“那是……鳗鱼干吧？他是认真的吗？要用干货做食材？凉擅长的是鲜货的料理吧？况且……题目是西式主菜不是汤啊！”刘昴星疑惑道。
“虽然黑木场的鳗鱼干应该属于生鱼干并不是盐制鱼干味道上不会太咸但是用来做西式主菜的话在口感上很难胜任吧？”凉子等人对此也有些质疑。
然而就在这时黑木场凉又取出了另一份食材……这次是鲜鳗鱼！
“哈！我就说嘛！看来鳗鱼干应该只是辅材……哈？”大吾的说到一半便又被黑木场用实际行动打脸。
只见黑木场取出几条鲜鳗鱼之后拿起了两把厚背海鲜刀双手并用的使用刀背将鳗鱼连肉带骨的敲碎！
之后将这些糜状物用事先准备好的高汤沸煮起来……
爱丽丝似乎知道黑木场凉要做什么反而好奇的看着另一边：“叶山亮那家伙更古怪吧？甲鱼？虽然他对自己的香料使用一向很有自信不担心甲鱼腥味的问题但是……甲鱼能做什么西式主菜？”
叶山亮这时同样没有被质疑声影响而是利索的处理着甲鱼已经将甲壳剖去摘出甲鱼肉并掏出内脏、去皮。
又用高度的威士忌为底加入各种香料配出独特的酱汁后将之前单独取用的墨绿色的甲鱼胆撕破胆汁加入其中……
用甲鱼胆去除甲鱼的腥味可以算是一个流传甚广、也行之有效的土办法甲鱼的胆汁并不苦加入甲鱼汤中反而提升甲鱼的鲜味同时将胆汁涂抹在甲鱼身上则可以中和腥味。
加入了胆汁的酱汁也被叶山亮刷在了处理好的甲鱼肉上之后静置了起来。
另一边黑木场则是开始用沸煮过鲜鳗鱼的高汤开始泡发鳗鱼干并着手开始准备配菜……食材同样是各种海鲜干货！
而叶山亮的配菜食材则是马铃薯……也就是土豆！
“土豆？甲鱼？我怎么有种奇怪的感觉……”刘昴星挑着眉毛说道。
两个小时之后距离时限还有最后半个小时的时候叶山亮已经准备好了热油在炸过薯条之后将切块后裹了面包屑的甲鱼肉也放了进去！
“油炸甲鱼肉？味道……不会很奇怪吗？”大吾惊呼道。
“而且配菜是薯条主食材也是炸制的水产……虽然用甲鱼看起来很奇怪但其实这也算是……炸鱼薯条吧？”昭二也语气古怪。
作为英国在工业革命时期工人们为了方便而流行起来的食物炸鱼薯条在各种程度上都令人想要吐槽！
单单是其诞生地为英国就足够令人黑上一番……
虽然世界菜系各有长处同时各地也有饮食文化上的差异因为饮食习惯的差异单纯的批驳一个菜系作为世界菜系大融合时代的料理人这并不是健康的理念。
但是的确英国菜蝉联了世界最令人难以接受菜系的冠军数年就是了……
当然英国菜也有其独特的长处理念上偏向于纯原味处理食材之后在食用时自行搭配喜欢的酱汁酱料……
“硬要说炸鱼薯条属于西式主菜也还真是有种想要吐槽但还不知道如何反驳的感觉啊……”乾日向子也忍不住说道。
“这届远月的学员……很有趣！”堂岛银不知道算不算是赞赏的说道。
不过这些质疑声也好、吐槽声也好全部都在叶山亮的第一块裹了一层面包屑的甲鱼肉下锅之后消失了！
“这是……甲鱼的鲜味与香料的香气完全融合了！”
“居然能够做到这种程度！不愧是拥有‘神之嗅觉’的香料达人！”
“初时感觉这香味对于‘西式主菜’来说有些刺激不过其中隐藏的香醇却令人更加期待真的品尝时的味道已经将‘香’与‘味’在一定程度上分开了吗？”
“瞬间便用香气征服了全场吗？与其说是香料达人不如说是香料王者吧……”
悠姬耸动着鼻翼想要挑战香料的判断：“香菜、茴香、牛至……还有……可恶！分不清楚啊！”不过最后显然是放弃了。
而刘昴星却接着说道：“肉桂、罗勒、生姜、郁金、月桂、洋苏叶……一方面平衡甲鱼的腥味一方面也有少量提振食欲的香料作为酱汁基底的威士忌作为高度酒更加令香型格外的醇厚……”
刘昴星虽然不知道具体究竟少了几种但是却明白自己也没能在瞬间全部解析出来。
不是因为叶山亮的香料使用技艺在几天内突飞猛进而是因为使用了甲鱼胆汁！
虽然现在这胆汁的作用也属于香料但是这种动物型香料是混合多种不同分子成分在构筑出独特香型的刘昴星的“香料多元不等式”现在依旧对这种成分、变化过于复杂的香料的判断上显得有些短板。
在这种需要指数倍的超量计算的香型上叶山亮每天与香料为伴所培养出的直觉比刘昴星的“香料多元不等式”更好用。
不知道是碰巧还是发现了这一点叶山亮似乎找到在香料使用上战胜刘昴星的武器了！
与刘昴星的绝技“香料多元不等式”不同叶山亮努力的方向是香料一道的真正巅峰“香料神髓”……
而在全场被叶山亮的香气主宰时黑木场显得越发不起眼默默地在将泡发好的鳗鱼还有一些作为配菜的海鲜丸一同包在了烤箱用纸中系成好像福袋的模样。
“黑木场没事吧？难道是被场下的气氛影响了？”悠姬问道。
爱丽丝却并不担心：“不现在的凉不会被任何事情影响！他全部的注意力已经都在料理台上了！”
“没错的确很了不起的专注力……有些可惜！”刘昴星说道。
“恩？你不看好凉这次的比赛？”爱丽丝疑惑道。
“不这次比赛不到最后没人判断出胜负不过……我说的另一种意义的‘可惜’。”
刘昴星已经发现论专注力的话战斗状态的黑木场凉已经站在了一年生中的顶峰。
超过叶山亮、也超过刘昴星已经达到了可以凝聚“厨心雏形”的基本标准但是依旧没有凝聚出“厨心雏形”不然这次比赛就已经稳了！
难道这种平时将战斗形态“藏起来”的行为有助于提升专注力？
当然叶山亮也一样领悟到了不仅只有“香料”可以起到“香料”作用同样也在向“香料神髓”进发着。
如果已经掌握“香料神髓”黑木场也没有胜机……
但是两人现在各自都还差一步所以最终结果刘昴星也不敢轻言唯一能够确认的是两人的确都比原本时间线上要更强了！
伴随着叶山亮完成码盘川岛丽的声音也响了起来：“秋季选拔赛半决赛第二场已经到了最后阶段！叶山亮选手已经呈递料理最终会是谁出线与刘昴星选手会师决赛呢？让我们拭目以待！”
角崎泷看着面前的餐盘上是几块炸甲鱼肉还有拇指粗薯条作为配菜旁边是泾渭分明的三种蘸食的酱料不由得说道：“这就是你的料理？”
“没错甲鱼版炸鱼薯条敬请品尝！”叶山亮说道。
角崎泷心中对“炸鱼薯条”充满质疑但是之前的统治级的香气却令在她满心的质疑中撕开了一道裂缝……
轻轻的用叉子叉起了一块甲鱼肉面包糠的酥脆与里面肉质的松软瞬间令评委们眼前一亮。
“果然是在裹粉前先煮熟的甲鱼肉这种松软就令人想要满满口吞下去了！”木久知园果说道。
五位评委的第一块甲鱼肉都选择了无视蘸料直接放入口中感受起原本的味道……
“唔……这种松软与酥脆并存的口感难以想象居然是甲鱼肉为食材！”
“甲鱼肉在中华料理中也被成为‘五味肉’原因是同时具有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的味道但实际上能够令甲鱼料理呈现出全部五味的人太少了……但是在这道炸甲鱼中我似乎真的品尝到了五种层次分明的味道！”
“没错通过活用香料将甲鱼的五味各自分剥开想不到居然能用炸制的形式将甲鱼肉料理出五味肉的效果……”
“英国特有的苏格兰威士忌的香气也解决了腻口性的问题令人产生要接连下口的欲望！”
当然评委们依旧克制着在后面品尝每种蘸料的效果……
而作为香料达人三种蘸料自然更加是叶山亮的强项！
“啊！这种橙色的酱料是……水果酱？各种热带水果的酸甜口味、还有发酵后的香型居然可以与炸鱼薯条如此契合！”
“红色的是泰式酸辣酱！简直好像炸药桶一样不过在这种强烈刺激之中似乎还有令人忍不住回味的更深层次的香味……”
“白色的是……法式沙拉酱色拉油、番茄酱、白醋还有洋葱末调和配合五味鳖裙实在是……”
“不仅如此！不仅是炸甲鱼薯条在配合三种酱料时以马铃薯的厚重口感更加能够品味纯粹的美味令尝惯了五味肉的味觉感受新的冲击！”
五位评委仿佛看到了叶山亮做在厚实的装甲车样的甲鱼上装甲车似的甲鱼背上还伸出了三只炮筒。
“平衡！无论是‘攻击’还是‘防御’都很平衡的一道料理！”堂岛银最终说道。
而就在这时依旧没有气馁的黒木场凉也端上了料理。
在每个餐盘中是系成了福袋形状、已经浸湿了的烤箱用纸……
“喂喂臭小鬼好歹给我们把料理完全准备好吧？还要我们自己解开吗？”角崎泷不爽的说道。
“闭嘴！八婆现在、给我老老实实的自己解开纸袋准备品味真正的美味吧！”战斗形态的黑木场自然是选择了正面硬肛……
“八、八婆？你这小鬼……别以为自己还是学生就可以肆意胡来啊！要不要作为前辈的我教教你什么叫礼仪？”
角崎泷和战斗形态的黑木场两个抖s碰到了一起果然撞出了充满硝烟味的火花。
不过其他评委显然不在乎什么硝烟味而是盘中的料理是否美味！
“好了角崎进行评审吧！你在还是学员的时候和他一样无礼的吧？”堂岛银说道。
听到堂岛已经发话角崎泷也只得愤愤的坐了回去气鼓鼓的解开了纸袋。
顿时一股浓郁的水产鲜味从纸袋中涌出……
“恩还不错的味道但是因为之前的炸鱼薯条还是……感觉有些普通了吧。”角崎泷说道。
虽然不会在品鉴上说谎但是角崎泷却不放过任何打击对方的机会谁叫黑木场之前得罪过她？
而其他评委虽然没有说话但心里其实也是这么认为。
不过即便有些失望但包括角崎泷在内五位评委依旧开动刀叉开始品尝料理毕竟这是他们作为评委的责任！
悠姬远远的望着黑木场的料理说道：“这是烤鳗鱼干？”
“从中华料理的角度这种方式应该给类似于‘蒸’是利用烤箱加热后纸袋内的水蒸气来加热。”刘昴星始终认为这种“烤”不应该简单的翻译成“烤”。
当然算是哪种料理方式并不重要重要的是评委们在品尝之后纷纷表情大变！
原本还只是例行公事的试吃没想到……
“这鳗鱼……还活着？”
“不仅还活着简直就好像从侏罗纪时代活到了现在一样！”
“明明只是用烤箱烤制却完全没有干货的口感反而好像鲜活的鳗鱼……不、比鲜活的鳗鱼更加鲜美多汁！”
“还有八颗海鲜丸子……分别是用海参鱼翅鲍鱼干贝螃蟹虾乌贼比目鱼八大海产的干货制成的！与仿佛从远古时代复活的鳗鱼一同在纸袋中蒸烤之后鲜味已经融为一体这、这种感觉……”
“野兽级……不！是怪兽级的美味！”
五位评委仿佛看到了一头系着头巾的哥斯拉正在楼宇间肆虐而叶山亮的三炮甲鱼战车则是成群结队的来抗衡哥斯拉双方战斗的难解难分……
黑木场这时说道：“当然泡发鳗鱼干的不是清水、而是用另外八种海鲜干货熬制的高汤沸煮了鲜鳗鱼肉泥、碎骨之后的汤汁来泡发！在封入纸袋前鳗鱼干的表面涂抹了鳗鱼鳔中拍碎出的鳗鱼胶体……
伴随着烤制时纸袋中水蒸气的加热胶体渗入到了鳗鱼中令其恢复了鲜活的口感！而且仍有干货独有的浓缩的鲜味！”
“至于八种海鲜丸子……”黑木场说着看了刘昴星的方向一眼之后继续说道：“是我在和刘昴星一起参加海鲜面点大赛时受他的料理启发料理出的特别配菜！顺便一提其实它们使用的就是熬制高汤时的用料！”
见五名评委没有反应黑木场不爽的说道：“喂！你们在想什么？听到我说话没有！”
而别说是黑木场即便是川岛丽宣布评委可以开始胜负裁定五名评委也还是默然不语似乎在纠结的样子……(未完待续。)
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