“好了八个小时了你可以下班了！明天九点别迟到哦！”中百舌鸟对刘昴星说道。
讲道理来说从门迎服务员的角度中百舌鸟对刘昴星没有任何苛责甚至连最基本的招呼顾客的手势、用语都没有要求刘昴星还是刘昴星自己学的……
然后就被中百舌鸟严厉的制止了！
人家“百舌鸟屋”的前台服务员都是女孩男的都是在后面忙活而现在刘昴星学着其他女孩的动作来招揽顾客中百舌鸟再不制止的话恐怕今天的营业额会比堇大道商店街的“煎饼炸鸡”上市那天下滑的更加严重！
之后刘昴星的任务就是在门口戳着中百舌鸟一点也没有虐待他的意思中午照样有午休、还管饭到了8个小时马上提醒他下班生怕他多呆一秒的样子……
反正对于中百舌鸟来说只要不让刘昴星有任何贡献就可以了！
刘昴星却没动弹而是盯着柜台前的客人还有墙上的价目表看了一会儿……
“你做什么？我们可没有自愿加班的说法快点换衣服下班！”中百舌鸟催促道。
对于餐饮管理刘昴星在远月也上过相关的课程但是这与料理不同在远月根本无法实践自然也无可避免的有些理论化的意思。
但是观察“百舌鸟屋”的时候刘昴星心里将它和“前世”自己吃过的开封菜（kfc）、m记相比……
当然开封菜、m记虽然也是以炸鸡类产品为主但是与“百舌鸟屋”并不相同它们完全是连锁快餐企业而“百舌鸟屋”虽然也卖炸鸡不过对自己的定义更偏向于“外带熟食”但却也有相通之处！
百舌鸟屋即使之前和刘昴星没有过瓜葛也算是正常情况下的“实地研修”中最难的一类了因为它的一切营运过程都已经趋近于固定流程菜品也极为单一、针对性也强改善空间很小。
刘昴星已经认识到突破口还要从经营方式上来找寻而现在站在门口看了一天“百舌鸟屋”的经营模式刘昴星隐隐感觉自己找到机会了……
“中百舌鸟社长能问你一个问题吗？”刘昴星说道。
“你问。”
“你们百舌鸟屋的利润是营业额的百分之多少？”
“你猜。”
“……”
好吧刘昴星现在挑战的还不是“正常情况下的最强难度”而是“出了bug的最强难度”！
“换个问题‘百舌鸟屋’单就产品、也就是炸鸡方面的成本应该占到营业额三成……甚至以上吧？”刘昴星换了个角度问道。
“当然！从研发、专利这些开始都算起来的话有40%了！”中百舌鸟马上说道。
不是“心虚”而是这是百舌鸟屋自豪的地方！
仅仅产品成本就占比四成已经非常之高了刘昴星通过观察店里的人力分配还有对选址的了解结合上课学过的内容估算一家店的场租、人力应该也要占三到四成左右的也就是最后的税前的纯盈利只有20%-30%从这点来说中百舌鸟并不黑……
不过刘昴星却小声在中百神鸟耳边问道：“是全部按照刚开业时的标准？之后以次充好的那些物料成本减去了吗？”
“你、你别乱说！”中百舌鸟有些慌乱的说道。
“我可有神之舌骗我的话马上坐车去关西立刻就知道你们的情况的。”刘昴星说道。
中百舌鸟瞪着他半天才说道：“那些‘省下’的成本已经计算在里面了！还是有四成！”
刘昴星点了点头暗道：这样才正常！
刚才他算了半天总觉得如果那些炸鸡真的都是“近江土鸡”的话“百舌鸟屋”利润有些太微薄了……
“你不会想告发我吧？”
“你猜。”刘昴星模仿着中百舌鸟的语气说道。
“呵呵不过你告发也没用！只是选用的肉没有刚开店时那么优质而已也都是有合格证的！最多也就是舆论风波而已我……”
“为什么不提价呢？”刘昴星打断道。
既然她这么想走节操路线那就索性提价好了！虽然客源可能会减少但是……
“咯咯咯小鬼你不会真的想要在‘百舌鸟屋’留下什么成绩吧？”中百舌鸟冷笑道。
“为什么不呢？中百舌鸟社长应该也在乎‘赚钱’的问题吧？如果我比某个顾问更能让你赚到钱呢？”刘昴星说道。
“哼异想天开！想让我更赚钱？咯咯听你的提价建议就知道你是外行现在百舌鸟屋的价格已经是经过实践测验、顾客调查等等多种方式选出的最能够平衡盈利率与客源的价格了！”中百舌鸟不屑的说道。
刘昴星点了点头之后又问了中百舌鸟相关几个问题令中百舌鸟冷笑更甚更加认为刘昴星只是个门外汉因为这些问题都太基础了！
但是刘昴星在下班回幸平家的路上却心中慢慢有了腹稿……
从之前和中百舌鸟的对话刘昴星已经确定了一点……这个世界的人对于“吃”很天真！
“百舌鸟屋”的确是连锁老店经营模式已经流程化但即便是刘昴星这个“菜鸟”也能够看出一些改进方式！
不是因为刘昴星有聪明而是因为刘昴星从观念上受过“前世”那些连锁快餐的洗脑与这个世界的餐饮经营者是有本质区别的……
当天晚上刘昴星仔细衡量了许多事情打好了腹稿之后第二天自信满满的连工作服都没有穿就去了站内商场里的百舌鸟屋。
“恩？刘昴星！你为什么没穿制服！现在马上去换！”中百舌鸟训斥道。
“今天我不想当门迎我有话想和你谈。”刘昴星说道。
“咯咯忍不住了？你猜我想不想和你谈？”
“和我谈一下你最差也没有损失你觉得我说的没意义我直接离开也算是考核失败不也正好称你的意？”
中百舌鸟愣了一下似乎是不明白刘昴星哪来这么大的自信但想想刘昴星说的有道理自己既然为了“报仇”特意赶来这边停留几天还差听他说几句话的时间？
“跟我来吧！”中百舌鸟带刘昴星进到了店内一个狭小的经理室。
“你想说什么？咯咯咯不会是远月的高材生对我的‘百舌鸟屋’的经营有什么高见吧？”中百舌鸟嘲讽道。
“为了防止一些不必要麻烦之后的对话我会录音……避免你接受了我的办法却故意不用等我被开除之后再启用之类的！你应该明白如果被远月知道类似事情会发生什么。”刘昴星说着摆弄了一下手机之后放在了一边。
“嘁你未免太看得起自己的主意了！”中百舌鸟不屑的说道完全将刘昴星当做涉世未深自我感觉良好的毛头小子。
“我认为‘百舌鸟屋’现在最应该做的不是多开多少家地理位置优越的分店而是……”
中百舌鸟也认真了几分只见刘昴星严肃的说道：“……而是降低食材成本！”
在刘昴星说完一瞬间中百舌鸟的社长简直想瞪大一直眯着的眼睛、好好看看清楚……毕竟从未见过如此厚颜无耻之徒！
中百舌鸟觉得自己之前完全高估这厮的节操了。
“不可能！除非采购劣质肉否则食材成本的降低空间已经很小！百舌鸟屋不会做这种涸泽而渔的事情的！”中百舌鸟严词拒绝道。
“不不不我的意思是……和肉材无关我们可以用其他产品‘稀释’成本！”刘昴星摇头道。
废话！教人家用劣质肉能算是成绩吗？
“稀释成本？”
“没错中百舌鸟店长不觉得‘百舌鸟屋’的产品样式太少了吗？翻来覆去就几种炸鸡。”刘昴星提示道。
中百舌鸟还是摇头：“不炸鸡是‘百舌鸟屋’的立足之本只有精于炸鸡‘百舌鸟屋’才能屹立不倒不能为了眼前利益去弄一些花哨的东西分散精力。”
“那就还是炸鸡！为什么不试着开发一些和炸鸡匹配的蘸酱之类的呢？”
“那成本不是更高了？”
“我也没说赠送、可以单卖啊！还有普通的饮料、甜点之类的佐食不占用你们的精力吧？”刘昴星接着说道。
“这些东西哪都有！盈利能有多大！能起到什么稀释作用？”
“如果我们一瓶饮料卖外面五倍的钱呢？酱料一份卖十倍成本价呢？”
“那我为什么不去外面买……”中百舌鸟怀疑刘昴星已经疯了。
“因为我们有优惠啊！”
“优惠？”
“比如全家福套餐三种炸鸡各三块只收2000円！”
中百舌鸟无语的看着他：“那不是现在还贵了900多円吗！哪优惠了？”
“但是还附带两杯饮料、三份酱料‘价值’合计2000円！”
“优惠1000多円？那我的成本不是更高了！”中百舌鸟一副“你这刁民想谋害朕”的样子。
“2000円是店内售价其实就是外面一两百円就能买到的饮料、成本就更低了加上几十円成本的酱料而已……”
这就是一个心理问题就像开封菜的全家“哔……”理论上优惠45元但实际上它那三杯“价值”数十元的可乐成本和超市里125升可乐也没什么区别……
“……这么做不好吧？”中百舌鸟有些犹豫。
“咦？我觉得并没有改变你们对炸鸡的追求啊？只是从饮料上多赚了些而已无伤大雅！”
“……”
“赚得多了你们也可以提高些肉的品质啊！”
“……”
“有了钱就可以研发更合适的炸鸡配方了啊！”
“……”
“社长你还等什么啊？”
刘昴星忽然觉得自己的人设什么时候成了百年老店里千方百计想要怂恿老实店主做些不良生意的黑心狗头军师了？
在电视剧里自己活不过两集吧？在死神小学生的话貌似活十分钟就要被店里的老员工干掉了！
不过刘昴星其实自己并没有什么心理负担为食客着想是一名料理人应有的品质……但是也不影响做生意啊！正像刘昴星怂恿中百舌鸟说的话没有损失品质的情况下在经营上利益最大化有什么不对？料理人的心理与经理人的心理还是要区别开的……(未完待续。)
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