距离卖鱼翅的摊子不远就是卖猪肉的摊子一个不大不小的肉案后面是用木柱固定的一米六七长短的架子架子上挂着一扇扇大小不一的猪肉油光腥亮的肉案子上摆着两个猪头。
木柱上挂着木制的长方形肉摊招牌上书“张飞肉铺”四个大字古朴大气的篆书一看就是出自名家之手一下子就吸引了朱平安的眼球。
这块招牌是传自他的祖上到现在已经是第三代了据说是他祖上撞了大运一位官员买肉时忘记带钱以字抵肉资给他祖上写的这个招牌。
“有肥有瘦健康长寿。”“瘦肉炒菜夫妻恩爱。”“骨头煲汤身体健康嘞”
肉案后面站着一个赤膊的屠户看上去标准的古代屠夫模样肥头大耳络腮胡子肩上搭着一条毛巾左右手各持一把肉刀一个是剔骨尖刀一个是剁肉厚刀精神饱满的招揽生意与人答话时不时的发出爽朗的笑声。
“张屠给我来三斤五花肉用荷叶包好了今天俺丈人大寿俺要带回去走亲。”一个四十余岁的汉子提着两条鱼来到肉摊前对张屠户说道。
张飞肉铺原来老板还真姓张朱平安闻言不由一笑驻足站在了肉铺前。
“呵呵好嘞。刘哥常来照顾俺生意今儿俺老张给你多切二两也算是我的一番心意了。”张屠户应声答道一边笑着与姓刘的汉子说话一边手上动作不停一刀下去就切了一块五花肉。
切好后张屠户用称钩在肉上一称准星三斤二两不多不少刚刚好。
然后熟练的用荷叶包了起来再用细麻绳捆起来递给了刘姓汉子。
“那俺就替俺丈人谢谢张屠了下次买肉还来你这。”刘姓汉子接过肉道谢。
“那感情好多谢刘哥照顾生意了。”张屠户笑着送刘姓汉子离开。
“这位公子要些什么肉家去？”
等到刘姓汉子离开后张屠户又热情的招揽起站在肉摊前的朱平安一行了。
“现在猪肉怎么卖？”朱平安问道。
“五花肉20文一斤前腿后腿肉18文一斤。您要是要的多的话每斤还能便宜个一两文。”张屠户解释说。
嗯朱平安微微点了点头跟他了解的差不多五花肉一斤差不多折合人民币12块钱前腿后腿肉的话差不多11块钱大体上比现代的价格要便宜不少。
不过猪肉部位的价格在古代跟现代是有很大区别现代的话五花肉价格要便宜一些前腿后腿肉要更贵一些不过在古代正好是颠倒了过来五花肉要比前后腿肉更贵一些。
也就是说在古代肥肉要比瘦肉贵不管是猪肉也好还是羊肉、牛肉也好都是肥肉比瘦肉贵。
《水浒传》就记载过这么一幕：阮氏三兄弟有一次在一个小酒馆请军师吴用吃饭进店后问店小二有什么下酒菜店小二回答说：“新宰得一头黄牛花糕也相似好肥肉。”阮小二听说有肥肉后立马兴奋的一拍桌子吩咐店小二：“大块切十斤来！”
《清宫档案》里记载的皇帝跟后妃的菜谱里面普遍记载的食材为肥鸡、肥羊、肥鸭、肥鹅等等基本上菜单有名的御膳都离不开肥某肉。
另外《礼记》记载待客之道曰：“冬右腴夏右鳍”。说的是冬天耳朵时候鱼肚子肥肉多要把鱼肚朝向客人；夏天的时候鱼鳍那里肥肉多要把鱼备朝向客人。
诸如此类记载不一而足都说明了古人以肥肉为贵。
这是因为古人的饮食习惯跟现代人有所不同古人喜欢吃肥肉认为肥肉比瘦肉更贵重。这跟古人的生活水平有很大关系并不是故人不讲究养生而是因为古代生活水平不高物资又比较短缺大多数老百姓都挣扎在温饱线上自然不会考虑养生、减肥这些高层次的追求。从口味上看肥肉比瘦肉更香更解馋所以古人青睐肥肉。从热量上看肥肉要比瘦肉含的热量更大吃一斤肥肉比吃一斤瘦肉要摄取的热量更多更能抗饿。
另外还有一点就是肥肉能练出肉来古人喜欢买肥肉市场决定价格肥肉自然也就贵了。
“嗯那行给我来四斤五花肉一斤后腿肉。”朱平安点了点头。
“你给便宜些。”刘大刀紧跟着对张屠户说道“我们以后可是大主顾你要是实惠的话我们也常来照顾你的生意。”
“好嘞。五花肉每斤给你们便宜1文后腿肉给你们便宜2文可使得？”张屠户爽快的应道。
“马马虎虎吧。”刘大刀随口道。
“五花肉一斤19文四斤80减四是76文一斤后腿肉16文加起来是92文你们是第一次照顾俺老张生意俺就把零头给你们抹去收你们90文好了。”张屠户算账要慢一些不过准确的很算完后又给抹了两文的零头。
听到又抹了两文的零头刘大刀满意不已对张屠户道“以后俺们还来照顾你生意。”
朱平安也笑着点了点头。
“谢嘞。”张屠户大笑着道谢然后转身在挂着的肉扇上割下一大块五花肉又割下一块瘦肉。
割好肉用称一称将秤杆转向朱平安他们准星显示足斤足两。确认无误后张屠户便熟练的用荷叶包了起来朱平安正准备接过来一旁的刘大刀和刘大锤不容分说的抢先一步接了过来笑着说粗活交给他们就是了。
这会肉摊上也没有其他人聊天也不会耽搁生意刘大刀便对张屠户的刀功称赞不已张屠户自豪的笑着说他这一手是割肉割了二十年才练出来的。
朱平安在刘大刀他们跟张屠户聊天的时候观察着张屠户肉摊肉摊案上一边堆着一堆大骨头上面的肉剔的很干净在肉摊下面地上废弃的荷叶上摊着一堆猪下水显然是随手丢到下面的。
“这大骨怎么卖？”朱平安指了指肉案上的大骨头问道。
“不值几个钱本来这骨头我都是当搭头的上面也没肉熬汤还使得。公子在俺这买了恁么多肉要是看得上这骨头的话多拿几个就是钱是万万不收的。”张屠户摇了摇头爽快的说道。
几个是不够的用大骨熬的汤味道也是很赞的以后快餐店里大骨汤用的多着呢。
“我要的多以后也会常来不能占你便宜。”朱平安微微摇了摇头。
“公子您看这样可好若是公子以后还来俺老张这卖肉这大骨头您只要给上十文俺摊上的大骨头就全归您了您看可好。”张屠户又说道。
嗯这个可以朱平安对张屠户的提议很是满意十文钱能买张屠摊上的所有这些大骨头很是划算若是正常买的话绝对要比这贵的多。
当然张屠户也多了一份小收益本来做搭头的骨头也卖了十文。虽然不多但是贵在持久啊日积月累这也是一笔进项。
“还十文再便宜些好了。”刘大刀在一旁插嘴道。
朱平安对张屠户的提议很满意了不过却没有急着表态做出不经意间看到张屠户肉案下猪下水的样子一副漫不经心的随口问道“那猪下水怎么卖？”
“嗯这样吧一副猪下水您给个十五文另外我这肉铺上的大骨头就全都白送您了可好。说句实在话猪肝猪心倒好些平日里也能卖些只是这猪大肠太难收拾即便收拾的再干净也会有一股子猪骚味基本没人要一般卖不出去都是丢了的。”张屠户想了想说道。
“张屠你不实在啊你这猪下水都卖的赶上猪后腿肉了。猪下水这玩意有什么吃头猪肝猪心没什么味至于猪大肠那一股子味道谁吃啊。”刘大刀摇了摇头。
“瞧兄弟您说的那这样吧一副猪下水收您10文我这摊上的大骨头还是全都白送你可好？”张屠户不好意思的笑了笑然后又说道。
刘大刀还要讲讲价不过一旁的朱平安已经很满意了已经大大出乎意料了。
几乎都是白送了。
单单这十文钱基本上都能撑起快餐的荤菜了。
有钱大家赚嘛而且朱平安对张屠户感官不错以后是个可以长期合作的对象。
“那成吧。”朱平安点了点头。
张屠户满脸笑容的给朱平安他们将大骨头用绳索捆起来又用荷叶包住分割好的猪下水再次用绳索捆起来一并递给了朱平安他们。
为防意外朱平安又提议在菜市肆门口小吏的见证下立下质剂契约。张屠户很高兴的配合因为这是对他权力的保证可以保证他卖出以往卖不出去的猪下水。
于是双方一同在小吏的见证下立下了10文钱一副猪下水和免费赠送全部大骨头的约定契约中还特别约定了朱平安的优先购买权。
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