正文 第一千四百四十四章 熟成肉

    韩孔雀看着慢慢的靠近自己的两只黑熊感觉自己的混沌空间内部又要增加一个物种了。

    这么大的黑熊在国内是绝对碰不到的就算是让人在黑市上收购也不是那么容易而在美国这就完全不是事了。

    等韩孔雀靠近了那头母熊并没有太大的反应反而是那头小熊向着韩孔雀这边跑了。

    韩孔雀看了看着头熊宝宝应该只有几个月大还没有太大的攻击性所以也就蹲下准备给它联络一下感情看看能不能把它们全都拐进混沌空间。

    &nbsp=;母熊的髪情期一般是6月绶精卵在它们准备冬眠的过程中是不会发育的在11月中下旬才会快速发育10周就能生下熊宝宝换而言之这个时候的熊宝宝多数是2个月大两个月大的熊宝宝还不具备什么攻击性一条鬣狗可以轻易干掉它们。

    既然没有危险韩孔雀就不在意它靠近韩孔雀尊下身弄出来了一些空间灵水打算用这个百试不爽的利器再次引诱一下这只熊宝宝。

    看到熊宝宝喝的十分欢畅那头巨大的黑熊直接转身离开了。

    知道这只黑熊走不远韩孔雀也就不管它。

    很快黑熊妈妈回来了只不过它居然拖回一只死驼鹿跑了回来。

    看到驼鹿韩孔雀到是不稀奇因为先前他可是弄了一群回牧场而他奇怪的是这头黑熊弄一头驼鹿过来是什么意思？

    即便这边森林资源丰富冬天动物被冻死的数量也是挺多的而黑熊在春天一般是食草和食腐。夏天主要是吃鲜果和小型动物秋天主要是吃松果和鲑鱼。

    等等好像不对这只驼鹿好像死了不短的时间了这是一只被其他动物吃掉了大半身子的驼鹿！

    韩孔雀第一时间就捂住了口鼻驼鹿身上的血腥味太重了。

    熊宝宝快速的跑向自己的妈妈。大黑熊大多数时候很笨拙但小熊灵活性却很高就像小狗一样来回奔跑它也知道这是食物。

    “咦？这只黑熊是什么意思？难道是因为刚才我请客现在它算是回请？”韩孔雀笑呵呵的看着这只黑熊把小宝宝扒拉到了一边不让它吃驼鹿这是不想让它吃腐肉？

    砰的一下熊妈妈真把驼鹿的尸体。放到了韩孔雀旁边！

    韩孔雀看着那驼鹿的眼睛驼鹿严重的惊恐好像还没有消散。

    驼鹿眼睛已经呈浑浊颜色了尸体目前还没有气味不过就算是没有腐烂这种没有处理过的驼鹿肉的味道也不算好闻。

    “真没有变质？”韩孔雀只是稍微一看就发现这只驼鹿最多死了也不会超过一天。现在是春季天气还不算炎热。所以应该没有变质。

    韩孔雀抽出了随身带着的军刀一手揭开了驼鹿的皮露出了里边或是黑色或是暗红色的肉排还有白色的脂肪以及没有被吃掉的部分内脏、肠子。

    虽然还没有腐烂。但也只差一线了这已经是熟成肉。

    熟成肉韩孔雀听说过但这还是第一次见听说这种熟成肉的味道很好。

    所以看到这种黑色的像是腐肉的东西之后韩孔雀不由自主的吞了一口吐沫。

    如今在日本。“熟成肉”开始越来越流行所谓“熟成肉”指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵使其更具有风味、更柔软易嚼。

    如今在日本有不少饮食店专门开始使用这种熟成肉来制作料理熟成肉看起来虽然像是腐烂的肉但和腐烂的肉又并不相同。

    熟成肉漆黑的表面飘荡着肉的清香虽然外表看起来和一般的腐肉差不多表面发黑还有腐坏的小绒毛但与腐肉进行区分的最简单直接的方法就是熟成肉的味道。

    与腐肉不同熟成肉在发酵过程中对温度、湿度等有很高的要求因此一般会将新鲜的牛肉、羊肉等放在摄氏1-4度、湿度60-80%的冷藏室内进行储存在储存的过程中还对通风有着很高的要求。

    一般牛肉在放置发酵40天左右是最好的这时候牛肉的表面呈现黑色还有小绒毛随风飘荡从外表上来看外表不会有“刺激食欲”或者“看起来很好吃”的感觉。

    如果不知道这是熟成肉人们通常就会简单地将它看成腐肉。

    但腌制熟成肉的冷藏室却不会飘荡着腐肉的酸臭味而是会带着一股类似坚果的清香这股通过发酵得出的清香味是熟成肉和腐肉之间最直接的区别。

    发酵后熟成肉中氨基酸数量为原来的5-6倍发酵熟成肉是一个非常复杂的过程对于温度、湿度和空气流动的调节要求很高需要在一定的时间和条件下让肉中多余的水分被风干进而使蛋白质和矿物质获得高度浓缩。

    在风干的过程中让特定的微生物附着于熟成肉上它们生成的酶就会使浓缩的蛋白质逐渐在酶的作用下转化为氨基酸而氨基酸正是让人们感到美味的重要物质。

    据研究经过40天腌制的熟成牛肉中氨基酸的量能够变为原来的5-6倍同时肉中的纤维在减少20%的情况下也能轻易切割。

    也就是说不但牛肉变得更加美味口感也更加柔软对于牙口不好的老年人来说吃牛肉会变得更加轻松简单。

    制作熟成肉适量有益菌是关键干燥机实际上是从欧美发展起来的在欧美水分多的红肉为饮食主流如何将这些肉变得更加柔软美味是厨师们一直以来的研究主题。

    后来发现牛肉中的自由水比猪肉、鸡肉都多最适合用来做熟成肉。

    在日本制作熟成肉采取的手法和中国用松枝熏制腊肉的手法类似他们认为这样的方式能够让牛肉上附着干燥机给不了的微生物同时还能够让肉类散发出类似味噌的香味。

    但是只让肉类自己发酵很容易让有害菌也附着在肉上让肉真正地腐坏因此在发酵肉的过程中如何只让适量有益的微生物附着于肉类并发酵是制作熟成肉的关键。

    韩孔雀用鼻子嗅着割下了两条肉来！

    一条是暗红色的熟成肉一条是还没腐烂的脂肪！

    看到这么成熟的肉韩孔雀感觉又饿了所以他直接从混沌空间内拿出来了一块案板凝结出一些水洗净快速在案板上切好。

    又拿出来了一只碳炉办切好的肉放到炭炉上打算烤着吃而这样的烤肉自然是要烤全熟甚至是到微焦才最好吃。

    一会儿之后韩孔雀取下了东西！撒盐！切片拼装！

    “这块红肉的熟成正好是美味到极致的那一刻！”

    韩孔雀笑呵呵的翻着肉眼看着有的已经差不多了立即抓起一个就咬！

    “好味道！简直绝了！怪不得小日本最喜欢这么处理肉类说起吃来小日本现在一点也不比国人差了而对于食品的研究好像已经被他们走在了头里这也就怪不得国外的高档餐厅很多都是人本人开的。”

    说到这个韩孔雀有点郁闷作为泱泱大国不止是茶业和瓷器被人超过了现在连美食也好像不占优势了。

    驼鹿肉韩孔雀其实也会料理虽然没有真正做过但他却知道怎么处理。

    梅花鹿的鹿肉的味道应该介于牛猪之间驼鹿的肉相对柴一些应该和美洲赤鹿相仿虽说现在火腿肉连锁有卖这种熟成肉的但韩孔雀还真没去买过他也没试过用这些肉类做熟成烤肉。

    现在吃到了口感还真是不错大量氨基酸和脂肪迅速进入他的食道让他感觉到了这只驼鹿生前的雄伟如果不是野生的肯定没有这种味道。

    长长一口气吐出满嘴的清香居然没有一点肉的腥味难怪熟成肉那么难看居然还有人喜欢吃这味道实在是没法说。

    “真是好吃！”韩孔雀快速的又拿起一块小的直接塞嘴里了几口吃光。

    看到韩孔雀吃得好像很享受的样子黑熊妈妈还好小熊宝宝眼睛一直不离开韩孔雀一看到韩孔雀又要去拿连忙呜呜的叫着可怜巴巴的看着韩孔雀。

    “这是给你的你就不要叫要不然你妈妈可就要想着吻我一下了。”看着有点烦躁的母熊韩孔雀只能妥协拿起一块不小的烤肉仍给了不停靠近的小黑熊。

    小黑熊只是舔了一下就立刻抢过去在塞进了嘴里之后还没有咀嚼就再次屁屁一挪一挪的靠向自己妈妈接着才一边呜咽一边大吃起来！

    这一块足足有一斤多重够它现在吃的了熊就是熊没想到这只小熊宝宝距离断奶还得有半年居然就可以吃肉了猛兽的体质果然不是人类能比的！

    韩孔雀把最后一块最大的烤肉递给黑熊妈妈黑熊妈妈只是尝了一点就猛吃了起来。(未完待续。)