第八百一十七章 开业准备（上）

    嘉靖帝给自己放的假还剩下三天店铺的事情都要加紧了早上盯了半天装修后朱平安给刘牧留下一张设计图又说了些装修中的注意事项便让刘牧留在这盯着装修。

    刘牧是刘大刀他们之中最为细心、最为稳妥的留下刘牧盯着装修朱平安再放心不过了。

    店铺要开业除了装修外还需要招人主要是厨师和服务员。

    厨师这块的话刘牧、刘大刀他们一致推荐刘老伯就是他们云蒙村的刘老伯当初赵大膺纵兵杀良冒功刘老伯外出打水才逃过一劫。

    刘老伯是他们村有名的掌勺师傅烧了半辈子菜了烧菜的功底在邻里乡亲之间口口相传凡是尝过刘老伯烧的菜的人无一不竖起大拇指就是镇上酒楼的掌勺大师傅都对刘老伯的手艺赞不绝口。附近十里八村办红白喜事办酒席都以请到刘老伯掌勺为荣只要有刘老伯掌勺这办的酒席就是有排面的。

    刘大刀、刘大锤他们四个带着父老乡亲的首级回云蒙村安葬从云蒙村返回的时候参考了刘老伯意见后带着刘老伯一同返回了京城。

    当初被关在大牢里的其他五位猎户在云蒙村父老乡亲的坟冢脚下结庐而居约定为父老乡亲守孝一年后再来和刘大刀他们汇合报恩朱平安。

    刘大刀他们为了快些返回京城一路快马加鞭他们年轻力壮没事不过刘老伯这老胳膊老腿的就不行了一路上颠的快散架了昨天回到临淮侯府就歇下了。

    朱平安昨天回去看了刘老伯刘老伯五十多岁身体很好只是精神太疲惫了。

    完全是晕马的既视感赶路这么急做什么

    朱平安对刘大刀他们一路快马加鞭既感动又无语。

    刘老伯坐不住今天一大早就要跟着过来帮忙不过朱平安坚持让刘老伯在府里多休息一天。

    所以说厨师的话就刘老伯了再加上刘大枪自告奋勇给刘老伯做帮厨厨师这块应该就没问题。刘大枪在云蒙村时就经常给刘老伯帮过厨算是刘老伯的半个挂名徒弟了洗菜切菜简单炒菜都还是得到刘老伯肯定的。

    当然如果生意比较忙的话就再给刘老伯、刘大枪他们找几个帮厨的。

    接下来就是定制设备。

    这块朱平安交给了刘大枪、刘大斧对于锅碗瓢盆还有盘碟砧板之类的刘大枪再熟悉不过了以前给刘老伯当帮厨的时候就经常去镇上帮办酒席的人家置办这些家伙事讲价啊什么的刘大枪都是老手。

    所以朱平安给了刘大枪15两银子让他带着刘大斧去置办这些设备顺便再采办做菜用的调料特别强调他们多买一些从南洋舶来的番椒。

    番椒也就是辣椒辣椒是什么时候开始传入中国的并没有具体的记载。

    不过公认的最早对辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年）这本书里记载：“番椒丛生白花果俨似秃笔头味辣色红甚可观”。

    根据这本书的记载现代才通常认为辣椒即是明朝末年传入中国。

    一开始的时候朱平安也是这么认为的不过事实却并非如此现在是嘉靖三十年（公元1551）在大明京城市面上已经出现辣椒了已经是大明调料的一种了当然对辣椒的没事发掘程度是远远不如现代。

    甚至小时候朱平安在镇上第一次见到还是小萝莉的李姝的时候靠近南方的镇子上包子铺里面已经有辣椒面跟醋混在一起做调汁了。

    嗯自己有时间时有必要像高濂这样写点文章比如《平安小记》或者诗词什么留下文字记载证明辣椒的食用年代要远早于明末。

    嗯这个等以后有时间再说吧。

    现在要去采购食材。

    这个年代的蔬菜肉类都是纯天然无公害的都是土肥种出来的菜品质绝对可以保证还是很让人放心的朱平安带着刘大锤、刘大钢去了附近的菜市场。计划对比对比价格、质量了解了解行情可以的话就跟摊主定下长期供货约定让他们到时候直接送货到店铺。

    大约走了二十分钟左右的路程就到了距离店铺最近的菜市场了。

    菜市场叫做“菜市肆”跟现代的菜市场有些像不过管理更为严格一些有两个小吏坐在菜市肆的门口喝茶桌上摆放着两根鞭子维护菜市肆的秩序。

    菜市肆里面卖菜的买菜的很多很热闹但是杂而不乱。

    朱平安领着刘大锤、刘大钢进了菜市肆里面分了两个区域一个区域是卖菜的一个区域是水产肉类。

    朱平安他们先去了买菜区域里面萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜或者是名贵的蔬菜应有尽有问了下价格各个摊贩间的价格也都差别不大要是大量采购的话每斤的价格还能再减一两文基本上都能送货上门。

    当然看似各个摊贩之间差距不大但是大量采购起来差距还是蛮多的。

    另外各个摊贩的蔬菜看似差不多但是还是有不小区别的新鲜与否品质差别产地等等。

    这里面门道多着呢。

    不同餐馆的一道菜哪家好吃那家不好吃除了做法手艺之外关键的就是食材了。

    朱平安对比了半天不由头大还是分不清食材好坏。决定还是下次带刘老伯、刘大枪他们过来再定下来好了这种事情刘老伯、刘大枪他们更专业。

    转到了水产肉类区域。

    其实朱平安这才来菜市肆就是奔着水产肉类来的确切的说是猪肉再确切一些是猪心、猪肝、猪肚、猪肾、猪大肠之类的下水。

    貌似自己经常吐槽现代某些穿越小说的猪下水桥段看来应该向他们道个歉才是。

    古代人更喜欢吃牛羊肉猪肉吃的要少一些尤其是宋朝以前更是如此虽然明朝开始流行吃猪肉了但是还是有些上不了席面猪多肉贱远远比不上现代。

    猪肉都是平民、贫民才吃的更不用说猪下水了猪心猪肝还好些至于猪大肠之类的基本无人问津价格便宜到白送的程度都无人购买屠户一般都是直接丢了了事的。

    其实主要是古人不会处理猪下水。

    放在现代这些都是好东西有名的卤煮、卤肉都是令人垂涎的美食。

    作为一个草根吃货囊中羞涩又嘴馋的时候朱平安都是买一份卤煮自己拍一盘黄瓜就着一杯热茶风卷残云般吃得盘干碗净大汗淋漓一解饕餮好不惬意。

    作为一个吃货最基本的修养朱平安对于猪下水的处理、以及卤肉的做法还是了然于胸的。