第二百七十七章
“这……和品尝之前的拉面时完全不同！”
“没错评委们的样子……之前品尝‘酱油拉面’也没有这么雄壮的食欲……”
“怎么可能？薙切家又不是专门的拉面师这不是她这几天自己创作出的拉面吗？难道……”
“葡萄虾虽然名贵但是对于那些美食家来说也不可能造成这样的效果吧？”
倒不是绘里奈的“红汤拉面”真的完爆菖蒲的“酱油拉面”而是因为一方面酸辣的滋味更加激发食欲另一方面菖蒲的“酱油拉面”在座的评委不少都经常能吃类似的味道而且也都去东京品尝过真正“日鸟拉面”的大师傅的手艺自然不会因为菖蒲的“半完整版”而失态。
场下的观众议论纷纷而场上的评委的“品尝”终于告一段落……
一个个头上红光满面整个人都洋溢着一种热情的笑意。
不过同时也在讨论关于绘里奈的“红汤拉面”的事情。
“‘辣’和‘酸’的确是泰国朝天椒和青柠汁的味道与东南亚的‘冬阴功汤’很像但是……相比于‘冬阴功汤’更加活用了‘腥’的作用！”
“没错‘腥’虽然单独来看属于食材异味之一但是理论上异味除了压制、祛除之外也都有‘引导’的使用方式。像是之前的‘熊肉拉面’中熊肉的异味实际上就是被‘引导’了一部分反而令料理更加饱满、而且充满野性。”
“普通的‘冬阴功汤’中虽然也是酸、辣还有虾的腥香味俱存但是却更加偏向于用酸与辣、盖过虾的腥味而这份‘红汤’却是完美的将腥香味与酸辣融为了一体！”
“通常来说虾是不适合作为熬汤的食材的东南亚的‘冬阴功汤’算是很罕见的名虾汤不过……”
“不过和这红汤显然不同！这有些……有些高汤的意思？‘冬阴功汤’虽然也叫做‘汤’但是并不会有‘熬’的过程才对。”
评委们也不由得疑惑起来通常“冬阴功汤”在煮制的时候仅仅是将食材煮熟之后淋上煮好的调味汤汁或者在汤汁煮好后加入食材几分钟后虾等食材熟了便盛装出来食用。
与长时间熬煮的高汤还是有很大区别的。
“嗯？对了！这葡萄虾也不像是长时间熬煮过的样子……”一名秃顶评委揪着没剩几根的头发说道。
正当绘里奈露出女王表情一副“果然你们什么都不懂”的表情的时候堂岛银开口道：“是越南大头虾。”
“什么？这的确是葡萄虾啊……啊！堂岛先生说的是熬制汤汁的是越南大头虾？”秃顶评委这才反应了过来。
浅井则是皱眉道：“越南大头虾的虾头因为虾头的滋味尤为美妙有时会用来给海鲜高汤调味我家也有一道用虾头调味的汤底但是……”
“没错这道‘红汤’不仅仅是调味那么简单而是用虾头为主材料制成的虾头高汤！酸、辣味是最后调制而其他香料则是一直在和大量的虾头一同熬煮！”堂岛银说道。
“哈？但、但是……使用虾头为主食材的话汤的味道会……”
“我明白你的意思的确汤的味道会腥、涩、苦……但是这些并非不能克服正是做到了普通人做不到的事情才能称之为‘优秀’不是吗？况且料理界的进步也是不断有料理人做到了其他人做不到的事情的结果……”堂岛银说道。
不过堂岛银旋即也摇了摇头：“但是这大概象征不了料理界的进步吧？估计只有‘神之舌’的拥有者才能做到这种事情。”
同时堂岛银也心中说道：而且还是“加强”过的神之舌！
之前在他的印象中绘里奈的“神之舌”并没有这么强。
没错对于厨艺的了解更加细致入微的堂岛银仅仅是品尝之后就清楚的了解了绘里奈之所以能够做出这样的汤料不是因为厨艺提升而是因为“神之舌”的能力提升了。
“浓郁的腥香味还有酸味、辣味完美的结合在了一起……说实话我本人是不太喜欢东南亚料理的不过这次真的在这份‘红汤拉面’中感觉到了‘幸福’！”
“的确我也好久没有这样因为品尝辛辣的料理而大汗淋漓一场了……”
这时甚至还有评委恋恋不舍的又尝了几口！
不仅是因为美味的原因也是除了远月学院的学员之外大部分选手的拉面他们都快吃腻了而且在札幌就能够随时吃到“完整版”而不是他们做出的这些还很年轻的“复刻版”……
即便是菖蒲的“酱油拉面”也只要去一趟东京就能够品尝到。
但是绘里奈的拉面现在错过了之后几乎就不可能再品尝到了……
而现在又已经到了比赛的最后阶段只剩下最后刘昴星还没有呈递拉面所以诺诺也不再提醒评委们注意食量。
不过堂岛银却说道：“我建议你们还是稍微自己节约一些胃空间吧！……料理有时会给人带来意想不到的惊喜不是吗？”
“唔？很少看到堂岛先生对一名后辈这么坦言的看好啊。”浅井神色一动道。
他自然听出了堂岛银的隐意是对最后一名选手非常看好……
这种看好的程度甚至超过了看好拥有“神之舌”的薙切绘里奈！
“浅井先生叫我堂岛就可以了。”堂岛银并没有解释其他的什么。
而这时的诺诺请评委们打分的声音也已经响了起来……
“96分！又是96分！有六名评委给出了满分！历届比赛罕见的超高分……与之前的白鸟菖蒲选手并列第一！难道这次的‘札幌拉面大赛’的冠军要用投票的方式选出了吗？亦或者是并列冠军？”诺诺卖力的将气氛炒热着。
按照大赛的规则如果最高分是两人、或者多人并列则会进入评委投票的阶段但是因为评委是十个人所以依旧有可能是平手如果是这样的话则两人并列冠军。
不过这种概率极低的情况已经很久没发生过了。
有时即便是评委对两名选手给出了同样的分数心中也多半是有倾向性的。
比如最开始的时候早早在藤江等人身上就选择给出的满分的评委之后就明显后悔了因为菖蒲和绘里奈的拉面令他们觉得比藤江等人的拉面更加优秀
而看到这一分数绘里奈和菖蒲同时面色一僵似乎都无法接受这个结果……
这时没有给绘里奈满分的四名评委中依旧有堂岛银和浅井！
当然他们两人并不是有强迫症一定要规避满分而是因为10分与9分之间是本质的差距看来是堂岛银和浅井依旧认为她们现在发挥出的水平还不能算是20岁以下的拉面师中的“完美”亦或者说他们对于“完美”还有更高的期待。
另外两名没有给绘里奈满分的评委中有一人与同样也给了菖蒲9分的评委重合但是最后一位之前却是给了菖蒲满分的正是那个秃顶……
而绘里奈现在也主要盯着他秃顶见状解释道：“没错绘里奈小姐的红汤拉面也很美味但是……拉面本身的淡红色是因为和面时加入了番茄汁吧？为了令拉面本身带上果酸的味道更好的令拉面与红汤的味道结合的不会突兀……
这创意虽然很好但是我依旧觉得番茄汁的味道融入拉面中之后与口感并不协调。”
而这时不少序号靠前的选手都开始八卦了起来关于绘里奈和菖蒲的赌约应该怎么算……
虽然他们预赛的时候并不在一号赛区但是也听人说起过两女的赌约此时开始好奇起来如果最后真的并列冠军这赌约会怎么算？
会不会双方都付出“筹码”？
和“围观群众们”虽然没有关系不过能够看看热闹……比如绘里奈大小姐挑战“大胃王”什么的似乎也有些乐趣！
至于一号赛区的“种子选手”们这时则是还沉浸在被两次“泰山压顶”上。
本来还想要借助“击败日鸟拉面”来提升自家拉面馆的声望结果却被高分秒杀不说之后甚至又被不是专业拉面师的绘里奈用高分碾压了一次现在还沉浸在“失落”中。
甚至不禁在心中产生了“难道天赋真的这么重要”的想法有天赋的料理人可以在所有方面都有杰出的发展而“没有天赋”的他们即便是借助家传秘方也会被在自己最擅长的领域被人击败……
尤其是许多六七十分的年轻拉面师们还是被相当数量的远月学员“击败”了！
这与二三十、四五十分的选手感觉反而不明显因为反正也有垫底的准备了被自己人压着而被其他人压着也没有什么区别……
“浅井先生要不要说些什么？”秃头评委见到这一幕有些担心的说道。
“没关系交给他们自己家里的‘大人’就可以这也是很多‘普通’料理人必须经历的事情早些经历对他们来说也未必是坏事。”浅井说道。
诺诺的声音这时也响了起来：“接下来有请最后一位选手！远月学员的十杰第九席！同时也是今晚要和我共进晚餐的刘昴星同学！阿星加油姐姐晚上等你哦！”
本来还在争论着赌约怎么算的绘里奈和菖蒲顿时向刘昴星看了过来……
绘里奈目光似剑菖蒲则是一脸嫌弃好像在看变态一样。
同时“目光似剑”的还有好几道以及目光如火（嫉妒之火）的若干……
刘昴星顶着莫大的压力将餐车推到了评委席前而上面摆着的赫然是十盘“炒面”！
没错不仅是炒面而且是单纯的炒面……连酱汁、配菜都没有！
“欢迎各位品尝我的‘百家炒面’！”刘昴星将十盘看起来有些单调的炒面摆到了评委们面前。
“嗯？这是炒面吗……好吧姑且算是炒面。”
想起之前刘昴星“炒面”时的样子评委们很艰难的捏着鼻子承认这是“炒面”。
不过其他选手和观众听到了刘昴星说出的名字时却有些不满的议论起来一些评委也眉头微皱。
“百家炒面？什么意思？难道他觉得自己拉面可以盖过一号拉面街的一百家拉面馆？”
“这个……应该只是巧合吧？或者是有什么别的寓意……”
“呵呵还能有什么寓意！我看他就是在鄙视我们札幌拉面街！”
“那你又能怎么样？这次的冠军再怎么看都已经没我们份儿了……”
没错在这种场合提到“百家”第一个想到的自然是札幌一号拉面街的100家拉面馆象征着札幌拉面的圣地般的存在……
评委中一名札幌拉面街的大师傅也忍不住问道：“百家炒面？有什么特殊含义吗？”
“嗯大家品尝之后就知道如果说含义的话……应该就是‘致敬’吧！”刘昴星说道。
评委们中即便有些不是专业美食家但是也明白规矩暂时不再这个问题上多纠结而是开始关注拉面……不是炒面本身。
“不过炒面的话通常是分成‘将面炒好之后淋上酱汁与配菜’还有‘将面与酱汁配菜一起炒制’这两种主要的流派的吧？但是……这么单调的炒面还真是很少见啊。”秃头评委说道。
“等等这面条对于炒面来说也有些粗吧？”另一名评委夹起了一簇面条说道。
的确刘昴星的炒面每一根看起来都很粗……不是宽面的那种宽、而是粗壮！
“但是对于炒面来说非常重要的火候却把握的非常好！从这金灿灿的颜色就能看出来而且……整盘面都是这种色泽均一性上也能够看出如此‘精湛’……咳咳我是说厉害的火工！”
如果不是因为炒面的光泽金黄还有近乎完美的颜色一体性恐怕评委们要怀疑这么粗的面真的炒熟了吗！
但是想到刘昴星的炒面方式说是“精湛”的话评委们依旧有些接受不能所以用了莫名其妙的“厉害”作为修辞……
“那么……让我们来尝尝看吧！”
“唔这大根的口感还真是饱满啊。”
“虽然是炒面不过对火和油的控制却令人在入口时丝毫感觉不到油腻！”
“原来如此是在面条旋转的时候令刷在上面的油在离心力下变得均匀而渗透了！”
“不过即便如此没有酱料和配菜的炒面……等等！这、这是……”
“这种浓郁的味道……”
令观众和其他选手惊疑的是评委们尝到了本来应该“没什么味道”的炒面之后居然愣住了？
“是酱汁！原来如此酱汁实在面条中！”
“而且这根本不是什么粗面条而是细面卷成了螺纹管里面夹着酱汁和细碎的配菜末……”
评委在意想不到的酱料在口中炸开之后马上将面条的断面凑到自己眼前观察了起来。
没错在“浓烟”密布大家看不见里面情况的时候刘昴星将面围成了螺旋状并且之前准备好的、兑上了各种配菜的末的酱料也全都卷了进去。
最终在二段蒸制的时候令其完全密闭起来了……
并且将封闭在其中酱汁也再次加热令食客在品尝时可以最大程度的感觉到这股酱汁的“炸裂感”！
就在评委们不断在享受着酱汁在口中炸裂的感觉的时候浅井忽然愣住了：“等等我似乎……”
说着专门挑起了一根面条在口中吸溜了起来细细的咀嚼之后又换了一根。
“怎么了？老朋友。”
“果然！你们分别品尝每根炒面！味道和口感都相同！”浅井说道。
“什么……哦！果然如此！”
“不对我怎么感觉这味道有点熟悉？”
“啊！这和我家的‘激辣地狱拉面’有些像……”
“咦？这个和池泽家的‘鸡心拉面’有点像刚刚还品尝了他家的小子在比赛时呈递的‘鸡心拉面’呢！”
“这、这根应该是……”
在浅井的提示下大家纷纷发现每一根炒面似乎都能够在札幌拉面街中找到对应的拉面馆的招牌面！
这时评委们才反应过来之前的三天中刘昴星在札幌拉面街中“扫荡”过一次。
品尝各家的招牌面而这些炒面中的酱料正是模仿了每家一种拉面的味道！
“我想起来了！之前不是一直有传闻远月的一年生中又出现了一名‘神之舌’的拥有者了吗？难道传闻是真的？而且就是……刘昴星？”
“没错！这么说的话我也想起来了……”
“虽然说起来可能只是六七分‘相似’的味道但是在精髓上却已经把握到了！最关键的是我们的拉面用的都是高汤而他却是用酱料来模拟出几分精髓！”秃顶评委说道。
“等等还不仅如此！你们不要被味道所麻痹注意下每根面条的口感！”浅井突然说道。
“口感？因为火候的均一所以口感敢都很……不对！这‘大骨拉面’的口感给我感觉像是细面、这种‘蒜味拉面’的口感则有些像是宽面……我明白了！是和它们对应的拉面所选用的面条的口感相似吗？”
每家拉面馆的每种不同的拉面也会搭配不同粗细、润滑程度、韧性类型的面条而现在大家在刘昴星的每一根炒面中居然也察觉的了这种的口感上的差异……
“怎么会这样？明明都是一样的面条……等一下这些面条上……有刻痕！”
评委们这才纷纷观察起来这些炒面如果拿起来仔细看的话会发现在上面有着不一样的刻痕这也使得面条口感有了区别。
在螺旋交迭后显示出竖向的刻痕会令面条入口更方便吃起来更顺滑横向的刻痕则会令人在入口时受阻里更大、而感觉更粗糙如果刻出缓冲带似的刻痕则会显得更劲道……
没错这正是在一开始面条挂在玻璃墙上、刘昴星用一把出刃和一把雕花刀将面条从横杠上转移到案板上的时候所刻下的雕纹！
“仅仅凭借这些就令口感有了变化？”
“面是他现场制作的……也就是说居然在短时间内在每一根面条上都留下了遍布的刻痕这种刀功……简直匪夷所思！”
“我是知道！就是在他的料理台被周围拐着的面条挡住的时候他完成了这种雕刻……”
而这种通过改变面条外表的雕纹来改变口感的技巧则来自于“中华一番”时期另一位“刘昴星”的恒河炒面……(未完待续。)
本站所有小说均来源于会员自主上传，如侵犯你的权益请联系我们，我们会尽快删除。