“请各位品尝我的‘腌鱼披萨’希望能令大家喜欢！”田所惠的“落落大方”背后显然还藏着一丝“祖传”的紧张。
“腌鱼披萨？”
五名评委看了看果然发现馅料是以块状的腌制鱼肉为主也还有些芋头、香菇、牛蒡、莲藕作为陪衬。
“总感觉有些土里土气的感觉啊……”韦德不知道是在说披萨、还是说做披萨的人。
“不过还是尝尝看吧！总觉得里面有些怀念的东西啊……”香田说道。
只见将披萨分切成带有腌鱼肉的小块之后品尝了起来。
在披萨入口的瞬间五名评委仿佛看到了静谧的田园午后自己和爱人一起在一边享受着午后的阳光、一边处理待腌制的鱼肉。
“这是……山椒腌鲱鱼和米糠腌鲭鱼吧？”
“这鲱鱼腌制的‘酸甜咸’味道适中而且带着淡淡的山椒叶的香味本身的鲜味也完美的保存着……绝对是正宗的福岛山椒腌鲱鱼！”
小惠这时也说道：“没错这正是我家乡腌制的鲱鱼！因为鲱鱼不耐存放所以自古以来在福岛县就有腌鲱鱼的手法……‘山椒腌鲱鱼’则很是其中的代表将去头尾内脏的鲱鱼晒干之后与山椒叶交叠之后用酱油、砂糖、醋还有味霖腌制而成！能够令鲱鱼有着‘酸甜咸’三种风味同时兼具酒香与山椒叶的清香味霖也会将鲱鱼干的鲜味最大程度的保存下来！”
味醂是米酒的一种糯米为主材料以粳米米麯发酵后押出的淡黄色酒浆……但是通常不作直接饮用而是充当料理时的调味料。
“还有这‘米糠腌鲭鱼’也令人感觉很有的‘家的味道’呢！”蕾欧诺拉夫人这时一只手扶着脸一脸娇羞的表情也不知道想到了什么。
“嗯……是福井县传统的腌鲭鱼的方式使用发酵过的酒糟米糠来腌制……”
大抵与半年前幸平创真想出的腌制秋刀鱼的办法差不多但当时因为创真没有正式进入决赛所以只是自己模拟而已！
“等等这芝士的香味之中似乎有种……啊！是熟成寿司的味道！”香田忽然反应了过来。
“没错的确正是用最原始的手段熟成发酵的鲫鱼寿司中所产生的乳酸来发酵的芝士！”田所惠说道。
之前也曾经提到过寿司的起源是一种保存鱼肉的手段一开始的时候“米饭”的部分是要扔掉的。
而后来渐渐发现微酸的米饭与鱼肉一起食用味道也十分不错之后寿司才流行了起来。
最原始的熟成寿司是将鲫鱼肉切块叠放之后用米饭包裹密封……
既然是为了保存鲫鱼自然没有给米饭加醋的必要之所以有微微的酸味是自然发酵出的乳酸的效果！
而田所惠也正是在芝士中加入了这种最天然的乳酸令芝士的整体风味与腌鱼肉相协调了起来。
“嗯？这是……蒟（ju）蒻（ruo）？整块的蒟蒻？”园果忽然惊奇道。
“的确刚刚我就发现了……馅料中的这种配料其实就是蒟蒻吧？而且还并不是蒟蒻粉……这种整块使用蒟蒻才有的特殊风味与口感我也已经很久没有尝过了。”香田说道。
蒟蒻俗称魔芋魔芋作为有着平衡人体酸碱性、拥有天然的抗菌素的植物被认为是有活血化瘀、解毒消肿、润肠通便……等等一系列功效的中药！
不过与此同时还有一点必须注意那就是魔芋有毒……
在古代中华菜系、药系中魔芋也被称为“去肠砂”毒性以食用的根茎部分最高而且从内而外、都有麻痹神经的生物碱存在。
必须先用碱水处理才能够作为食材食用！
而现代的魔芋制品比如魔芋粉、魔芋结都是用魔芋的粉末和土豆粉等混合制成。
整块的使用魔芋需要花费很大心思进行无毒化处理……
传说中这处理魔芋的方法还是炎帝的夫人麻婆娘娘发现的后来人们为了纪念麻婆娘娘的功绩先民尊其为“灶神”早期的“灶神”也都是女神模样。
“嗯！放心吧这是我用碱水浸煮完全的蒟蒻已经没有了麻味素而且更加保存了它降压、散毒、开胃还有降脂的功效……虽然芝士高脂肪的同时、自然也具有分解脂肪的益生菌所以并不会造成摄入脂肪过量但是如果吃了太多之后又服用助消化的药物的话有可能造成消化中菌群失调而造成脂肪的过量摄入所以……”
评委们仿佛看到了勤劳善良的麻婆在为古代先民们能够食用蒟蒻而篝火旁焚草沸煮的样子……
“所以你想要用整块的蒟蒻来达到促进自然消化的效果？”
“的、的确……而且并不会过于影响披萨的味道才对。”小惠有些紧张的说道。
“放心你的‘心意’我们已经感觉到了。”蕾欧诺拉说道。
的确从入口之初评委们“看”到午后田园、感受到的温馨就不仅仅只是披萨的色香味所带来的！
而是……厨心！
他们清楚的感觉到了田所惠的腌鱼披萨中包含着田所惠的厨心——那是一种令“食客”感觉温馨、平和可以放松下来的厨心……
也可以说是食材中的“源”受到田所惠的厨心的影响了变成一种会令食客身心放松的非物质半能量体！
没错相比于半年前田所惠的“厨心”还只是拥有辐散出来改变“源”的能力但是强度却过于弱小、而经常不奏效现在的田所惠已经在一定程度上能够掌握“厨心”了！
而评委们这时也给出了最终的分数……
“82分！二年生的田所惠选手表现出了去年晋级秋季选拔赛正赛的实力暂居b区第二名！”由爱宣布道。
只见田所惠的名字超过了79分的山中香织成为了仅次于84分的油女春树的第二名……
“秋季选拔赛正赛？这个不起眼的女生这么厉害？”
“人家好歹是二年级的‘学姐’……”
“总觉得看到她的样子‘学姐’两个字有些说不出口啊！”
“不过的确是人不可貌相……”
比场下的学员更“震惊”的是山中香织看到积分屏上自己名字上面又多了一个人依旧不敢相信着。
而就在这时田所惠已经到走到了她面前“郑重其事”的用双手递出了装有一小块“腌鱼披萨”的盘子。
姿势就仿佛是内向的女生鼓足了勇气在向心仪的男生递出情书一样！
“什么意思？对我的嘲讽吗？”山中香织皱眉道。
“不……我是想让山中同学也尝一下我的‘腌鱼披萨’！”
“哦？想让我看看与你之间的差距吗？”山中不屑的说道。
“不是这样的……只是……”
“好吧我接受你的挑衅！”
山中说着直接将田所惠擎着的盘子上的一块披萨拿了起来之后从芝士心的一边下口好像赌气似的将整块巴掌大的披萨饼一口全都放进了嘴里！
“#%……￥@%”山中鼓着嘴不知道在说什么。
只是从眼神里可以看出一开始山中明显是不服气的但是后面不知怎得渐渐的眼圈红了起来……
“骗子……一定是骗人的……明明和我的‘心灵料理’一样！但是……这种感觉……”山中一边哽咽着一边说道。
“不是的！真正的料理是能够为‘食客’带来幸福、令‘食客’的心灵可以得到放松而不是控制食客的心灵的！”田所惠罕见的用“教训”的语气说道。
心灵料理同样是古代料理的“遗产”一定程度上属于“源料理”的分支也就是类似于泛用的“必杀料理”……
虽然不能真正达到“源料理”的效果不过最高目标也是可以将所有对“情绪”神经产生刺激的食材掌握到淋漓尽致的程度甚至起到些许激发其“源”的效果！
以此来达到控制食客的心理感官的目的。
而一些致幻类的禁止食材因为更加容易达成激发“源”的效果所以一些心灵料理人会铤而走险也因此令“心灵料理”走上了绝路！
现在品尝了田所惠真正的以厨心来改变食材的“源”达到令人感到温馨的目的的料理对山中的冲击不问可知……
其实在技术性上两者并没有什么差距真正的区别是以控制为目的的“心灵料理”对料理人自己“心”并没有要求。
看到这一幕在场外巡视的景浦久尚局长也不由得露出了微笑“食戟”不仅是料理人比试厨艺的过程也是料理人之间以“料理”为载体令心与心碰撞的过程！
而在这边山中在接受田所惠的“教育”的时候赛场上也没有闲着陆续又有不少选手呈递了料理不过其中最高的也并没有动摇山中香织第三名的位置只有凉子用“独家秘方”的芝士超过了贞冢奈绪……
直到织田信奈呈递了自己的披萨比赛才再次达到高潮！
“这是我做的‘味增披萨’请用吧。”织田信奈简单的说道。
“味增吗？颜色看起来的确有些单调……”韦德自言自语的嘟囔着。
的确织田信奈的披萨上完全是“焦糊糊”的颜色看来是味增为主的酱汁起的作用不知道的还以为是烤过火了。
而且外表看起来只能看到一片烤过的重味增色没发现其他什么。
“味增披萨……味增做成的酱汁吗？但是……馅料呢？等等这是……”香田似乎发现了什么马上动起了餐刀。
只见切开之后忽然发现这“味增披萨”不是没有馅料而是馅料是整块的！
因为每名评委面前的都是大概四五寸的单人披萨而它的馅料又是仅仅只比饼底小上一圈的整块食材所以之前没有看出来而已……
此时一经切开马上可以看到这“披萨”赫然是在饼底上放上了一整块的烤猪排！
“这是……味增烤猪排？等等……这好像不是芝士？”韦德说着挑起了同样很粘稠的猪排下的一层“胶体”。
“没错我的‘味增披萨’当然没有放芝士了！而是以胶化勾芡制粘稠的白味增酱汁作为饼底与猪排的嵌合的！”织田信奈说道。
这时评委们也发现猪排上下的味增完全是不同的底部与饼底临近的一面的味增粘稠的好似芝士、绝非“勾芡”所能达到的。
而且与猪排上面使用红味增不同下面凝胶的部分使用的是白味增颜色看起来要淡很多。
“这是海藻凝胶？”蕾欧诺拉认出了作为粘稠剂的东西。
“海藻凝胶？什么东西？”韦德问道。
“一种从海藻中提炼出来的水溶性胶状物很好用的增稠剂……用来‘勾芡’的话的确可以达到这样的效果。”作为远月国际的当家人蕾欧诺拉还是很了解这种新发现没几年的分子料理学产物的。
作为成本更高的阿拉伯树胶的替代物海藻凝胶甚至可以用来生产橡皮糖自然只要控制用量形成芝士一般的粘稠感也不成问题……
“味增胶体……好吧那味道会怎么样呢？”香田略微蹙眉的说道。
同时五位评委也纷纷动手切下了一小块味增烤猪排披萨放入了口中！
虽然织田信奈是为数不多的几名入围的一年生但是场下的学员们显然还对她在开学仪式上说的话犹记于心尤其是一年生们这时更加嘲讽起来……
“那是什么鬼披萨？这种颜色看了就没有胃口！”
“还味增烤猪排？这种下里巴人的东西就不要拿上来丢人了！”
“就是她以为远月学院是展现这种街边小吃的地方？”
不得不说每届新生其实都差不多都有一些很讨厌的家伙！
当然这也是因为织田信奈的履历并不“漂亮”作为插班生织田信奈没有任何名校出身的履历而且料理世家的名头也不是所有人都知道的！
而与此同时在开学典礼上的“狂言”也更加激发了大家不满。
味增猪排是大阪名古屋的特色美食而名古屋所在的爱知县正是曾经的尾张国……
不过作为爱知县的首府名古屋市在战国时代仅仅是尾张的城下町（类似城郊聚落）在战国时代结束德川家康受任攘夷大将军后才在此建设了名古屋市。
而味增料理也是名古屋的美食特色之一味增拉面、味增乌冬面、味增猪排……
作为织田家年青一代的第一人织田信奈对于味增料理的把握自然已经到了“淋漓尽致”的程度！
看起来很“粘稠”的味增胶体、伴随着整块的猪排入口之后评委们并没有感觉到想象中的腻口。
“这、这种口感……好像在咀嚼真正的热芝士一样……”
“而且对于红、白味增的使用也已经达到了相辅相成的水平无论是口味更重的红味增、还是味道淡雅一些的白味增都发挥了应有的作用！”
“猪排本身也烤得恰到好处肉汁与味增混合构筑出了令别人可以一口接着一口吃下去也完全不会腻的味道！”
“更重要的是这饼底……虽然上面的馅料‘单调’的只有猪排但是饼底中……芥末、海苔丝、葱花……还有这明显是由海带茶发面的！完全是将饼底作为‘茶泡饭’来准备配合上味增烤猪排给人感觉仿佛比名古屋专门的味增猪排店还要更加正宗……”
就在这时五位评委的计分板上也显示出了织田信奈的分数……
17分……18分……17分……18分……17分！
“87分！一年生的织田信奈选手得分87分！超过了之前的油女春树选手暂居第一！”由爱宣布道。
一些原本“看戏”心里的二、三年生开始着急了明明入围的一年生只有大猫小猫三两只但是居然一下子占据了b区的前二？
不过令他们稍感放心的是直到现在绘里奈、久我照纪还有一色慧这三位前任十杰才刚刚开始准备呈递料理！
令绘里奈略感别扭的是薙切蓟一直在b区的特殊观众席上虽然始终没有与绘里奈有什么交流但仅仅是看到他微笑的样子绘里奈就感觉到阵阵心悸……
在织田信奈之后久我照纪也已经呈递了自己披萨……等等这真的是披萨吧？
乍看起来每名评委面前的盘子中仿佛都放着一只“躺倒”的大饺子一样！
不过仔细看起来的话的确是“迷你”的披萨被从中间对折过去露出饼底的下表面不注意看的话真的会以为是巴掌大的大饺子……
而且值得注意的是对折的披萨外还淋着一层红油！
“感受麻与辣的结合吧！这是我的杰作红油披萨！”久我照纪自信的说道。
“……”
“红油水饺”曾经是久我照纪时代的“中华料理研究社”中与“麻婆豆腐”齐名的招牌而现在的“红油披萨”……(未完待续。)
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