‘源料理’和‘料理之心’所以一度我认为这两种尝试是错误的两大体系本身已经无法延伸将两大体系融合才是正道……
直到一百年前我见到了那位用‘源料理’达到龙级的料理人我才知道‘源料理’真的可以突破极限！而‘料理之心’能不能我就不知道了不过虽然没有成例但是我猜测或许也可以。”
这也是灵儿提起这件事就语气落寞的原因——当初的“亚特兰蒂斯”、“利莫里亚”也就差那么一点点！
否则以两者仅次于龙级的料理人的基数成百上千的龙厨师出现“诅咒”产生不了那么大的危害……
绘里奈没心思去考虑灵儿的伤感而是紧张的看着四宫小次郎先呈递料理了。
虽然两人是同时完成但是四宫显然心里有阴影主动和刘昴星提出要先呈递料理刘昴星也同意了……
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